کاربرد و مکانیسم اثر جاذب‌های اکسیژن در بسته‌بندی مواد غذایی
اکسیژن می‌تواند باعث افت کیفیت و کاهش ماندگاری در بعضی از مواد غذایی شود دلیل وجود اکسیژن در بسته‌بندی مواد غذایی عمدتاً به‌خاطر بقایای اکسیژن موجود در غذا، بقایای اکسیژن موجود در فضای سربسته، مواد اولیه و آسیب به ظروف در فرایند بسته‌بندی است. اساساً اکسیژن می‌تواند از راه‌های مختلفی باعث فساد ماده...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | fas |
| Published: |
Imam Hussein University
2023-05-01
|
| Series: | علوم و فنون بسته بندی |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://packaging.ihu.ac.ir/article_208130_88f1b9f837b2646fb4f228872bb3609a.pdf |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832572448972734464 |
|---|---|
| author | ناصر صداقت محمدکاظم حیدریان علیرضا حیدریان |
| author_facet | ناصر صداقت محمدکاظم حیدریان علیرضا حیدریان |
| author_sort | ناصر صداقت |
| collection | DOAJ |
| description | اکسیژن می‌تواند باعث افت کیفیت و کاهش ماندگاری در بعضی از مواد غذایی شود دلیل وجود اکسیژن در بسته‌بندی مواد غذایی عمدتاً به‌خاطر بقایای اکسیژن موجود در غذا، بقایای اکسیژن موجود در فضای سربسته، مواد اولیه و آسیب به ظروف در فرایند بسته‌بندی است. اساساً اکسیژن می‌تواند از راه‌های مختلفی باعث فساد ماده غذایی شود ازجمله فساد اکسیداتیو که منجر به کاهش کیفیت در چربی‌ها و بخش‌های چرب ماده غذایی، اکسیداسیون لیپیدها، تغییر ساختار پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و رنگ‌دانه‌ها و فراهم‌کردن شرایط مناسب برای رشد میکروارگانیسم‌ها و قهوه‌ای شدن آنزیمی شود. پژوهش‌ها نشان می‌دهند که می‌توان برای کاهش میزان این عامل اکسیداتیو از روش‌های متنوعی ازجمله بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP)، بسته‌بندی تحت خلا و جاذب‌های اکسیژن استفاده نمود. در این مطالعه مروری به مکانیسم‌ها و کاربردهای جاذب‌های اکسیژن در صنعت غذا و بسته‌بندی مواد غذایی مختلف پرداخته شد. بررسی‌ها نشان می‌دهند که استفاده از جاذب‌های اکسیژن اثرات مفیدی در افزایش کیفیت و عمر ماندگاری محصولات غذایی مختلف و کاهش هدررفت منابع غذایی خواهند شد. باتوجه‌به اهمیت این موضوع می‌توان در راستای تولید، انبوه‌سازی و ارائه فرمولاسیون‌های نوین در صنعت تولید جاذب‌های اکسیژن گام برداشت. |
| format | Article |
| id | doaj-art-e8767f0d1c3b475091e465cee225a35d |
| institution | Kabale University |
| issn | 2228-6675 2980-7824 |
| language | fas |
| publishDate | 2023-05-01 |
| publisher | Imam Hussein University |
| record_format | Article |
| series | علوم و فنون بسته بندی |
