Atividades técnico-funcionais de hidrolisados derivados de proteínas vegetais
As proteínas vegetais são uma boa alternativa às fontes animais na obtenção de hidrolisados com atividades técnico-funcionais devido à sua segurança, baixo custo e facilidade para produção em larga escala. Os hidrolisados proteicos podem potencializar as funcionalidades das proteínas, resultando na...
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| Published: |
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
2022-12-01
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| Series: | The Journal of Engineering and Exact Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/15099 |
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| author | Ana Flávia Coelho Pacheco Gabriela Zinato Pereira Gabriela Aparecida Nalon Jhonathan Valente Ferreira Gusmão Flaviana Coelho Pacheco Paulo Henrique Costa Paiva Bruno Ricardo de Castro Leite Junior |
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As proteínas vegetais são uma boa alternativa às fontes animais na obtenção de hidrolisados com atividades técnico-funcionais devido à sua segurança, baixo custo e facilidade para produção em larga escala. Os hidrolisados proteicos podem potencializar as funcionalidades das proteínas, resultando na melhoria de diversas propriedades técnico-funcionais como a capacidade de retenção de água e óleo, emulsificação, solubilidade, propriedades espumantes e gelificantes. Dentre os principais métodos utilizados para a obtenção de hidrolisados a partir de proteínas vegetais, destaca-se a hidrólise enzimática. Este método apresenta diversas vantagens em relação a hidrólise química, tais como, a alta especificidade e baixa toxicidade. Neste contexto, este trabalho faz uma abordagem sobre os hidrolisados derivados de proteínas vegetais e suas principais propriedades técnico-funcionais estudadas.
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| format | Article |
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| institution | Kabale University |
| issn | 2527-1075 |
| language | English |
| publishDate | 2022-12-01 |
| publisher | Universidade Federal de Viçosa (UFV) |
| record_format | Article |
| series | The Journal of Engineering and Exact Sciences |
| spelling | doaj-art-760e17b30ca84e60b7413878d9e5e7622025-02-02T19:55:36ZengUniversidade Federal de Viçosa (UFV)The Journal of Engineering and Exact Sciences2527-10752022-12-0181110.18540/jcecvl8iss11pp15099-01eAtividades técnico-funcionais de hidrolisados derivados de proteínas vegetaisAna Flávia Coelho Pacheco0Gabriela Zinato Pereira 1Gabriela Aparecida Nalon2Jhonathan Valente Ferreira Gusmão3Flaviana Coelho Pacheco4Paulo Henrique Costa Paiva5Bruno Ricardo de Castro Leite Junior6Universidade Federal de Viçosa, BrasilUniversidade Federal de Viçosa, BrasilUniversidade Federal de Viçosa, BrasilUniversidade Federal de Viçosa, BrasilUniversidade Federal de Viçosa, BrasilEPAMIG, Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Brasil Universidade Federal de Viçosa, Brasil As proteínas vegetais são uma boa alternativa às fontes animais na obtenção de hidrolisados com atividades técnico-funcionais devido à sua segurança, baixo custo e facilidade para produção em larga escala. Os hidrolisados proteicos podem potencializar as funcionalidades das proteínas, resultando na melhoria de diversas propriedades técnico-funcionais como a capacidade de retenção de água e óleo, emulsificação, solubilidade, propriedades espumantes e gelificantes. Dentre os principais métodos utilizados para a obtenção de hidrolisados a partir de proteínas vegetais, destaca-se a hidrólise enzimática. Este método apresenta diversas vantagens em relação a hidrólise química, tais como, a alta especificidade e baixa toxicidade. Neste contexto, este trabalho faz uma abordagem sobre os hidrolisados derivados de proteínas vegetais e suas principais propriedades técnico-funcionais estudadas. https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/15099Proteína nativaHidrólise enzimáticaRetenção de água/óleo |
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