Aprovechamiento de lanche, hierbaluisa y stevia en la elaboración de infusiones
Muchas enfermedades como el cáncer, la diabetes, el colesterol, entre otras; requieren ser prevenidas y/o controladas, por ello, las plantas y hierbas son una alternativa debido a sus compuestos bioactivos. El objetivo fue aprovechar la hierbaluisa, lanche y stevia producida en la provincia de Chot...
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| Format: | Article |
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| Published: |
Universidad Nacional de San Martín
2023-01-01
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| Series: | Revista Agrotecnológica Amazónica |
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| Online Access: | https://revistas.unsm.edu.pe/index.php/raa/article/view/431 |
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| author | Edson Elvis Ramirez-Tixe Faustino Ruiz-Díaz Josué Miler Herrera-Oblitas Yaneth Cubas-Díaz Hugo César Tocas-Burga |
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Muchas enfermedades como el cáncer, la diabetes, el colesterol, entre otras; requieren ser prevenidas y/o controladas, por ello, las plantas y hierbas son una alternativa debido a sus compuestos bioactivos. El objetivo fue aprovechar la hierbaluisa, lanche y stevia producida en la provincia de Chota para la formulación de infusiones. Las hojas fueron lavadas, desinfectadas, secadas a 50 °C y molidas; se realizaron 40 tratamientos, consistente en diez formulaciones con hierbaluisa, lanche y stevia (85:0:15; 80:5:15; 70:15:15; 60:25:15; 50:35:15; 40:45:15; 30:55:15; 20:65:15; 10:75:15 y 0:85:15), con cuatro tiempos de infusión (244, 265, 300 y 344 s.), se evaluó pH, sólidos solubles totales y color (L*, a* y b*). Se seleccionó cuatro tratamientos con mejores propiedades fisicoquímicas para realizar la evaluación sensorial de los atributos de olor, color, sabor y dulzor con 80 panelistas no entrenados. Se encontró asociación (R2 = 0,72) entre tiempo de infusión y sólidos solubles totales, porcentaje de hierbaluisa y parámetro b* (R2 = 0,77). El tratamiento T7 (30% de hierbaluisa, 55% de lanché y 15% de stevia, tiempo de infusión 244 s.) tuvo la mayor aceptabilidad sensorial en los atributos de olor, color, sabor y dulzor.
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| institution | Kabale University |
| issn | 2710-0510 |
| language | Spanish |
| publishDate | 2023-01-01 |
| publisher | Universidad Nacional de San Martín |
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| series | Revista Agrotecnológica Amazónica |
| spelling | doaj-art-b84d2ece68b44154966030836f819f712025-02-04T15:34:45ZspaUniversidad Nacional de San MartínRevista Agrotecnológica Amazónica2710-05102023-01-013110.51252/raa.v3i1.431Aprovechamiento de lanche, hierbaluisa y stevia en la elaboración de infusionesEdson Elvis Ramirez-Tixe0https://orcid.org/0000-0003-3320-2605Faustino Ruiz-Díaz1Josué Miler Herrera-Oblitas2https://orcid.org/0000-0002-5893-395XYaneth Cubas-Díaz3Hugo César Tocas-Burga4Universidad Nacional Autónoma de ChotaUniversidad Nacional Autónoma de ChotaUniversidad Nacional Autónoma de ChotaUniversidad Nacional Autónoma de ChotaUniversidad Nacional Autónoma de Chota Muchas enfermedades como el cáncer, la diabetes, el colesterol, entre otras; requieren ser prevenidas y/o controladas, por ello, las plantas y hierbas son una alternativa debido a sus compuestos bioactivos. El objetivo fue aprovechar la hierbaluisa, lanche y stevia producida en la provincia de Chota para la formulación de infusiones. Las hojas fueron lavadas, desinfectadas, secadas a 50 °C y molidas; se realizaron 40 tratamientos, consistente en diez formulaciones con hierbaluisa, lanche y stevia (85:0:15; 80:5:15; 70:15:15; 60:25:15; 50:35:15; 40:45:15; 30:55:15; 20:65:15; 10:75:15 y 0:85:15), con cuatro tiempos de infusión (244, 265, 300 y 344 s.), se evaluó pH, sólidos solubles totales y color (L*, a* y b*). Se seleccionó cuatro tratamientos con mejores propiedades fisicoquímicas para realizar la evaluación sensorial de los atributos de olor, color, sabor y dulzor con 80 panelistas no entrenados. Se encontró asociación (R2 = 0,72) entre tiempo de infusión y sólidos solubles totales, porcentaje de hierbaluisa y parámetro b* (R2 = 0,77). El tratamiento T7 (30% de hierbaluisa, 55% de lanché y 15% de stevia, tiempo de infusión 244 s.) tuvo la mayor aceptabilidad sensorial en los atributos de olor, color, sabor y dulzor. https://revistas.unsm.edu.pe/index.php/raa/article/view/431aceptabilidad sensorialpropiedades fisicoquímicasCymbopogon citratusMyrcianthes rhopaloidesStevia rebaudiana Bertoni |
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