Enlatamento do jundiá: caracterização centesimal, microbiológica e sensorial do produto final

Enlatamento do jundiá: caracterização centesimal, microbiológica e sensorial do produto final

Este trabalho teve como objetivo desenvolver a técnica de enlatamento para aumentar o tempo de prateleira e agregar valor ao jundiá (Rhamdia quelen), além de caracterizar o produto final quanto í­Â  composição centesimal, microbiológica e sensorial. No processo, as latas foram esterilizadas a 120°...

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Main Authors: Nathieli COZER, Altevir SIGNOR, Aldi FEIDEN, Ana Maria da SILVA, Armin FEIDEN, Wilson Rogério BOSCOLO
Format: Article
Language:English
Published: Instituto de Pesca 2018-11-01
Series:Boletim do Instituto de Pesca
Subjects:
Rhamdia quelen
conservação
peixe nativo
tecnologia do pescado
processamento
Online Access:https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/1021
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