ОБЗОР ТЕХНОЛОГИЙ ВЫДЕЛЕНИЯ БЕЛКА ИЗ ЗЕРНОБОБОВЫХ КУЛЬТУР
В мире около 80% пищевой продукции приходится на производство из растительного сырья. За последние десятилетия большую популярность приобрел растительный белок, выделяемый из зернобобовых культур. Преимуществом растительного белка является возможность его употребления людьми, ограниченными в получен...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2024-07-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/561 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832545137412014080 |
|---|---|
| author | Юлия Вячеславовна Апьянцева Ирина Игоревна Борисова Денис Александрович Бараненко |
| author_facet | Юлия Вячеславовна Апьянцева Ирина Игоревна Борисова Денис Александрович Бараненко |
| author_sort | Юлия Вячеславовна Апьянцева |
| collection | DOAJ |
| description | В мире около 80% пищевой продукции приходится на производство из растительного сырья. За последние десятилетия большую популярность приобрел растительный белок, выделяемый из зернобобовых культур. Преимуществом растительного белка является возможность его употребления людьми, ограниченными в получении протеинов животного происхождения. На сегодняшний день существует несколько технологий выделения белка из зернобобовых культур, основанных на различии физико-химических свойств протеинов растительного сырья.
Был проведен анализ отечественных и зарубежных литературных источников технологий выделения белка из зернобобовых культур с целью выделения наиболее эффективных и перспективных методов получения протеинов из выбранного растительного сырья нута. Для сравнительной оценки эффективности способов получения белка были выбраны кислотный, солевой, щелочной гидролиз, ферментативная обработка сырья, а также применение электрофлоатационного и электрокоагуляционного методов. Вышеперечисленные технологии обладают высокой эффективностью выделения белка от 70 до 95%.
Ввиду специфики растительного сырья необходимо проведение исследований на основе выбранных методов получения протеинов с дальнейшей сравнительной оценкой массовой доли полученных белков нута. |
| format | Article |
| id | doaj-art-e97cb442aca64f5580ba4c2b09f09f65 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2024-07-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-e97cb442aca64f5580ba4c2b09f09f652025-02-03T08:29:50ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212024-07-012273610.25712/ASTU.2072-8921.2024.02.004561ОБЗОР ТЕХНОЛОГИЙ ВЫДЕЛЕНИЯ БЕЛКА ИЗ ЗЕРНОБОБОВЫХ КУЛЬТУРЮлия Вячеславовна Апьянцева0https://orcid.org/0009-0004-6190-3438Ирина Игоревна Борисова1https://orcid.org/0000-0001-6091-0143Денис Александрович Бараненко2https://orcid.org/0000-0002-9284-4379Университет ИТМОНациональный исследовательский университет ИТМОНациональный исследовательский университет ИТМОВ мире около 80% пищевой продукции приходится на производство из растительного сырья. За последние десятилетия большую популярность приобрел растительный белок, выделяемый из зернобобовых культур. Преимуществом растительного белка является возможность его употребления людьми, ограниченными в получении протеинов животного происхождения. На сегодняшний день существует несколько технологий выделения белка из зернобобовых культур, основанных на различии физико-химических свойств протеинов растительного сырья. Был проведен анализ отечественных и зарубежных литературных источников технологий выделения белка из зернобобовых культур с целью выделения наиболее эффективных и перспективных методов получения протеинов из выбранного растительного сырья нута. Для сравнительной оценки эффективности способов получения белка были выбраны кислотный, солевой, щелочной гидролиз, ферментативная обработка сырья, а также применение электрофлоатационного и электрокоагуляционного методов. Вышеперечисленные технологии обладают высокой эффективностью выделения белка от 70 до 95%. Ввиду специфики растительного сырья необходимо проведение исследований на основе выбранных методов получения протеинов с дальнейшей сравнительной оценкой массовой доли полученных белков нута.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/561 |
| spellingShingle | Юлия Вячеславовна Апьянцева Ирина Игоревна Борисова Денис Александрович Бараненко ОБЗОР ТЕХНОЛОГИЙ ВЫДЕЛЕНИЯ БЕЛКА ИЗ ЗЕРНОБОБОВЫХ КУЛЬТУР Ползуновский вестник |
| title | ОБЗОР ТЕХНОЛОГИЙ ВЫДЕЛЕНИЯ БЕЛКА ИЗ ЗЕРНОБОБОВЫХ КУЛЬТУР |
| title_full | ОБЗОР ТЕХНОЛОГИЙ ВЫДЕЛЕНИЯ БЕЛКА ИЗ ЗЕРНОБОБОВЫХ КУЛЬТУР |
| title_fullStr | ОБЗОР ТЕХНОЛОГИЙ ВЫДЕЛЕНИЯ БЕЛКА ИЗ ЗЕРНОБОБОВЫХ КУЛЬТУР |
| title_full_unstemmed | ОБЗОР ТЕХНОЛОГИЙ ВЫДЕЛЕНИЯ БЕЛКА ИЗ ЗЕРНОБОБОВЫХ КУЛЬТУР |
| title_short | ОБЗОР ТЕХНОЛОГИЙ ВЫДЕЛЕНИЯ БЕЛКА ИЗ ЗЕРНОБОБОВЫХ КУЛЬТУР |
| title_sort | обзор технологий выделения белка из зернобобовых культур |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/561 |
| work_keys_str_mv | AT ûliâvâčeslavovnaapʹânceva obzortehnologijvydeleniâbelkaizzernobobovyhkulʹtur AT irinaigorevnaborisova obzortehnologijvydeleniâbelkaizzernobobovyhkulʹtur AT denisaleksandrovičbaranenko obzortehnologijvydeleniâbelkaizzernobobovyhkulʹtur |