Lactosuero, estabilizantes comerciales y fécula de maíz en la producción de helados artesanales

Lactosuero, estabilizantes comerciales y fécula de maíz en la producción de helados artesanales

El lactosuero es un subproducto de la elaboración de queso y otros productos lácteos, puede generar contaminación ambiental cuando es vertido de manera inapropiada, por lo que su uso en la producción de productos de consumo cotidiano como los helados, es una alternativa para disminuir su impacto amb...

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Main Authors: María Nelly Salazar Cerda, Jorge Antonio Gómez Martínez, Steven Paul Tablada Dávila, Robin Trinidad Flores Reyes, Roberto Carlos Larios González, Donald Alonso Juárez Gámez
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad Nacional Agraria 2024-12-01
Series:La Calera
Subjects:
percepción sensorial
organoléptico
características fisicoquímicas
subproductos lácteos
valor agregado
agroindustria
Online Access:https://lacalera.una.edu.ni/index.php/CALERA/article/view/585
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