EFEKTIVITAS DAN KARAKTERISTIK KOMBUCHA SARI BUAH STROBERI (Fragaria x ananassa)TERHADAP BAKTERI Streptococcus mutans DAN Basillus cereus SECARA IN VITRO

EFEKTIVITAS DAN KARAKTERISTIK KOMBUCHA SARI BUAH STROBERI (Fragaria x ananassa)TERHADAP BAKTERI Streptococcus mutans DAN Basillus cereus SECARA IN VITRO

Kombucha merupakan minuman fungsional hasil fermentasi, mengunakan SCOBY. Kombucha  dengan penambahan sari buah stroberi  merupakan inovasi terbaru yang diharapkan dapat menghambat bertumbuhan bakteri bakteri Streptococcus mutans dan Bacillus cereus yang merupakan bakteri patogen penyebab ganguan pe...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Widya Astuti Sitorus, Rasyidah, Ulfayani Mayasari
Format: Article
Language:English
Published: University of Bengkulu 2024-11-01
Series:Pendipa
Subjects:
mikrobiologi
stroberi
bakteri
Online Access:https://ejournal.unib.ac.id/pendipa/article/view/37680
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
_version_ 1832582868145012736
author Widya Astuti Sitorus
Rasyidah
Ulfayani Mayasari
author_facet Widya Astuti Sitorus
Rasyidah
Ulfayani Mayasari
author_sort Widya Astuti Sitorus
collection DOAJ
description Kombucha merupakan minuman fungsional hasil fermentasi, mengunakan SCOBY. Kombucha  dengan penambahan sari buah stroberi  merupakan inovasi terbaru yang diharapkan dapat menghambat bertumbuhan bakteri bakteri Streptococcus mutans dan Bacillus cereus yang merupakan bakteri patogen penyebab ganguan pencernaan. Metode yang di gunakan pada penelitian ini ialah  pengujian difusi cakram dengan  konsentrasi sari buah  20%, 30%, dan 40% dan 50%, dimana setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitaian ini menunjukkan rerata zona hambat terhadap bakteri Streptococcus mutans 6,98mm, 8,38mm, 10.6mm, 6.5mm. Sedangkan Bacillus cereus 6,46 mm, 7,5 mm, 9,18 mm dan 5,85 mm. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan Daya hambat kombucha sari buah stroberi terhadap bakteri Streptococus mutans dikategorigakan kuat pada konsentrasi 40% dengan zona hambat 10,61 mm sedangkan  dikategorikan sedang  pada Bacillus cereus dengan zona hambat tertinggi pada konsentrasi 40% sebesar 9,18mm. Karakteristik kombucha stroberi memiliki pH berkisar 3,21-3,55 dengan aroma khas fermentasi,berwarna merah maroon serta memiliki rasa manis keasaman. Kandungan alkohol pada kombucha sari buah stroberi 0,01 yang berarti minuman ini halal untuk dikonsumsi. Kekentalan pada kombucha sari buah stroberi 0,79 yang berarti bahwa kombucha sari buah stroberi memiliki kadar kekentalan yang rendah Kata kunci: Kata Kombucha,Stroberi,Bakteri
format Article
id doaj-art-638e1e2687a8416d94f5c0cf0a403431
institution Kabale University
issn 2086-9363
2622-9307
language English
publishDate 2024-11-01
publisher University of Bengkulu
record_format Article
series Pendipa
