Influencia de la cascarilla de cacao y cepas de Saccharomyces SPP en la calidad fisicoquímica y sensorial en la cerveza artesanal Porter

Influencia de la cascarilla de cacao y cepas de Saccharomyces SPP en la calidad fisicoquímica y sensorial en la cerveza artesanal Porter

La presente investigación tuvo como propósito evaluar el efecto de la cantidad de cascarilla de cacao y cepas de Saccharomyces spp. en la calidad fisicoquímica y sensorial de una cerveza artesanal estilo Porter. Se utilizaron tres niveles de cascarilla de cacao (0.5%, 1.5% y 2.5% en relación a la m...

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Main Authors: José David Bermeo Mendoza, Orley Mera Mecias Neptaly, Guilber Enrique Vergara Vélez
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de Ingeniería 2025-06-01
Series:El Higo
Subjects:
Subproductos del cacao
levaduras
adjunto cervecero
bebida alcohólica
Online Access:https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/20606
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