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    Atividades técnico-funcionais de hidrolisados derivados de proteínas vegetais by Ana Flávia Coelho Pacheco, Gabriela Zinato Pereira, Gabriela Aparecida Nalon, Jhonathan Valente Ferreira Gusmão, Flaviana Coelho Pacheco, Paulo Henrique Costa Paiva, Bruno Ricardo de Castro Leite Junior

    Published 2022-12-01
    “…Os hidrolisados proteicos podem potencializar as funcionalidades das proteínas, resultando na melhoria de diversas propriedades técnico-funcionais como a capacidade de retenção de água e óleo, emulsificação, solubilidade, propriedades espumantes e gelificantes. Dentre os principais métodos utilizados para a obtenção de hidrolisados a partir de proteínas vegetais, destaca-se a hidrólise enzimática. …”
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