FILMES EMULSIONADOS PRODUZIDOS COM PROTEÍNAS EXTRAÍDAS DE SUBPRODUTOS DE CORVINA: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO

FILMES EMULSIONADOS PRODUZIDOS COM PROTEÍNAS EXTRAÍDAS DE SUBPRODUTOS DE CORVINA: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO

O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar filmes biodegradáveis de proteí­­nas miofibrilares de aparas da filetagem da corvina (Micropogonias furnieri) utilizando ácido esteárico (AE) para melhorar suas propriedades tecnológicas. As proteí­­nas extraí­­das foram liofilizadas, caracte...

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Main Authors: Lorena Limão VIEIRA, Cleidiane da Silva ARAÚJO, Eleda Maria Paixão Xavier NEVES, Jáira Thayse Sousa BATISTA, Maria Regina S. PEIXOTO JOELE, Lúcia de Fátima Henriques LOURENÇO
Format: Article
Language:English
Published: Instituto de Pesca 2018-12-01
Series:Boletim do Instituto de Pesca
Subjects:
filme
proteí­­nas miofibrilares
ácido esteárico
dodecil sulfato de sódio
Online Access:https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/1311
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