Utilização de ultrassom de alta intensidade em alimentos de origem animal: revisão de literatura
O ultrassom de alta intensidade é uma tecnologia emergente que pode ser utilizada no processamento de alguns alimentos, com o intuito de inativar microrganismos, realizar a homogeneização do produto e ajudar na dispersão de componentes. Em vista disso, o objetivo deste trabalho foi realizar uma rev...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
2022-11-01
|
| Series: | The Journal of Engineering and Exact Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/14895 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832569737309061120 |
|---|---|
| author | Lévison da Costa Cipriano Thais Regina de Castro Pereira Bruno Soares Toledo Jane Silva Maia Castro Sergio Borges Mano Erick Almeida Esmerino Eliane Teixeira Marsico |
| author_facet | Lévison da Costa Cipriano Thais Regina de Castro Pereira Bruno Soares Toledo Jane Silva Maia Castro Sergio Borges Mano Erick Almeida Esmerino Eliane Teixeira Marsico |
| author_sort | Lévison da Costa Cipriano |
| collection | DOAJ |
| description |
O ultrassom de alta intensidade é uma tecnologia emergente que pode ser utilizada no processamento de alguns alimentos, com o intuito de inativar microrganismos, realizar a homogeneização do produto e ajudar na dispersão de componentes. Em vista disso, o objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão de literatura a respeito da utilização do ultrassom no processamento de alimentos de origem animal. Observou-se que o ultrassom é considerado uma tecnologia eco friendly que vem sendo amplamente utilizada no processamento tanto de produtos líquidos de origem vegetal, como sucos de morango, maçã e até em cervejas, como na indústria de produtos de origem animal, onde vem sendo empregado em maior frequência em leites e derivados lácteos. No entanto, ainda são escassos os estudos sobre a sua aplicabilidade em alimentos sólidos, especialmente de origem animal. Assim, acredita-se que levantamentos bibliográficos como este possam fomentar novos estudos nesse grupo de alimentos, fornecendo dados tanto para estabelecimentos processadores como para a academia.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-78c353c72d374bd2955e2d541e669aee |
| institution | Kabale University |
| issn | 2527-1075 |
| language | English |
| publishDate | 2022-11-01 |
| publisher | Universidade Federal de Viçosa (UFV) |
| record_format | Article |
| series | The Journal of Engineering and Exact Sciences |
| spelling | doaj-art-78c353c72d374bd2955e2d541e669aee2025-02-02T19:55:48ZengUniversidade Federal de Viçosa (UFV)The Journal of Engineering and Exact Sciences2527-10752022-11-0181110.18540/jcecvl8iss11pp14895-01aUtilização de ultrassom de alta intensidade em alimentos de origem animal: revisão de literaturaLévison da Costa Cipriano0Thais Regina de Castro Pereira1Bruno Soares Toledo2Jane Silva Maia Castro3Sergio Borges Mano4Erick Almeida Esmerino5Eliane Teixeira Marsico6Universidade Federal Fluminense, BrasilUniversidade Federal Fluminense, BrasilUniversidade Federal Fluminense, BrasilUniversidade Federal Fluminense, BrasilUniversidade Federal Fluminense, BrasilUniversidade Federal Fluminense, BrasilUniversidade Federal Fluminense, Brasil O ultrassom de alta intensidade é uma tecnologia emergente que pode ser utilizada no processamento de alguns alimentos, com o intuito de inativar microrganismos, realizar a homogeneização do produto e ajudar na dispersão de componentes. Em vista disso, o objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão de literatura a respeito da utilização do ultrassom no processamento de alimentos de origem animal. Observou-se que o ultrassom é considerado uma tecnologia eco friendly que vem sendo amplamente utilizada no processamento tanto de produtos líquidos de origem vegetal, como sucos de morango, maçã e até em cervejas, como na indústria de produtos de origem animal, onde vem sendo empregado em maior frequência em leites e derivados lácteos. No entanto, ainda são escassos os estudos sobre a sua aplicabilidade em alimentos sólidos, especialmente de origem animal. Assim, acredita-se que levantamentos bibliográficos como este possam fomentar novos estudos nesse grupo de alimentos, fornecendo dados tanto para estabelecimentos processadores como para a academia. https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/14895ConservaçãoMicrorganismosProcessamentoTecnologia emergente |
| spellingShingle | Lévison da Costa Cipriano Thais Regina de Castro Pereira Bruno Soares Toledo Jane Silva Maia Castro Sergio Borges Mano Erick Almeida Esmerino Eliane Teixeira Marsico Utilização de ultrassom de alta intensidade em alimentos de origem animal: revisão de literatura The Journal of Engineering and Exact Sciences Conservação Microrganismos Processamento Tecnologia emergente |
| title | Utilização de ultrassom de alta intensidade em alimentos de origem animal: revisão de literatura |
| title_full | Utilização de ultrassom de alta intensidade em alimentos de origem animal: revisão de literatura |
| title_fullStr | Utilização de ultrassom de alta intensidade em alimentos de origem animal: revisão de literatura |
| title_full_unstemmed | Utilização de ultrassom de alta intensidade em alimentos de origem animal: revisão de literatura |
| title_short | Utilização de ultrassom de alta intensidade em alimentos de origem animal: revisão de literatura |
| title_sort | utilizacao de ultrassom de alta intensidade em alimentos de origem animal revisao de literatura |
| topic | Conservação Microrganismos Processamento Tecnologia emergente |
| url | https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/14895 |
| work_keys_str_mv | AT levisondacostacipriano utilizacaodeultrassomdealtaintensidadeemalimentosdeorigemanimalrevisaodeliteratura AT thaisreginadecastropereira utilizacaodeultrassomdealtaintensidadeemalimentosdeorigemanimalrevisaodeliteratura AT brunosoarestoledo utilizacaodeultrassomdealtaintensidadeemalimentosdeorigemanimalrevisaodeliteratura AT janesilvamaiacastro utilizacaodeultrassomdealtaintensidadeemalimentosdeorigemanimalrevisaodeliteratura AT sergioborgesmano utilizacaodeultrassomdealtaintensidadeemalimentosdeorigemanimalrevisaodeliteratura AT erickalmeidaesmerino utilizacaodeultrassomdealtaintensidadeemalimentosdeorigemanimalrevisaodeliteratura AT elianeteixeiramarsico utilizacaodeultrassomdealtaintensidadeemalimentosdeorigemanimalrevisaodeliteratura |