Usos gastronómicos de los alimentos olvidados como el chachafruto y el níspero

Usos gastronómicos de los alimentos olvidados como el chachafruto y el níspero

Los alimentos olvidados son especies relegadas del panorama gastronómico como consecuencia de una serie de cambios de carácter económico, histórico y cultural que ha generado que sean subvaloradas. El objetivo de esta investigación fue indagar sobre los usos del Chachafruto (Erythrina edulis) y el...

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Main Authors: Angie Dávila, Diego García, Diana Corzo-Barragán, Carina Gutiérrez Paz, Carlos Carrasco
Format: Article
Language:English
Published: Universidad de Cuenca 2025-06-01
Series:Maskana
Subjects:
alimentos nativos
homofobia
cocina regional
gastrobotánica
Online Access:https://publicaciones.ucuenca.edu.ec/ojs/index.php/maskana/article/view/5744
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