Qualidade Físico –Química da carne moída comercializada pelo sistema delivery no município de Niterói, RJ: Um estudo de caso durante o período da Pandemia de COVID-19
A pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química da carne bovina moída comercializada pelo serviço de delivery de dois supermercados do município de Niterói no período pandêmico da Covid19, entre junho de 2020 e março de 2021. Foram selecionadas e, imediatamente, encaminhadas ao Lab...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
2022-11-01
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| Series: | The Journal of Engineering and Exact Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/14908 |
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| Summary: | A pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química da carne bovina moída comercializada pelo serviço de delivery de dois supermercados do município de Niterói no período pandêmico da Covid19, entre junho de 2020 e março de 2021. Foram selecionadas e, imediatamente, encaminhadas ao Laboratório de Controle Físico Químico da faculdade de veterinária da Universidade Federal Fluminense para realização de análises físico-químicas (pH, NH3, H2S, prova de cocção, filtração e cadaverina), trinta e uma (n=31) amostras de carne moída com alteração no odor e na cor durante o recebimento. Os resultados dessas análises apontaram que 100% das amostras comercializadas não atenderam aos parâmetros de qualidade para o produto. Constatou-se ainda que as análises físico-químicas foram importantes como provas confirmatórias das alterações sensoriais de cor e aroma, ratificando os indicativos de deterioração do produto. Por fim, ressalta-se a necessidade do maior monitoramento dos riscos sanitários dos sistemas de delivery pelos órgãos de fiscalização de forma a preservar a saúde de seus usuários. Recomenda-se ainda que cursos de capacitação no segmento de entrega de alimentos sejam promovidos pelos órgãos responsáveis.
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| ISSN: | 2527-1075 |