Efecto de la ubicación y el tiempo de permanencia de la miel en la colmena sobre la humedad, el color y el HMF

Efecto de la ubicación y el tiempo de permanencia de la miel en la colmena sobre la humedad, el color y el HMF

Los alimentos azucarados son muy sensibles al calor y pueden deteriorarse durante el almacenamiento. El hidroximetilfurfural (HMF) es un compuesto formado por la deshidratación de la fructosa, su presencia en la miel se relaciona con alteraciones de color, desarrollo de flavors y olores extraños. El...

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Main Authors: Mónica del Carmen Gaggiotti, Emanuel Orellano, Rosana Wanzenried Z., Julieta Merke, Agostina Giacobino, Adriana Pacini, Marcelo Signorini
Format: Article
Language:English
Published: Cooperativa de Trabajo Apícola Pampero Limitada 2024-06-01
Series:EUNK Revista Científica de Abejas y Apicultores
Subjects:
colmena
color
hidroximetilfurfural
humedad
miel
Online Access:https://eunk.org/index.php/revista/article/view/50
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