物理法和化学法精制对酶解法沙丁鱼油品质的影响 "Effect of physical and chemical refining on the quality of sardine oil prepared by enzymatic hydrolysis"
旨在为沙丁鱼油的提取与精制工艺提供理论依据，以酶解法制备粗沙丁鱼油，采用物理法(超临界CO2萃取）与化学法对其进行精制，比较精制前后沙丁鱼油的理化指标、脂肪酸组成及挥发性成分的变化，研究不同精制方法对沙丁鱼油品质的影响。结果表明：物理法和化学法精制均可去除粗鱼油中的色素和杂质，显著降低粗鱼油的酸值和过氧化值（p<0.05），与物理法精制鱼油相比，化学法精制鱼油色泽较浅，酸值和过氧化值较低；精制后，沙丁鱼油中饱和脂肪酸相对含量降低，不饱和脂肪酸相对含量升高；沙丁鱼油中共检测出62种挥发性物质，其中醛类18种，醇类、酮类和酯类各5种，烃类25种，杂环类3种，其他类1种；物理法精制对脱除鱼油中...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2025-01-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20250102&flag=1 |
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