Uji Fisikokimia dan Hedonik Formulasi Bolu Kukus Substitusi Tepung Pisang Ambon Sebagai Camilan Alternatif Pasien Hipertensi
Salah satu upaya untuk mengontrol tekanan tekanan darah yaitu pemberian penunjang pangan olahan. Bolu kukus dengan substitusi tepung pisang ambon dapat digunakan sebagai pangan olahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil uji fisikokimia dan hedonik formulasi bolu kukus dengan substitusi...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Politeknik Kesehatan Tanjung Karang
2023-09-01
|
| Series: | Jurnal Kesehatan |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ejurnal.poltekkes-tjk.ac.id/index.php/JK/article/view/3788 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832591287520329728 |
|---|---|
| author | Octariana Sofyan Dian Ratna Rianti Harti Astuti Fauzan Tri Sakti Anggi Vika |
| author_facet | Octariana Sofyan Dian Ratna Rianti Harti Astuti Fauzan Tri Sakti Anggi Vika |
| author_sort | Octariana Sofyan |
| collection | DOAJ |
| description | Salah satu upaya untuk mengontrol tekanan tekanan darah yaitu pemberian penunjang pangan olahan. Bolu kukus dengan substitusi tepung pisang ambon dapat digunakan sebagai pangan olahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil uji fisikokimia dan hedonik formulasi bolu kukus dengan substitusi tepung pisang ambon (Musa acuminata Colla). Metode penelitian menggunakan eksperimental posttest only design terhadap bolu kukus dengan substitusi tepung pisang ambon. Sampel penelitian ini yaitu bolu kukus substitusi tepung pisang ambon yang terdiri dari 3 formula dan 30 responden. Ketiga formula dilakukan pengujian fisikomia yang meliputi uji fisik organoleptis warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat penerimaan serta uji kimia yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar abu tak larut asam, kadar lemak dan kadar gula. Analisa data menggunakan uji Kruskall Wallis dan dibandingkan dengan SNI 01-3840. Hasil yang didapatkan yaitu uji fisik organoleptis warna mendapatkan hasil coklat muda untuk F1 dan F2 serta warna coklat tua pada F3. Aroma dan rasa pada ketiga formulasi memiliki aroma khas pisang dan rasa manis. Tekstur F1 mendapatkan hasil yang lebih keras daripada F2 dan F3. Tingkat kesukaan ketiga formula terdapat perbedaan yang signifikan (sig Ï=40%, kadar abu dan abu tak larut asam pada ketiga formula menunjukkan hasil |
| format | Article |
| id | doaj-art-29899fa5d5a743ce895585975bfab455 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2086-7751 2548-5695 |
| language | Indonesian |
| publishDate | 2023-09-01 |
| publisher | Politeknik Kesehatan Tanjung Karang |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Kesehatan |
| spelling | doaj-art-29899fa5d5a743ce895585975bfab4552025-01-22T14:04:07ZindPoliteknik Kesehatan Tanjung KarangJurnal Kesehatan2086-77512548-56952023-09-0114235336110.26630/jk.v14i2.37883182Uji Fisikokimia dan Hedonik Formulasi Bolu Kukus Substitusi Tepung Pisang Ambon Sebagai Camilan Alternatif Pasien HipertensiOctariana Sofyan0Dian Ratna Rianti1Harti Astuti2Fauzan Tri Sakti3Anggi Vika4Akademi Farmasi Indonesia YogyakartaAkademi Farmasi Indonesia YogyakartaAkademi Farmasi Indonesia YogyakartaAkademi Farmasi Indonesia YogyakartaAkademi Farmasi Indonesia YogyakartaSalah satu upaya untuk mengontrol tekanan tekanan darah yaitu pemberian