| spelling | doaj-art-e8767f0d1c3b475091e465cee225a35d2025-02-02T10:13:15ZfasImam Hussein Universityعلوم و فنون بسته بندی2228-66752980-78242023-05-0114535361208130کاربرد و مکانیسم اثر جاذب‌های اکسیژن در بسته‌بندی مواد غذاییناصر صداقت0محمدکاظم حیدریان1علیرضا حیدریان2استاد صنایع غذایی گرایش فناوری، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد ، کشور ایراندانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صایع غذایی گرایش فناوری، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، شهر مشهد ، کشور ایراندانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد، شهر مشهد، کشور ایراناکسیژن می‌تواند باعث افت کیفیت و کاهش ماندگاری در بعضی از مواد غذایی شود دلیل وجود اکسیژن در بسته‌بندی مواد غذایی عمدتاً به‌خاطر بقایای اکسیژن موجود در غذا، بقایای اکسیژن موجود در فضای سربسته، مواد اولیه و آسیب به ظروف در فرایند بسته‌بندی است. اساساً اکسیژن می‌تواند از راه‌های مختلفی باعث فساد ماده غذایی شود ازجمله فساد اکسیداتیو که منجر به کاهش کیفیت در چربی‌ها و بخش‌های چرب ماده غذایی، اکسیداسیون لیپیدها، تغییر ساختار پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و رنگ‌دانه‌ها و فراهم‌کردن شرایط مناسب برای رشد میکروارگانیسم‌ها و قهوه‌ای شدن آنزیمی شود. پژوهش‌ها نشان می‌دهند که می‌توان برای کاهش میزان این عامل اکسیداتیو از روش‌های متنوعی ازجمله بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP)، بسته‌بندی تحت خلا و جاذب‌های اکسیژن استفاده نمود. در این مطالعه مروری به مکانیسم‌ها و کاربردهای جاذب‌های اکسیژن در صنعت غذا و بسته‌بندی مواد غذایی مختلف پرداخته شد. بررسی‌ها نشان می‌دهند که استفاده از جاذب‌های اکسیژن اثرات مفیدی در افزایش کیفیت و عمر ماندگاری محصولات غذایی مختلف و کاهش هدررفت منابع غذایی خواهند شد. باتوجه‌به اهمیت این موضوع می‌توان در راستای تولید، انبوه‌سازی و ارائه فرمولاسیون‌های نوین در صنعت تولید جاذب‌های اکسیژن گام برداشت.https://packaging.ihu.ac.ir/article_208130_88f1b9f837b2646fb4f228872bb3609a.pdfجاذب‌های اکسیژنفساد اکسیداتیوبسته‌بندی مواد غذایی |
| spellingShingle | ناصر صداقت محمدکاظم حیدریان علیرضا حیدریان کاربرد و مکانیسم اثر جاذب‌های اکسیژن در بسته‌بندی مواد غذایی علوم و فنون بسته بندی جاذب‌های اکسیژن فساد اکسیداتیو بسته‌بندی مواد غذایی |
| title | کاربرد و مکانیسم اثر جاذب‌های اکسیژن در بسته‌بندی مواد غذایی |
| title_full | کاربرد و مکانیسم اثر جاذب‌های اکسیژن در بسته‌بندی مواد غذایی |
| title_fullStr | کاربرد و مکانیسم اثر جاذب‌های اکسیژن در بسته‌بندی مواد غذایی |
| title_full_unstemmed | کاربرد و مکانیسم اثر جاذب‌های اکسیژن در بسته‌بندی مواد غذایی |
| title_short | کاربرد و مکانیسم اثر جاذب‌های اکسیژن در بسته‌بندی مواد غذایی |
| title_sort | کاربرد و مکانیسم اثر جاذب‌های اکسیژن در بسته‌بندی مواد غذایی |
| topic | جاذب‌های اکسیژن فساد اکسیداتیو بسته‌بندی مواد غذایی |
| url | https://packaging.ihu.ac.ir/article_208130_88f1b9f837b2646fb4f228872bb3609a.pdf |
| work_keys_str_mv | AT nạṣrṣdạqt ḵạrbrdwmḵạnysmạtẖrjạdẖbhạyạḵsyzẖndrbsthbndymwạdgẖdẖạyy AT mḥmdḵạẓmḥydryạn ḵạrbrdwmḵạnysmạtẖrjạdẖbhạyạḵsyzẖndrbsthbndymwạdgẖdẖạyy AT ʿlyrḍạḥydryạn ḵạrbrdwmḵạnysmạtẖrjạdẖbhạyạḵsyzẖndrbsthbndymwạdgẖdẖạyy |