معرفی و کارایی برخی نشانگرهای pH طبیعی برای استفاده در بسته بندی های هوشمند مواد غذایی
امروزه در بستهبندیهای مواد غذایی، استفاده از شناساگرهای pH که همزمان با فساد و تغییرات pH ماده غذایی تغییر رنگ میدهند، مورد توجه قرار گرفتهاند. برخی از محصولات گیاهی و پسماندهای آنها که حاوی ترکیبات حساس به pH هستند، میتوانند برای تولید بستهبندیهای هوشمند، سالم و مقرون به صرفه در محصو...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | fas |
| Published: |
Imam Hussein University
2023-10-01
|
| Series: | علوم و فنون بسته بندی |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://packaging.ihu.ac.ir/article_208485_feb3e20228e7a073656dd8a0913385f5.pdf |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832572441016139776 |
|---|---|
| author | بهناز بازرگانی گیلانی زهرا ایزدپناهی زهرا کفراشی فاطمه سلیمی فاطمه زارعی |
| author_facet | بهناز بازرگانی گیلانی زهرا ایزدپناهی زهرا کفراشی فاطمه سلیمی فاطمه زارعی |
| author_sort | بهناز بازرگانی گیلانی |
| collection | DOAJ |
| description | امروزه در بستهبندیهای مواد غذایی، استفاده از شناساگرهای pH که همزمان با فساد و تغییرات pH ماده غذایی تغییر رنگ میدهند، مورد توجه قرار گرفتهاند. برخی از محصولات گیاهی و پسماندهای آنها که حاوی ترکیبات حساس به pH هستند، میتوانند برای تولید بستهبندیهای هوشمند، سالم و مقرون به صرفه در محصولات غذایی معرفی و مورد استفاده قرار بگیرند. در این مطالعه کارایی عصاره گل گاوزبان، پوست سیب قرمز، کلم قرمز، پوست تربچه قرمز، میوه زرشک، پوست ریشه چغندر قرمز، گل پنیرک، و پوست بادمجان سیاه در تغییرات pH مورد بررسی قرار گرفتند. پس از تهیه عصارههای آبی- اتانولی آنها بهروش غوطهوری، پاسخ رنگی آنها در محدوده pH 3 تا 12، با استفاده از محلولهای اسید کلریدریک و هیدروکسید سدیم مورد ارزیابی قرار گرفت. تغییرات رنگی عصارهها توسط طیفسنجی اشعه فرابنفش- مرئی در محدود طول موج 300 تا 800 نانومتر آنالیز گردید. بر طبق یافتههای به دست آمده عصارههای کلم قرمز و پوست تربچه قرمز طیف وسیعتری از تغییرات رنگی را در pHهای مختلف نسبت به سایرین از خود نشان دادند و عصارههای پوست ریشه چغندر قرمز، گل پنیرک، گل گاوزبان، پوست بادمجان سیاه، پوست سیب و میوه زرشک بهترتیب در ردههای بعدی قرار گرفتند. بر اساس نتایج بهدست آمده میتوان نتیجه گرفت که عصارههای کلم قرمز و پوست تربچه قرمز، نسبت به تغییرات pH حساسیت بیشتری دارند و این تغییرات را با دقت بالاتری نسبت به سایر عصارهها به نمایش میگذارند و میتوانند بهعنوان شناساگرهای pH طبیعی و مقرون به صرفه، در نمایش بهموقع فساد در بستهبندیهای هوشمند مواد غذایی، معرفی شوند. |
| format | Article |
| id | doaj-art-cc71bc542fe0499fba8e8ecda4d9989e |
| institution | Kabale University |
| issn | 2228-6675 2980-7824 |
| language | fas |
| publishDate | 2023-10-01 |
| publisher | Imam Hussein University |
| record_format | Article |
| series | علوم و فنون بسته بندی |
| spelling | doaj-art-cc71bc542fe0499fba8e8ecda4d9989e2025-02-02T10:14:13ZfasImam Hussein Universityعلوم و فنون بسته بندی2228-66752980-78242023-10-0114551523208485معرفی و کارایی برخی نشانگرهای pH طبیعی برای استفاده در بسته بندی های هوشمند مواد غذاییبهناز بازرگانی گیلانی0زهرا ایزدپناهی1زهرا کفراشی2فاطمه سلیمی3فاطمه زارعی4دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایرانکارشناس گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه بوعلی سینا همدانکارشناس گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه بوعلی سینا همدانکارشناس گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه