РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ИЗ МЯСА ЯКА
Мясо яка представляет большой интерес с точки зрения его химического состава. Это мясо содержит значительное количество миоглобина и гемоглобина (железосодержащих белков), что является главным его достоинством по сравнению с другими видами мяса. Учитывая нехватку минеральных веществ в продуктах п...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2023-12-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/666 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832568675674095616 |
|---|---|
| author | Бибикуль Сулеевна Тамабаева Элиза Майрамбековна Абакирова |
| author_facet | Бибикуль Сулеевна Тамабаева Элиза Майрамбековна Абакирова |
| author_sort | Бибикуль Сулеевна Тамабаева |
| collection | DOAJ |
| description | Мясо яка представляет большой интерес с точки зрения его химического состава. Это мясо содержит значительное количество миоглобина и гемоглобина (железосодержащих белков), что является главным его достоинством по сравнению с другими видами мяса.
Учитывая нехватку минеральных веществ в продуктах питания, в Кыргызской Республике распространились заболевания щитовидной железы и железодефицитной анемии. Это связано с недостатком в организме железа и йода.
В связи с чем нами поставлена задача разработать новый функциональный продукт, основным сырьем для которого явилось мясо яка, богатое гемовым железом. Для увеличения содержания йода в качестве добавки мы использовали ламинарию сушеную.
Экспериментальным путем были исследованы химический и минеральный составы основного сырья мяса яка и йодсодержащей добавки ламинарии. Выявлено, что в мясе яка содержится 4,95 мг/100 г железа, в то время как йода содержалось всего 3,82 мкг/ 100 г, в ламинарии же количество йода составило 516 мкг/100 г. Также был исследован минеральный состав готового продукта с ламинарией до и после тепловой обработки и контрольного образца для сравнительного анализа потерь компонентов при тепловой обработке продукта. |
| format | Article |
| id | doaj-art-e7a6a5f927334bdf9eda4da92ff9d20d |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2023-12-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-e7a6a5f927334bdf9eda4da92ff9d20d2025-02-03T00:54:27ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212023-12-01412713210.25712/ASTU.2072-8921.2023.04.016666РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ИЗ МЯСА ЯКАБибикуль Сулеевна Тамабаева0https://orcid.org/0000-0003-2815-627XЭлиза Майрамбековна Абакирова1https://orcid.org/0000-0003-2830-1561Кыргызский государственный технический университет им. И. РаззаковаКыргызский государственный технический университет им. И. РаззаковаМясо яка представляет большой интерес с точки зрения его химического состава. Это мясо содержит значительное количество миоглобина и гемоглобина (железосодержащих белков), что является главным его достоинством по сравнению с другими видами мяса. Учитывая нехватку минеральных веществ в продуктах питания, в Кыргызской Республике распространились заболевания щитовидной железы и железодефицитной анемии. Это связано с недостатком в организме железа и йода. В связи с чем нами поставлена задача разработать новый функциональный продукт, основным сырьем для которого явилось мясо яка, богатое гемовым железом. Для увеличения содержания йода в качестве добавки мы использовали ламинарию сушеную. Экспериментальным путем были исследованы химический и минеральный составы основного сырья мяса яка и йодсодержащей добавки ламинарии. Выявлено, что в мясе яка содержится 4,95 мг/100 г железа, в то время как йода содержалось всего 3,82 мкг/ 100 г, в ламинарии же количество йода составило 516 мкг/100 г. Также был исследован минеральный состав готового продукта с ламинарией до и после тепловой обработки и контрольного образца для сравнительного анализа потерь компонентов при тепловой обработке продукта.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/666мясо яка, ламинария, йододефицит, железодефицитная анемия, минеральные вещества, функ-циональный продукт, рулет, тепловая обработка |
| spellingShingle | Бибикуль Сулеевна Тамабаева Элиза Майрамбековна Абакирова РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ИЗ МЯСА ЯКА Ползуновский вестник мясо яка, ламинария, йододефицит, железодефицитная анемия, минеральные вещества, функ-циональный продукт, рулет, тепловая обработка |
| title | РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ИЗ МЯСА ЯКА |
| title_full | РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ИЗ МЯСА ЯКА |
| title_fullStr | РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ИЗ МЯСА ЯКА |
| title_full_unstemmed | РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ИЗ МЯСА ЯКА |
| title_short | РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ИЗ МЯСА ЯКА |
| title_sort | разработка функционального продукта из мяса яка |
| topic | мясо яка, ламинария, йододефицит, железодефицитная анемия, минеральные вещества, функ-циональный продукт, рулет, тепловая обработка |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/666 |
| work_keys_str_mv | AT bibikulʹsuleevnatamabaeva razrabotkafunkcionalʹnogoproduktaizmâsaâka AT élizamajrambekovnaabakirova razrabotkafunkcionalʹnogoproduktaizmâsaâka |