СПОСОБ РАЗМЯГЧЕНИЯ МЕЖМЫШЕЧНЫХ СОЕДИНИТЕЛЬ-НЫХ ТКАНЕЙ И СУХОЖИЛИЙ В ТОЛЩЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКА-ТОВ
Разработан способ размягчения межмышечных соединительных тканей и посола мясного сырья при производстве цельнокусковых мясных продуктов. Предложены пути интенсификации процесса проникновения и распределения посолочных ингредиентов по объему продукта. Предложены конструкции мобильных аппаратов, обесп...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2021-06-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/71 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832574255767748608 |
|---|---|
| author | Николай Алексеевич Ермошин Иван Евгеньевич Волков Иван Николаевич Николаев Антон Андреевич Сычев |
| author_facet | Николай Алексеевич Ермошин Иван Евгеньевич Волков Иван Николаевич Николаев Антон Андреевич Сычев |
| author_sort | Николай Алексеевич Ермошин |
| collection | DOAJ |
| description | Разработан способ размягчения межмышечных соединительных тканей и посола мясного сырья при производстве цельнокусковых мясных продуктов. Предложены пути интенсификации процесса проникновения и распределения посолочных ингредиентов по объему продукта. Предложены конструкции мобильных аппаратов, обеспечивающие электрогидравлическое размягчение структуры цельнокусковых (массой до 1500 г) и порционных (массой до 150 г) мясных полуфабрикатов и ускоряющие процесс распределения рассола, что позволит снизить прочностные характеристики продуктов на 51–53 кг/см, уменьшить потери сырья, повысить производительность труда на 8–11 %, сократить длительность технологического процесса и снизить энергозатраты при тепловой обработке на 18–20 %. В результате экспериментальных исследований было установлено, что электрогидравлический удар (частотой v = 0,5–1,0 удар/с, количество ударов от 150 до 200) можно использовать для размягчения мышечной соединительной ткани и сухожилий как охлажденного (температура в толще от 0 ºС до плюс 4 ºС), так и подмороженного (от минус 2 ºС до плюс 3 ºС) мяса. |
| format | Article |
| id | doaj-art-d24bacd7fc014259838d3294cb1c67dd |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2021-06-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-d24bacd7fc014259838d3294cb1c67dd2025-02-02T00:13:55ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212021-06-01211011571СПОСОБ РАЗМЯГЧЕНИЯ МЕЖМЫШЕЧНЫХ СОЕДИНИТЕЛЬ-НЫХ ТКАНЕЙ И СУХОЖИЛИЙ В ТОЛЩЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКА-ТОВНиколай Алексеевич Ермошин0Иван Евгеньевич Волков1Иван Николаевич Николаев2Антон Андреевич Сычев3Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. ХрулеваВоенная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. ХрулеваВоенная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. ХрулеваВоенная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. ХрулеваРазработан способ размягчения межмышечных соединительных тканей и посола мясного сырья при производстве цельнокусковых мясных продуктов. Предложены пути интенсификации процесса проникновения и распределения посолочных ингредиентов по объему продукта. Предложены конструкции мобильных аппаратов, обеспечивающие электрогидравлическое размягчение структуры цельнокусковых (массой до 1500 г) и порционных (массой до 150 г) мясных полуфабрикатов и ускоряющие процесс распределения рассола, что позволит снизить прочностные характеристики продуктов на 51–53 кг/см, уменьшить потери сырья, повысить производительность труда на 8–11 %, сократить длительность технологического процесса и снизить энергозатраты при тепловой обработке на 18–20 %. В результате экспериментальных исследований было установлено, что электрогидравлический удар (частотой v = 0,5–1,0 удар/с, количество ударов от 150 до 200) можно использовать для размягчения мышечной соединительной ткани и сухожилий как охлажденного (температура в толще от 0 ºС до плюс 4 ºС), так и подмороженного (от минус 2 ºС до плюс 3 ºС) мяса.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/71способ, мясной полуфабрикат, механический удар, жидкая среда. |
| spellingShingle | Николай Алексеевич Ермошин Иван Евгеньевич Волков Иван Николаевич Николаев Антон Андреевич Сычев СПОСОБ РАЗМЯГЧЕНИЯ МЕЖМЫШЕЧНЫХ СОЕДИНИТЕЛЬ-НЫХ ТКАНЕЙ И СУХОЖИЛИЙ В ТОЛЩЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКА-ТОВ Ползуновский вестник способ, мясной полуфабрикат, механический удар, жидкая среда. |
| title | СПОСОБ РАЗМЯГЧЕНИЯ МЕЖМЫШЕЧНЫХ СОЕДИНИТЕЛЬ-НЫХ ТКАНЕЙ И СУХОЖИЛИЙ В ТОЛЩЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКА-ТОВ |
| title_full | СПОСОБ РАЗМЯГЧЕНИЯ МЕЖМЫШЕЧНЫХ СОЕДИНИТЕЛЬ-НЫХ ТКАНЕЙ И СУХОЖИЛИЙ В ТОЛЩЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКА-ТОВ |
| title_fullStr | СПОСОБ РАЗМЯГЧЕНИЯ МЕЖМЫШЕЧНЫХ СОЕДИНИТЕЛЬ-НЫХ ТКАНЕЙ И СУХОЖИЛИЙ В ТОЛЩЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКА-ТОВ |
| title_full_unstemmed | СПОСОБ РАЗМЯГЧЕНИЯ МЕЖМЫШЕЧНЫХ СОЕДИНИТЕЛЬ-НЫХ ТКАНЕЙ И СУХОЖИЛИЙ В ТОЛЩЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКА-ТОВ |
| title_short | СПОСОБ РАЗМЯГЧЕНИЯ МЕЖМЫШЕЧНЫХ СОЕДИНИТЕЛЬ-НЫХ ТКАНЕЙ И СУХОЖИЛИЙ В ТОЛЩЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКА-ТОВ |
| title_sort | способ размягчения межмышечных соединитель ных тканей и сухожилий в толще мясных полуфабрика тов |
| topic | способ, мясной полуфабрикат, механический удар, жидкая среда. |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/71 |
| work_keys_str_mv | AT nikolajalekseevičermošin sposobrazmâgčeniâmežmyšečnyhsoedinitelʹnyhtkanejisuhožilijvtolŝemâsnyhpolufabrikatov AT ivanevgenʹevičvolkov sposobrazmâgčeniâmežmyšečnyhsoedinitelʹnyhtkanejisuhožilijvtolŝemâsnyhpolufabrikatov AT ivannikolaevičnikolaev sposobrazmâgčeniâmežmyšečnyhsoedinitelʹnyhtkanejisuhožilijvtolŝemâsnyhpolufabrikatov AT antonandreevičsyčev sposobrazmâgčeniâmežmyšečnyhsoedinitelʹnyhtkanejisuhožilijvtolŝemâsnyhpolufabrikatov |