بوعلی سینا همدانکارشناس گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه بوعلی سینا همدانامروزه در بستهبندیهای مواد غذایی، استفاده از شناساگرهای pH که همزمان با فساد و تغییرات pH ماده غذایی تغییر رنگ میدهند، مورد توجه قرار گرفتهاند. برخی از محصولات گیاهی و پسماندهای آنها که حاوی ترکیبات حساس به pH هستند، میتوانند برای تولید بستهبندیهای هوشمند، سالم و مقرون به صرفه در محصولات غذایی معرفی و مورد استفاده قرار بگیرند. در این مطالعه کارایی عصاره گل گاوزبان، پوست سیب قرمز، کلم قرمز، پوست تربچه قرمز، میوه زرشک، پوست ریشه چغندر قرمز، گل پنیرک، و پوست بادمجان سیاه در تغییرات pH مورد بررسی قرار گرفتند. پس از تهیه عصارههای آبی- اتانولی آنها بهروش غوطهوری، پاسخ رنگی آنها در محدوده pH 3 تا 12، با استفاده از محلولهای اسید کلریدریک و هیدروکسید سدیم مورد ارزیابی قرار گرفت. تغییرات رنگی عصارهها توسط طیفسنجی اشعه فرابنفش- مرئی در محدود طول موج 300 تا 800 نانومتر آنالیز گردید. بر طبق یافتههای به دست آمده عصارههای کلم قرمز و پوست تربچه قرمز طیف وسیعتری از تغییرات رنگی را در pHهای مختلف نسبت به سایرین از خود نشان دادند و عصارههای پوست ریشه چغندر قرمز، گل پنیرک، گل گاوزبان، پوست بادمجان سیاه، پوست سیب و میوه زرشک بهترتیب در ردههای بعدی قرار گرفتند. بر اساس نتایج بهدست آمده میتوان نتیجه گرفت که عصارههای کلم قرمز و پوست تربچه قرمز، نسبت به تغییرات pH حساسیت بیشتری دارند و این تغییرات را با دقت بالاتری نسبت به سایر عصارهها به نمایش میگذارند و میتوانند بهعنوان شناساگرهای pH طبیعی و مقرون به صرفه، در نمایش بهموقع فساد در بستهبندیهای هوشمند مواد غذایی، معرفی شوند.https://packaging.ihu.ac.ir/article_208485_feb3e20228e7a073656dd8a0913385f5.pdfنشانگر phعصاره های گیاهیروش غوطه وریضایعات مواد غذاییبسته بندی های هوشمند |
| spellingShingle | بهناز بازرگانی گیلانی زهرا ایزدپناهی زهرا کفراشی فاطمه سلیمی فاطمه زارعی معرفی و کارایی برخی نشانگرهای pH طبیعی برای استفاده در بسته بندی های هوشمند مواد غذایی علوم و فنون بسته بندی نشانگر ph عصاره های گیاهی روش غوطه وری ضایعات مواد غذایی بسته بندی های هوشمند |
| title | معرفی و کارایی برخی نشانگرهای pH طبیعی برای استفاده در بسته بندی های هوشمند مواد غذایی |
| title_full | معرفی و کارایی برخی نشانگرهای pH طبیعی برای استفاده در بسته بندی های هوشمند مواد غذایی |
| title_fullStr | معرفی و کارایی برخی نشانگرهای pH طبیعی برای استفاده در بسته بندی های هوشمند مواد غذایی |
| title_full_unstemmed | معرفی و کارایی برخی نشانگرهای pH طبیعی برای استفاده در بسته بندی های هوشمند مواد غذایی |
| title_short | معرفی و کارایی برخی نشانگرهای pH طبیعی برای استفاده در بسته بندی های هوشمند مواد غذایی |
| title_sort | معرفی و کارایی برخی نشانگرهای ph طبیعی برای استفاده در بسته بندی های هوشمند مواد غذایی |
| topic | نشانگر ph عصاره های گیاهی روش غوطه وری ضایعات مواد غذایی بسته بندی های هوشمند |
| url | https://packaging.ihu.ac.ir/article_208485_feb3e20228e7a073656dd8a0913385f5.pdf |
| work_keys_str_mv | AT bhnạzbạzrgạnygylạny mʿrfywḵạrạyybrkẖynsẖạngrhạyphṭbyʿybrạyạstfạdhdrbsthbndyhạyhwsẖmndmwạdgẖdẖạyy AT zhrạạyzdpnạhy mʿrfywḵạrạyybrkẖynsẖạngrhạyphṭbyʿybrạyạstfạdhdrbsthbndyhạyhwsẖmndmwạdgẖdẖạyy AT zhrạḵfrạsẖy mʿrfywḵạrạyybrkẖynsẖạngrhạyphṭbyʿybrạyạstfạdhdrbsthbndyhạyhwsẖmndmwạdgẖdẖạyy AT fạṭmhslymy mʿrfywḵạrạyybrkẖynsẖạngrhạyphṭbyʿybrạyạstfạdhdrbsthbndyhạyhwsẖmndmwạdgẖdẖạyy AT fạṭmhzạrʿy mʿrfywḵạrạyybrkẖynsẖạngrhạyphṭbyʿybrạyạstfạdhdrbsthbndyhạyhwsẖmndmwạdgẖdẖạyy |