EFEKTIVITAS DAN KARAKTERISTIK KOMBUCHA SARI BUAH STROBERI (Fragaria x ananassa)TERHADAP BAKTERI Streptococcus mutans DAN Basillus cereus SECARA IN VITRO

EFEKTIVITAS DAN KARAKTERISTIK KOMBUCHA SARI BUAH STROBERI (Fragaria x ananassa)TERHADAP BAKTERI Streptococcus mutans DAN Basillus cereus SECARA IN VITRO

Kombucha merupakan minuman fungsional hasil fermentasi, mengunakan SCOBY. Kombucha  dengan penambahan sari buah stroberi  merupakan inovasi terbaru yang diharapkan dapat menghambat bertumbuhan bakteri bakteri Streptococcus mutans dan Bacillus cereus yang merupakan bakteri patogen penyebab ganguan pe...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Widya Astuti Sitorus, Rasyidah, Ulfayani Mayasari
Format: Article
Language:English
Published: University of Bengkulu 2024-11-01
Series:Pendipa
Subjects:
mikrobiologi
stroberi
bakteri
Online Access:https://ejournal.unib.ac.id/pendipa/article/view/37680
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Description
Summary:Kombucha merupakan minuman fungsional hasil fermentasi, mengunakan SCOBY. Kombucha  dengan penambahan sari buah stroberi  merupakan inovasi terbaru yang diharapkan dapat menghambat bertumbuhan bakteri bakteri Streptococcus mutans dan Bacillus cereus yang merupakan bakteri patogen penyebab ganguan pencernaan. Metode yang di gunakan pada penelitian ini ialah  pengujian difusi cakram dengan  konsentrasi sari buah  20%, 30%, dan 40% dan 50%, dimana setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitaian ini menunjukkan rerata zona hambat terhadap bakteri Streptococcus mutans 6,98mm, 8,38mm, 10.6mm, 6.5mm. Sedangkan Bacillus cereus 6,46 mm, 7,5 mm, 9,18 mm dan 5,85 mm. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan Daya hambat kombucha sari buah stroberi terhadap bakteri Streptococus mutans dikategorigakan kuat pada konsentrasi 40% dengan zona hambat 10,61 mm sedangkan  dikategorikan sedang  pada Bacillus cereus dengan zona hambat tertinggi pada konsentrasi 40% sebesar 9,18mm. Karakteristik kombucha stroberi memiliki pH berkisar 3,21-3,55 dengan aroma khas fermentasi,berwarna merah maroon serta memiliki rasa manis keasaman. Kandungan alkohol pada kombucha sari buah stroberi 0,01 yang berarti minuman ini halal untuk dikonsumsi. Kekentalan pada kombucha sari buah stroberi 0,79 yang berarti bahwa kombucha sari buah stroberi memiliki kadar kekentalan yang rendah Kata kunci: Kata Kombucha,Stroberi,Bakteri
ISSN:2086-9363
2622-9307

Similar Items