БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЛАКТОКОККОВ, ВЫДЕЛЕННЫХ ИЗ ПРИРОДНЫХ ИСТОЧНИКОВ
Объектом исследования являются выделенные штаммы молочнокислых бактерий. Цель работы — пополнение коллекционного фонда «Сибирской коллекции микроорганизмов» перспективными региональными штаммами лактококков для использования их в молочной промышленности. В работе использовали общепринятые методы...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2024-10-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/758 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832543887398273024 |
|---|---|
| author | Юлия Михайловна Трубицына Екатерина Федоровна Отт Роман Викторович Дорофеев Кристина Евгеньевна Шевченко Татьяна Владимировна Грянкина |
| author_facet | Юлия Михайловна Трубицына Екатерина Федоровна Отт Роман Викторович Дорофеев Кристина Евгеньевна Шевченко Татьяна Владимировна Грянкина |
| author_sort | Юлия Михайловна Трубицына |
| collection | DOAJ |
| description | Объектом исследования являются выделенные штаммы молочнокислых бактерий. Цель работы — пополнение коллекционного фонда «Сибирской коллекции микроорганизмов» перспективными региональными штаммами лактококков для использования их в молочной промышленности.
В работе использовали общепринятые методы микробиологического и биохимического анализа. Исследованы основные морфолого-культуральные, физиолого-биохимиченские и биотехнологические свойства выделенных из природных источников (молоко-сырьё коровье) штаммов молочнокислых бактерий.
В 2023 году было выделено 120 штаммов молочнокислых бактерий, по результатам исследований отобрано 20 перспективных штаммов лактококков, на штаммы составлены паспорта. В паспорт штамма включено: наименование, номер штамма, способ получения, метод идентификации штамма, морфолого-культуральные, физиолого-биохимические и технологические свойства.
Вновь выделенные молочнокислые бактерии (20 штаммов) отнесены по ключевым признакам «Определителя Берджи» к роду Lactococcus spp.
Молочнокислые бактерии, которые используются при производстве бактериальных заквасок и бактериальных препаратов должны активно принимать участие в микробиологических и биохимических процессах производства молочного продукта.
Выделенные лактококки (20 штаммов) отнесены к перспективным культурам и могут использоваться в дальнейших исследованиях при разработке различных композиций бактериальных заквасок для ферментированных молочных продуктов. |
| format | Article |
| id | doaj-art-f3ff0b6ece1b401aa9b7a0e0fad5e67d |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2024-10-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-f3ff0b6ece1b401aa9b7a0e0fad5e67d2025-02-03T11:22:35ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212024-10-013293510.25712/ASTU.2072-8921.2024.03.004758БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЛАКТОКОККОВ, ВЫДЕЛЕННЫХ ИЗ ПРИРОДНЫХ ИСТОЧНИКОВЮлия Михайловна Трубицына0https://orcid.org/0009-0009-4723-7711Екатерина Федоровна Отт1https://orcid.org/0009-0001-6146-164XРоман Викторович Дорофеев2https://orcid.org/0000-0003-1627-0454Кристина Евгеньевна Шевченко3https://orcid.org/0009-0002-5963-7447Татьяна Владимировна Грянкина4https://orcid.org/0009-0002-5245-4971ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий! (ФГБНУ ФАНЦА)ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»Объектом исследования являются выделенные штаммы молочнокислых бактерий. Цель работы — пополнение коллекционного фонда «Сибирской коллекции микроорганизмов» перспективными региональными штаммами лактококков для использования их в молочной промышленности. В работе использовали общепринятые методы микробиологического и биохимического анализа. Исследованы основные морфолого-культуральные, физиолого-биохимиченские и биотехнологические свойства выделенных из природных источников (молоко-сырьё коровье) штаммов молочнокислых бактерий. В 2023 году было выделено 120 штаммов молочнокислых бактерий, по результатам исследований отобрано 20 перспективных штаммов лактококков, на штаммы составлены паспорта. В паспорт штамма включено: наименование, номер штамма, способ получения, метод идентификации штамма, морфолого-культуральные, физиолого-биохимические и технологические свойства. Вновь выделенные молочнокислые бактерии (20 штаммов) отнесены по ключевым признакам «Определителя Берджи» к роду Lactococcus spp. Молочнокислые бактерии, которые используются при производстве бактериальных заквасок и бактериальных препаратов должны активно принимать участие в микробиологических и биохимических процессах производства молочного продукта. Выделенные лактококки (20 штаммов) отнесены к перспективным культурам и могут использоваться в дальнейших исследованиях при разработке различных композиций бактериальных заквасок для ферментированных молочных продуктов.http://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/758молочнокислые бактерии, лактококки, lactococcus spp., коллекция микроорганизмов, селекция полезной микрофлоры, морфолого-культуральные свойства, физиолого-биохимические свойства, технологические свойства, перспективные штаммы, паспорта штаммов, ферментированные молочные продукты |
| spellingShingle | Юлия Михайловна Трубицына Екатерина Федоровна Отт Роман Викторович Дорофеев Кристина Евгеньевна Шевченко Татьяна Владимировна Грянкина БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЛАКТОКОККОВ, ВЫДЕЛЕННЫХ ИЗ ПРИРОДНЫХ ИСТОЧНИКОВ Ползуновский вестник молочнокислые бактерии, лактококки, lactococcus spp., коллекция микроорганизмов, селекция полезной микрофлоры, морфолого-культуральные свойства, физиолого-биохимические свойства, технологические свойства, перспективные штаммы, паспорта штаммов, ферментированные молочные продукты |
| title | БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЛАКТОКОККОВ, ВЫДЕЛЕННЫХ ИЗ ПРИРОДНЫХ ИСТОЧНИКОВ |
| title_full | БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЛАКТОКОККОВ, ВЫДЕЛЕННЫХ ИЗ ПРИРОДНЫХ ИСТОЧНИКОВ |
| title_fullStr | БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЛАКТОКОККОВ, ВЫДЕЛЕННЫХ ИЗ ПРИРОДНЫХ ИСТОЧНИКОВ |
| title_full_unstemmed | БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЛАКТОКОККОВ, ВЫДЕЛЕННЫХ ИЗ ПРИРОДНЫХ ИСТОЧНИКОВ |
| title_short | БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЛАКТОКОККОВ, ВЫДЕЛЕННЫХ ИЗ ПРИРОДНЫХ ИСТОЧНИКОВ |
| title_sort | биотехнологические свойства лактококков выделенных из природных источников |
| topic | молочнокислые бактерии, лактококки, lactococcus spp., коллекция микроорганизмов, селекция полезной микрофлоры, морфолого-культуральные свойства, физиолого-биохимические свойства, технологические свойства, перспективные штаммы, паспорта штаммов, ферментированные молочные продукты |
| url | http://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/758 |
| work_keys_str_mv | AT ûliâmihajlovnatrubicyna biotehnologičeskiesvojstvalaktokokkovvydelennyhizprirodnyhistočnikov AT ekaterinafedorovnaott biotehnologičeskiesvojstvalaktokokkovvydelennyhizprirodnyhistočnikov AT romanviktorovičdorofeev biotehnologičeskiesvojstvalaktokokkovvydelennyhizprirodnyhistočnikov AT kristinaevgenʹevnaševčenko biotehnologičeskiesvojstvalaktokokkovvydelennyhizprirodnyhistočnikov AT tatʹânavladimirovnagrânkina biotehnologičeskiesvojstvalaktokokkovvydelennyhizprirodnyhistočnikov |