Physicochemical, functional and flow properties of a coffee husk flour

Physicochemical, functional and flow properties of a coffee husk flour

Se analiza la factibilidad de uso de la harina de cáscara de café en la producción de alimentos mediante la determinación de sus propiedades fisicoquímicas, funcionales y de flujo. Los resultados muestran que la harina de cáscara de café es rica en fibra cruda (13.94 g/100 g s.s.), cenizas (7.86 g/1...

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Main Authors: María Virginia Rebolledo-Hernández, Yolanda Cocotle-Ronzón, Eliseo Hernández-Martínez, Epifanio Morales-Zarate, Laura Acosta-Domínguez
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Autonoma del Estado de Mexico 2023-01-01
Series:Ciencia Ergo Sum
Subjects:
cáscara de café
harina
propiedades funcionales
propiedades de flujo
composición química
Online Access:http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10475688006
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