Avaliação microbiológica de iogurte de leite de búfala produzido a partir da fermentação assistida por ultrassom

Avaliação microbiológica de iogurte de leite de búfala produzido a partir da fermentação assistida por ultrassom

O iogurte é um alimento lácteo de grande importância para a alimentação humana em virtude de suas propriedades funcionais, além de ser muito popular em todo o mundo. Tradicionalmente, no Brasil esse produto é elaborado a partir do leite bovino. Entretanto, nos últimos anos tem crescido a produção d...

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Main Authors: Flaviana Coelho Pacheco, Eliane de Fátima Teixeira, Ana Flávia Coelho Pacheco, Heloisa de Fátima Mendes Justino, Jeferson Silva Cunha, Fabio Ribeiro dos Santos, Paulo Henrique Costa Paiva, Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Viçosa (UFV) 2022-12-01
Series:The Journal of Engineering and Exact Sciences
Subjects:
Alimentos lácteos. Tecnologias não convencionais. Qualidade microbiológica. Segurança dos alimentos
Online Access:https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/14824
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