Caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de brownies veganos com alto conteúdo de fibra alimentar

Caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de brownies veganos com alto conteúdo de fibra alimentar

Introdução: A incorporação de matrizes alimentares alternativas em panificados é uma estratégia para produção de alimentos veganos saudáveis. Objetivo. Desenvolver brownies veganos e obter a composição físico-química e os aspectos microbiológicos e sensoriais. Material e métodos. Foram elaboradas qu...

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Main Authors: Alana Marcelino Ribeiro Freitas, Camilla Alves Pereira Rodrigues, Luis Carlos Cunha Junior, Manoel Soares Soares Júnior, Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante
Format: Article
Language:English
Published: Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2024-09-01
Series:Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Subjects:
alimento funcional
dieta vegetariana
farinha
phaseolus vulgaris
Online Access:https://www.alanrevista.org/ediciones/2024/3/art-2/
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