Physicochemical, functional and flow properties of a coffee husk flour
Se analiza la factibilidad de uso de la harina de cáscara de café en la producción de alimentos mediante la determinación de sus propiedades fisicoquímicas, funcionales y de flujo. Los resultados muestran que la harina de cáscara de café es rica en fibra cruda (13.94 g/100 g s.s.), cenizas (7.86 g/1...
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| Published: |
Universidad Autonoma del Estado de Mexico
2023-01-01
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| author | María Virginia Rebolledo-Hernández Yolanda Cocotle-Ronzón Eliseo Hernández-Martínez Epifanio Morales-Zarate Laura Acosta-Domínguez |
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| description | Se analiza la factibilidad de uso de la harina de cáscara de café en la producción de alimentos mediante la determinación de sus propiedades fisicoquímicas, funcionales y de flujo. Los resultados muestran que la harina de cáscara de café es rica en fibra cruda (13.94 g/100 g s.s.), cenizas (7.86 g/100 g s.s.) y proteínas (8.3 g/100 g s.s.). La harina presentó buena capacidad de hinchamiento (9.72 g/g s.s.), de retención de agua y aceite (2.41 g/g s.s., 1.37 g/g s.s., respectivamente) y de alta solubilidad (44.7%). Por lo tanto, la harina de cáscara de café podría ser usada en la elaboración de productos alimenticios como una fuente de componentes funcionales. |
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| institution | Kabale University |
| issn | 1405-0269 2395-8782 |
| language | English |
| publishDate | 2023-01-01 |
| publisher | Universidad Autonoma del Estado de Mexico |
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| series | Ciencia Ergo Sum |
| spelling | doaj-art-ec90838e95204f3aad255fa9c32d33ff2025-02-06T16:00:37ZengUniversidad Autonoma del Estado de MexicoCiencia Ergo Sum1405-02692395-87822023-01-01303114https://doi.org/10.30878/ces.v30n3a7Physicochemical, functional and flow properties of a coffee husk flourMaría Virginia Rebolledo-HernándezYolanda Cocotle-RonzónEliseo Hernández-MartínezEpifanio Morales-ZarateLaura Acosta-DomínguezSe analiza la factibilidad de uso de la harina de cáscara de café en la producción de alimentos mediante la determinación de sus propiedades fisicoquímicas, funcionales y de flujo. Los resultados muestran que la harina de cáscara de café es rica en fibra cruda (13.94 g/100 g s.s.), cenizas (7.86 g/100 g s.s.) y proteínas (8.3 g/100 g s.s.). La harina presentó buena capacidad de hinchamiento (9.72 g/g s.s.), de retención de agua y aceite (2.41 g/g s.s., 1.37 g/g s.s., respectivamente) y de alta solubilidad (44.7%). Por lo tanto, la harina de cáscara de café podría ser usada en la elaboración de productos alimenticios como una fuente de componentes funcionales.http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10475688006cáscara de caféharinapropiedades funcionalespropiedades de flujocomposición química |
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