Poziomy metali szkodliwych dla zdrowia w różnych typach żywności
Zdrowie człowieka w dużym stopniu zależy od jego przyzwyczajeń żywieniowych. Dlatego tak istotne jest, aby spożywać żywność o odpowiedniej jakości zarówno pod względem odpowiedniej zawartości w niej składników odżywczych, jak i dopuszczalnej obecności różnych zanieczyszczeń. Jeśli chodzi o te ostatn...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Uniwersytet Kardynała Stefana Wyszyńskiego w Warszawie
2021-03-01
|
| Series: | Studia Ecologiae et Bioethicae |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://czasopisma.uksw.edu.pl/index.php/seb/article/view/7917 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832573586213175296 |
|---|---|
| author | Katarzyna Góralczyk Anita Dziubak Adrianna Kręźlewicz |
| author_facet | Katarzyna Góralczyk Anita Dziubak Adrianna Kręźlewicz |
| author_sort | Katarzyna Góralczyk |
| collection | DOAJ |
| description | Zdrowie człowieka w dużym stopniu zależy od jego przyzwyczajeń żywieniowych. Dlatego tak istotne jest, aby spożywać żywność o odpowiedniej jakości zarówno pod względem odpowiedniej zawartości w niej składników odżywczych, jak i dopuszczalnej obecności różnych zanieczyszczeń. Jeśli chodzi o te ostatnie, to w żywności powszechnie występują metale i ich związki, których zawartość w głównej mierze wynika z powszechnej ich obecności w różnych elementach środowiska. O jakości zdrowotnej żywności świadczą przede wszystkim poziomy mikro- i makroelementów. Materiał i metody: Materiał do badań stanowiły próbki żywności z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Do badań wytypowano najpopularniejsze w diecie w naszym kraju owoce i warzywa, odpowiednio: jabłka i marchew. W próbkach tych oznaczano metodą spektrometrii emisyjnej ze wzbudzeniem plazmowym (ICP-OES) poziomy metali szkodliwych dla zdrowia: kadm (Cd), ołów (Pb), arsen (As) i rtęć (Hg), a także wybrane mikro- i makroelementy: wapń (Ca), potas (K), magnez (Mg), fosfor (P), żelazo (Fe), mangan (Mn), cynk (Zn) i glin (Al). Próbki były poddawane mineralizacji mikrofalowej. Wyniki: Zawartość metali szkodliwych dla zdrowia (Pb, Cd, Hg, As) w badanych próbkach jabłek i marchwi były znacznie niższe od najwyższych dopuszczalnych poziomów ustalonych w ustawodawstwie unijnym i nie różniły się istotnie w uprawach konwencjonalnych vs. ekologicznych. Podobne rezultaty wykazano w przypadku mikro- i makroelementów. |
| format | Article |
| id | doaj-art-dbc873ae13294cab9343cd572fdb9ffd |
| institution | Kabale University |
| issn | 1733-1218 |
| language | English |
| publishDate | 2021-03-01 |
| publisher | Uniwersytet Kardynała Stefana Wyszyńskiego w Warszawie |
| record_format | Article |
| series | Studia Ecologiae et Bioethicae |
| spelling | doaj-art-dbc873ae13294cab9343cd572fdb9ffd2025-02-02T03:46:26ZengUniwersytet Kardynała Stefana Wyszyńskiego w WarszawieStudia Ecologiae et Bioethicae1733-12182021-03-0119110.21697/seb.2021.19.1.10Poziomy metali szkodliwych dla zdrowia w różnych typach żywnościKatarzyna Góralczyk0Anita Dziubak1Adrianna Kręźlewicz2Instytut Nauk Biologicznych, Uniwersytet Kardynała Stefana Wyszyńskiego w Warszawie,Centrum Ekologii i Ekofilozofii, Uniwersytet Kardynała Stefana Wyszyńskiego w Warszawie,Centrum Ekologii i Ekofilozofii, Uniwersytet Kardynała Stefana Wyszyńskiego w Warszawie,Zdrowie człowieka w dużym stopniu zależy od jego przyzwyczajeń żywieniowych. Dlatego tak istotne jest, aby spożywać żywność o odpowiedniej jakości zarówno pod względem odpowiedniej zawartości w niej składników odżywczych, jak i dopuszczalnej obecności różnych zanieczyszczeń. Jeśli chodzi o te ostatnie, to w żywności powszechnie występują metale i ich związki, których zawartość w głównej mierze wynika z powszechnej ich obecności w różnych elementach środowiska. O jakości zdrowotnej żywności świadczą przede wszystkim poziomy mikro- i makroelementów. Materiał i metody: Materiał do badań stanowiły próbki żywności z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Do badań wytypowano najpopularniejsze w diecie w naszym kraju owoce i warzywa, odpowiednio: jabłka i marchew. W próbkach tych oznaczano metodą spektrometrii emisyjnej ze wzbudzeniem plazmowym (ICP-OES) poziomy metali szkodliwych dla zdrowia: kadm (Cd), ołów (Pb), arsen (As) i rtęć (Hg), a także wybrane mikro- i makroelementy: wapń (Ca), potas (K), magnez (Mg), fosfor (P), żelazo (Fe), mangan (Mn), cynk (Zn) i glin (Al). Próbki były poddawane mineralizacji mikrofalowej. Wyniki: Zawartość metali szkodliwych dla zdrowia (Pb, Cd, Hg, As) w badanych próbkach jabłek i marchwi były znacznie niższe od najwyższych dopuszczalnych poziomów ustalonych w ustawodawstwie unijnym i nie różniły się istotnie w uprawach konwencjonalnych vs. ekologicznych. Podobne rezultaty wykazano w przypadku mikro- i makroelementów.https://czasopisma.uksw.edu.pl/index.php/seb/article/view/7917metale szkodliwe dla zdrowiamikro- i makroelementyżywność konwencjonalnażywność ekologicznabezpieczeństwo żywności |
| spellingShingle | Katarzyna Góralczyk Anita Dziubak Adrianna Kręźlewicz Poziomy metali szkodliwych dla zdrowia w różnych typach żywności Studia Ecologiae et Bioethicae metale szkodliwe dla zdrowia mikro- i makroelementy żywność konwencjonalna żywność ekologiczna bezpieczeństwo żywności |
| title | Poziomy metali szkodliwych dla zdrowia w różnych typach żywności |
| title_full | Poziomy metali szkodliwych dla zdrowia w różnych typach żywności |
| title_fullStr | Poziomy metali szkodliwych dla zdrowia w różnych typach żywności |
| title_full_unstemmed | Poziomy metali szkodliwych dla zdrowia w różnych typach żywności |
| title_short | Poziomy metali szkodliwych dla zdrowia w różnych typach żywności |
| title_sort | poziomy metali szkodliwych dla zdrowia w roznych typach zywnosci |
| topic | metale szkodliwe dla zdrowia mikro- i makroelementy żywność konwencjonalna żywność ekologiczna bezpieczeństwo żywności |
| url | https://czasopisma.uksw.edu.pl/index.php/seb/article/view/7917 |
| work_keys_str_mv | AT katarzynagoralczyk poziomymetaliszkodliwychdlazdrowiawroznychtypachzywnosci AT anitadziubak poziomymetaliszkodliwychdlazdrowiawroznychtypachzywnosci AT adriannakrezlewicz poziomymetaliszkodliwychdlazdrowiawroznychtypachzywnosci |