penunjang pangan olahan. Bolu kukus dengan substitusi tepung pisang ambon dapat digunakan sebagai pangan olahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil uji fisikokimia dan hedonik formulasi bolu kukus dengan substitusi tepung pisang ambon (Musa acuminata Colla). Metode penelitian menggunakan eksperimental posttest only design terhadap bolu kukus dengan substitusi tepung pisang ambon. Sampel penelitian ini yaitu bolu kukus substitusi tepung pisang ambon yang terdiri dari 3 formula dan 30 responden. Ketiga formula dilakukan pengujian fisikomia yang meliputi uji fisik organoleptis warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat penerimaan serta uji kimia yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar abu tak larut asam, kadar lemak dan kadar gula. Analisa data menggunakan uji Kruskall Wallis dan dibandingkan dengan SNI 01-3840. Hasil yang didapatkan yaitu uji fisik organoleptis warna mendapatkan hasil coklat muda untuk F1 dan F2 serta warna coklat tua pada F3. Aroma dan rasa pada ketiga formulasi memiliki aroma khas pisang dan rasa manis. Tekstur F1 mendapatkan hasil yang lebih keras daripada F2 dan F3. Tingkat kesukaan ketiga formula terdapat perbedaan yang signifikan (sig Ï=40%, kadar abu dan abu tak larut asam pada ketiga formula menunjukkan hasilhttps://ejurnal.poltekkes-tjk.ac.id/index.php/JK/article/view/3788tekanan darahtepung substitusiorganoleptik. |
| spellingShingle | Octariana Sofyan Dian Ratna Rianti Harti Astuti Fauzan Tri Sakti Anggi Vika Uji Fisikokimia dan Hedonik Formulasi Bolu Kukus Substitusi Tepung Pisang Ambon Sebagai Camilan Alternatif Pasien Hipertensi Jurnal Kesehatan tekanan darah tepung substitusi organoleptik. |
| title | Uji Fisikokimia dan Hedonik Formulasi Bolu Kukus Substitusi Tepung Pisang Ambon Sebagai Camilan Alternatif Pasien Hipertensi |
| title_full | Uji Fisikokimia dan Hedonik Formulasi Bolu Kukus Substitusi Tepung Pisang Ambon Sebagai Camilan Alternatif Pasien Hipertensi |
| title_fullStr | Uji Fisikokimia dan Hedonik Formulasi Bolu Kukus Substitusi Tepung Pisang Ambon Sebagai Camilan Alternatif Pasien Hipertensi |
| title_full_unstemmed | Uji Fisikokimia dan Hedonik Formulasi Bolu Kukus Substitusi Tepung Pisang Ambon Sebagai Camilan Alternatif Pasien Hipertensi |
| title_short | Uji Fisikokimia dan Hedonik Formulasi Bolu Kukus Substitusi Tepung Pisang Ambon Sebagai Camilan Alternatif Pasien Hipertensi |
| title_sort | uji fisikokimia dan hedonik formulasi bolu kukus substitusi tepung pisang ambon sebagai camilan alternatif pasien hipertensi |
| topic | tekanan darah tepung substitusi organoleptik. |
| url | https://ejurnal.poltekkes-tjk.ac.id/index.php/JK/article/view/3788 |
| work_keys_str_mv | AT octarianasofyan ujifisikokimiadanhedonikformulasibolukukussubstitusitepungpisangambonsebagaicamilanalternatifpasienhipertensi AT dianratnarianti ujifisikokimiadanhedonikformulasibolukukussubstitusitepungpisangambonsebagaicamilanalternatifpasienhipertensi AT hartiastuti ujifisikokimiadanhedonikformulasibolukukussubstitusitepungpisangambonsebagaicamilanalternatifpasienhipertensi AT fauzantrisakti ujifisikokimiadanhedonikformulasibolukukussubstitusitepungpisangambonsebagaicamilanalternatifpasienhipertensi AT anggivika ujifisikokimiadanhedonikformulasibolukukussubstitusitepungpisangambonsebagaicamilanalternatifpasienhipertensi |