ПОРЧА ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ. АНАЛИЗ ЖИРОВ ВАРЁНОЙ КОЛБАСЫ В УСЛОВИЯХ ОКИСЛЕНИЯ
При промышленном производстве продуктов питания в процессе переработки и хранения животных жиров производители стараются всеми возможными способами продлить срок годности своего продукта. Чтобы добиться результата, необходимо определить, что может привести к порче продукта. В данной статье рассказы...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2023-07-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/520 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832557994085187584 |
|---|---|
| author | Павел Юрьевич Ачаликов Ольга Владимировна Окопная Арина Алексеевна Титова Марианна Сергеевна Воронина Алёна Николаевна Гуляева |
| author_facet | Павел Юрьевич Ачаликов Ольга Владимировна Окопная Арина Алексеевна Титова Марианна Сергеевна Воронина Алёна Николаевна Гуляева |
| author_sort | Павел Юрьевич Ачаликов |
| collection | DOAJ |
| description |
При промышленном производстве продуктов питания в процессе переработки и хранения животных жиров производители стараются всеми возможными способами продлить срок годности своего продукта. Чтобы добиться результата, необходимо определить, что может привести к порче продукта. В данной статье рассказывается, какие вещества образуются при окислении жиров, какими способами их можно определить, сравниваются показатели свежей колбасы и колбасы с истёкшим сроком годности.
Окисление приводит к образованию множества разных веществ: перекисей, альдегидов и др. Их определяют различными методами, которые направлены на конкретные вещества, и от них эти методы получили своё название.
Как известно, растительное сырьё в своём составе имеет большое количество полезных веществ. Например, это антиоксиданты, флавоноиды и т. д. Эти вещества благотворно влияют не только на человеческий организм, но и на физико-химические показатели продукта, в который они введены.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-c5b16f53e07a411c90da80e23db6cfbe |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2023-07-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-c5b16f53e07a411c90da80e23db6cfbe2025-02-03T01:34:54ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212023-07-01210.25712/ASTU.2072-8921.2023.02.015ПОРЧА ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ. АНАЛИЗ ЖИРОВ ВАРЁНОЙ КОЛБАСЫ В УСЛОВИЯХ ОКИСЛЕНИЯПавел Юрьевич Ачаликов0Ольга Владимировна Окопная 1Арина Алексеевна Титова 2Марианна Сергеевна Воронина3Алёна Николаевна Гуляева4Самарский государственный технический университетСамарский государственный технический университетСамарский государственный технический университетСамарский государственный технический университетСамарский государственный технический университет При промышленном производстве продуктов питания в процессе переработки и хранения животных жиров производители стараются всеми возможными способами продлить срок годности своего продукта. Чтобы добиться результата, необходимо определить, что может привести к порче продукта. В данной статье рассказывается, какие вещества образуются при окислении жиров, какими способами их можно определить, сравниваются показатели свежей колбасы и колбасы с истёкшим сроком годности. Окисление приводит к образованию множества разных веществ: перекисей, альдегидов и др. Их определяют различными методами, которые направлены на конкретные вещества, и от них эти методы получили своё название. Как известно, растительное сырьё в своём составе имеет большое количество полезных веществ. Например, это антиоксиданты, флавоноиды и т. д. Эти вещества благотворно влияют не только на человеческий организм, но и на физико-химические показатели продукта, в который они введены. https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/520жиры, шпик, окисление, антиоксиданты, варёная колбаса, увеличение срока годности. |
| spellingShingle | Павел Юрьевич Ачаликов Ольга Владимировна Окопная Арина Алексеевна Титова Марианна Сергеевна Воронина Алёна Николаевна Гуляева ПОРЧА ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ. АНАЛИЗ ЖИРОВ ВАРЁНОЙ КОЛБАСЫ В УСЛОВИЯХ ОКИСЛЕНИЯ Ползуновский вестник жиры, шпик, окисление, антиоксиданты, варёная колбаса, увеличение срока годности. |
| title | ПОРЧА ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ. АНАЛИЗ ЖИРОВ ВАРЁНОЙ КОЛБАСЫ В УСЛОВИЯХ ОКИСЛЕНИЯ |
| title_full | ПОРЧА ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ. АНАЛИЗ ЖИРОВ ВАРЁНОЙ КОЛБАСЫ В УСЛОВИЯХ ОКИСЛЕНИЯ |
| title_fullStr | ПОРЧА ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ. АНАЛИЗ ЖИРОВ ВАРЁНОЙ КОЛБАСЫ В УСЛОВИЯХ ОКИСЛЕНИЯ |
| title_full_unstemmed | ПОРЧА ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ. АНАЛИЗ ЖИРОВ ВАРЁНОЙ КОЛБАСЫ В УСЛОВИЯХ ОКИСЛЕНИЯ |
| title_short | ПОРЧА ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ. АНАЛИЗ ЖИРОВ ВАРЁНОЙ КОЛБАСЫ В УСЛОВИЯХ ОКИСЛЕНИЯ |
| title_sort | порча животных жиров анализ жиров варёной колбасы в условиях окисления |
| topic | жиры, шпик, окисление, антиоксиданты, варёная колбаса, увеличение срока годности. |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/520 |
| work_keys_str_mv | AT pavelûrʹevičačalikov porčaživotnyhžirovanalizžirovvarënojkolbasyvusloviâhokisleniâ AT olʹgavladimirovnaokopnaâ porčaživotnyhžirovanalizžirovvarënojkolbasyvusloviâhokisleniâ AT arinaalekseevnatitova porčaživotnyhžirovanalizžirovvarënojkolbasyvusloviâhokisleniâ AT mariannasergeevnavoronina porčaživotnyhžirovanalizžirovvarënojkolbasyvusloviâhokisleniâ AT alënanikolaevnagulâeva porčaživotnyhžirovanalizžirovvarënojkolbasyvusloviâhokisleniâ |