spelling doaj-art-638e1e2687a8416d94f5c0cf0a4034312025-01-29T07:41:47ZengUniversity of BengkuluPendipa2086-93632622-93072024-11-018343443910.33369/pendipa.8.3.434-43947016EFEKTIVITAS DAN KARAKTERISTIK KOMBUCHA SARI BUAH STROBERI (Fragaria x ananassa)TERHADAP BAKTERI Streptococcus mutans DAN Basillus cereus SECARA IN VITROWidya Astuti SitorusRasyidahUlfayani MayasariKombucha merupakan minuman fungsional hasil fermentasi, mengunakan SCOBY. Kombucha  dengan penambahan sari buah stroberi  merupakan inovasi terbaru yang diharapkan dapat menghambat bertumbuhan bakteri bakteri Streptococcus mutans dan Bacillus cereus yang merupakan bakteri patogen penyebab ganguan pencernaan. Metode yang di gunakan pada penelitian ini ialah  pengujian difusi cakram dengan  konsentrasi sari buah  20%, 30%, dan 40% dan 50%, dimana setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitaian ini menunjukkan rerata zona hambat terhadap bakteri Streptococcus mutans 6,98mm, 8,38mm, 10.6mm, 6.5mm. Sedangkan Bacillus cereus 6,46 mm, 7,5 mm, 9,18 mm dan 5,85 mm. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan Daya hambat kombucha sari buah stroberi terhadap bakteri Streptococus mutans dikategorigakan kuat pada konsentrasi 40% dengan zona hambat 10,61 mm sedangkan  dikategorikan sedang  pada Bacillus cereus dengan zona hambat tertinggi pada konsentrasi 40% sebesar 9,18mm. Karakteristik kombucha stroberi memiliki pH berkisar 3,21-3,55 dengan aroma khas fermentasi,berwarna merah maroon serta memiliki rasa manis keasaman. Kandungan alkohol pada kombucha sari buah stroberi 0,01 yang berarti minuman ini halal untuk dikonsumsi. Kekentalan pada kombucha sari buah stroberi 0,79 yang berarti bahwa kombucha sari buah stroberi memiliki kadar kekentalan yang rendah Kata kunci: Kata Kombucha,Stroberi,Bakterihttps://ejournal.unib.ac.id/pendipa/article/view/37680mikrobiologistroberibakteri
spellingShingle Widya Astuti Sitorus
Rasyidah
Ulfayani Mayasari
EFEKTIVITAS DAN KARAKTERISTIK KOMBUCHA SARI BUAH STROBERI (Fragaria x ananassa)TERHADAP BAKTERI Streptococcus mutans DAN Basillus cereus SECARA IN VITRO
Pendipa
mikrobiologi
stroberi
bakteri
title EFEKTIVITAS DAN KARAKTERISTIK KOMBUCHA SARI BUAH STROBERI (Fragaria x ananassa)TERHADAP BAKTERI Streptococcus mutans DAN Basillus cereus SECARA IN VITRO
title_full EFEKTIVITAS DAN KARAKTERISTIK KOMBUCHA SARI BUAH STROBERI (Fragaria x ananassa)TERHADAP BAKTERI Streptococcus mutans DAN Basillus cereus SECARA IN VITRO
title_fullStr EFEKTIVITAS DAN KARAKTERISTIK KOMBUCHA SARI BUAH STROBERI (Fragaria x ananassa)TERHADAP BAKTERI Streptococcus mutans DAN Basillus cereus SECARA IN VITRO
title_full_unstemmed EFEKTIVITAS DAN KARAKTERISTIK KOMBUCHA SARI BUAH STROBERI (Fragaria x ananassa)TERHADAP BAKTERI Streptococcus mutans DAN Basillus cereus SECARA IN VITRO
title_short EFEKTIVITAS DAN KARAKTERISTIK KOMBUCHA SARI BUAH STROBERI (Fragaria x ananassa)TERHADAP BAKTERI Streptococcus mutans DAN Basillus cereus SECARA IN VITRO
title_sort efektivitas dan karakteristik kombucha sari buah stroberi fragaria x ananassa terhadap bakteri streptococcus mutans dan basillus cereus secara in vitro
topic mikrobiologi
stroberi
bakteri
url https://ejournal.unib.ac.id/pendipa/article/view/37680
work_keys_str_mv AT widyaastutisitorus efektivitasdankarakteristikkombuchasaribuahstroberifragariaxananassaterhadapbakteristreptococcusmutansdanbasilluscereussecarainvitro
AT rasyidah efektivitasdankarakteristikkombuchasaribuahstroberifragariaxananassaterhadapbakteristreptococcusmutansdanbasilluscereussecarainvitro
AT ulfayanimayasari efektivitasdankarakteristikkombuchasaribuahstroberifragariaxananassaterhadapbakteristreptococcusmutansdanbasilluscereussecarainvitro

Similar Items