EXPERIMENTO ACADÊMICO: APLICAÇÃO DO MÉTODO DE DIFERENÇAS FINITAS PARA A ANÁLISE DO RESFRIAMENTO DE UMA BETERRABA COZIDA
Diante da crescente preocupação com a segurança alimentar e seus respectivos parâmetros, estabelecidos pelos órgãos responsáveis, é importante que se saiba a respeito do tempo máximo de exposição de um alimento ao ar atmosférico de forma a evitar possíveis contaminações microbiológicas. A d...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
2019-12-01
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| Series: | The Journal of Engineering and Exact Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/8526 |
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| author | ANA LUISA DE SOUZA MAGALHÃES SAMUEL VIEIRA BARBOSA KRÍSSIA VELOSO SILVA DE OLIVEIRA ANGÉLICA PRISCILA SANTOS ALVES GABRIEL ALVES DA SILVA ABREU MILENA COSTA DA SILVA AMANDA MARTINS TEIXEIRA ERVILHA SARAH FALCHETTO ANTONIAZZI ANTONIO MARCOS DE OLIVEIRA SIQUEIRA |
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Diante da crescente preocupação com a segurança alimentar e seus respectivos parâmetros, estabelecidos pelos órgãos responsáveis, é importante que se saiba a respeito do tempo máximo de exposição de um alimento ao ar atmosférico de forma a evitar possíveis contaminações microbiológicas. A determinação do perfil de temperaturas nos alimentos e a forma como este varia ao longo do tempo permitem um maior controle sobre esse fator. Dessa forma, o presente estudo tem o objetivo de averiguar, por meio dos métodos numéricos de diferenças finitas e capacitância global, o processo de resfriamento de uma beterraba cozida, estabelecendo o tempo após o qual o alimento atingiria a temperatura de 60 ºC e estaria, assim, suscetível a contaminação. Após o cozimento do legume em questão, foram mensuradas as temperaturas em pontos de suas faces para intervalos de tempo preestabelecidos. Os resultados obtidos mostraram que, antes mesmo das aferições em tempos futuros, já existiam pontos na superfície às temperaturas de 52,9 e 56,6 ºC, indicando que o método utilizado não foi satisfatório para a análise inicialmente proposta.
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| institution | Kabale University |
| issn | 2527-1075 |
| language | English |
| publishDate | 2019-12-01 |
| publisher | Universidade Federal de Viçosa (UFV) |
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| series | The Journal of Engineering and Exact Sciences |
| spelling | doaj-art-77ce0b1b8c304fef98098567fbec80442025-02-02T19:58:38ZengUniversidade Federal de Viçosa (UFV)The Journal of Engineering and Exact Sciences2527-10752019-12-015510.18540/jcecvl5iss5pp0501-0512EXPERIMENTO ACADÊMICO: APLICAÇÃO DO MÉTODO DE DIFERENÇAS FINITAS PARA A ANÁLISE DO RESFRIAMENTO DE UMA BETERRABA COZIDA ANA LUISA DE SOUZA MAGALHÃESSAMUEL VIEIRA BARBOSAKRÍSSIA VELOSO SILVA DE OLIVEIRAANGÉLICA PRISCILA SANTOS ALVESGABRIEL ALVES DA SILVA ABREUMILENA COSTA DA SILVAAMANDA MARTINS TEIXEIRA ERVILHASARAH FALCHETTO ANTONIAZZIANTONIO MARCOS DE OLIVEIRA SIQUEIRA0UFV Diante da crescente preocupação com a segurança alimentar e seus respectivos parâmetros, estabelecidos pelos órgãos responsáveis, é importante que se saiba a respeito do tempo máximo de exposição de um alimento ao ar atmosférico de forma a evitar possíveis contaminações microbiológicas. A determinação do perfil de temperaturas nos alimentos e a forma como este varia ao longo do tempo permitem um maior controle sobre esse fator. Dessa forma, o presente estudo tem o objetivo de averiguar, por meio dos métodos numéricos de diferenças finitas e capacitância global, o processo de resfriamento de uma beterraba cozida, estabelecendo o tempo após o qual o alimento atingiria a temperatura de 60 ºC e estaria, assim, suscetível a contaminação. Após o cozimento do legume em questão, foram mensuradas as temperaturas em pontos de suas faces para intervalos de tempo preestabelecidos. Os resultados obtidos mostraram que, antes mesmo das aferições em tempos futuros, já existiam pontos na superfície às temperaturas de 52,9 e 56,6 ºC, indicando que o método utilizado não foi satisfatório para a análise inicialmente proposta. https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/8526Beterraba Transferência de CalorDiferenças Finitas Capacitância GlobalCapacitância GlobalDiferenças Finitas |
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