مروری برکوپیگمانتاسـیون، انواع و عوامل موثر برآن
امروزه تقاضای زیادی برای ترکیبات رنگ‌دهنده غذایی منتج از منابع طبیعی که بتواند به عنوان جایگزین ترکیبات رنگ‌دهنده مصنوعی بکار رود، وجود دارد. ترکیباتی مثل آنتوســیانین‌ها پتانسیل بالایی برای استفاده به عنوان ترکیبات رنگ‌دهنده طبیعی نشان داده‌اند که علاوه بر داشتن فام‌های جذاب نارنجی، قرمز و بنفش، به...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | fas |
| Published: |
Institute for Color Science and Technology
2016-06-01
|
| Series: | مطالعات در دنیای رنگ |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jscw.icrc.ac.ir/article_76417_a79911675a82a0c15caed1a812ba3f95.pdf |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832542345540665344 |
|---|---|
| author | مرضیه خطیب زاده مرضیه جعفرزاده |
| author_facet | مرضیه خطیب زاده مرضیه جعفرزاده |
| author_sort | مرضیه خطیب زاده |
| collection | DOAJ |
| description | امروزه تقاضای زیادی برای ترکیبات رنگ‌دهنده غذایی منتج از منابع طبیعی که بتواند به عنوان جایگزین ترکیبات رنگ‌دهنده مصنوعی بکار رود، وجود دارد. ترکیباتی مثل آنتوســیانین‌ها پتانسیل بالایی برای استفاده به عنوان ترکیبات رنگ‌دهنده طبیعی نشان داده‌اند که علاوه بر داشتن فام‌های جذاب نارنجی، قرمز و بنفش، به دلیل حلالیت در آب، استـفاده‌ی از آنها در سیستم‌های خوراکی آبدار ممکن می‌شود. با این وجود عوامل مختلفـی روی فام و پایداری آنتوسیانین‌ها اثر دارند که به همین دلیل مطالعات زیادی در این زمینه انجام شده است. سازوکار‌های مختلفی به منظور پایداری آنتوسیانین‌ها بکار برده‌شده اما مهــم‌ترین آنها شامل کپـسوله‌کردن و کوپیگمانتاسیون می‌باشد. فرآیند کپسوله‌کردن علاوه بر نیاز به تجهیزات پیشرفته، درصد بالایی از ضایعات را در طی فرآیند تولید می‌کند. کوپیگمانتاسیون می‌تواند به عنوان یک روش موثر و با ارزش برای بهبود فام محصولات طبیعی غنی از آنتوسیانین تلقی شود. کوپیگمانتاسیون آنتوسیانین فام‌های درخشان‌تر، قوی‌تر و پایدارتری نسبت به آنتوسیانین‌های طبیعی می‌دهد. لذا در این پژوهش به بررسی انواع واکنش‌های کوپیگمانتاسیون و عوامل موثر برآن پرداخته می‌شود. |
| format | Article |
| id | doaj-art-f120317209244b3fa0fc2d8eb8b4b025 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2251-7278 2383-2223 |
| language | fas |
| publishDate | 2016-06-01 |
| publisher | Institute for Color Science and Technology |
| record_format | Article |
| series | مطالعات در دنیای رنگ |
| spelling | doaj-art-f120317209244b3fa0fc2d8eb8b4b0252025-02-04T07:20:28ZfasInstitute for Color Science and Technologyمطالعات در دنیای رنگ2251-72782383-22232016-06-0162778776417مروری برکوپیگمانتاسـیون، انواع و عوامل موثر برآنمرضیه خطیب زاده0مرضیه جعفرزاده1دانشکده مهندسی پلیمر و رنگ، دانشگاه صنعتی امیر کبیرداﻧﺸﻜﺪه ﻣﻬﻨﺪﺳﻲ ﭘﻠﻴﻤﺮ و رﻧﮓ، داﻧﺸﮕﺎه ﺻﻨﻌﺘﻲ اﻣﻴﺮﻛﺒﻴﺮامروزه تقاضای زیادی برای ترکیبات رنگ‌دهنده غذایی منتج از منابع طبیعی که بتواند به عنوان جایگزین ترکیبات رنگ‌دهنده مصنوعی بکار رود، وجود دارد. ترکیباتی مثل آنتوســیانین‌ها پتانسیل بالایی برای استفاده به عنوان ترکیبات رنگ‌دهنده طبیعی نشان داده‌اند که علاوه بر داشتن فام‌های جذاب نارنجی، قرمز و بنفش، به دلیل حلالیت در آب، استـفاده‌ی از آنها در سیستم‌های خوراکی آبدار ممکن می‌شود. با این وجود عوامل مختلفـی روی فام و پایداری آنتوسیانین‌ها اثر دارند که به همین دلیل مطالعات زیادی در این زمینه انجام شده است. سازوکار‌های مختلفی به منظور پایداری آنتوسیانین‌ها بکار برده‌شده اما مهــم‌ترین آنها شامل کپـسوله‌کردن و کوپیگمانتاسیون می‌باشد. فرآیند کپسوله‌کردن علاوه بر نیاز به تجهیزات پیشرفته، درصد بالایی از ضایعات را در طی فرآیند تولید می‌کند. کوپیگمانتاسیون می‌تواند به عنوان یک روش موثر و با ارزش برای بهبود فام محصولات طبیعی غنی از آنتوسیانین تلقی شود. کوپیگمانتاسیون آنتوسیانین فام‌های درخشان‌تر، قوی‌تر و پایدارتری نسبت به آنتوسیانین‌های طبیعی می‌دهد. لذا در این پژوهش به بررسی انواع واکنش‌های کوپیگمانتاسیون و عوامل موثر برآن پرداخته می‌شود.https://jscw.icrc.ac.ir/article_76417_a79911675a82a0c15caed1a812ba3f95.pdfمواد رنگزای طبیعیآنتوسیانینکوپیگمانتاسیونپایدارسازی |
| spellingShingle | مرضیه خطیب زاده مرضیه جعفرزاده مروری برکوپیگمانتاسـیون، انواع و عوامل موثر برآن مطالعات در دنیای رنگ مواد رنگزای طبیعی آنتوسیانین کوپیگمانتاسیون پایدارسازی |
| title | مروری برکوپیگمانتاسـیون، انواع و عوامل موثر برآن |
| title_full | مروری برکوپیگمانتاسـیون، انواع و عوامل موثر برآن |
| title_fullStr | مروری برکوپیگمانتاسـیون، انواع و عوامل موثر برآن |
| title_full_unstemmed | مروری برکوپیگمانتاسـیون، انواع و عوامل موثر برآن |
| title_short | مروری برکوپیگمانتاسـیون، انواع و عوامل موثر برآن |
| title_sort | مروری برکوپیگمانتاسـیون، انواع و عوامل موثر برآن |
| topic | مواد رنگزای طبیعی آنتوسیانین کوپیگمانتاسیون پایدارسازی |
| url | https://jscw.icrc.ac.ir/article_76417_a79911675a82a0c15caed1a812ba3f95.pdf |
| work_keys_str_mv | AT mrḍyhkẖṭybzạdh mrwrybrḵwpygmạntạsywnạnwạʿwʿwạmlmwtẖrbrận AT mrḍyhjʿfrzạdh mrwrybrḵwpygmạntạsywnạnwạʿwʿwạmlmwtẖrbrận |