Historias de calle. La gastronomía callejera sobre ruedas en el centro histórico de Puebla, México
Este artículo pretende explorar cómo se ha configurado y opera un comercio gastronómico de comida de calle sobre ruedas en el centro histórico de la ciudad de Puebla, México, y sus características, entendiendo el centro como un espacio culinario lleno de tensiones entre los actores que lo ocupan y r...
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|---|---|
| Format: | Article |
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| Published: |
Fundación Universitaria San Mateo
2024-09-01
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| Series: | SosQuua Revista Especializada en Gastronomía |
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| Online Access: | https://cipres.sanmateo.edu.co/ojs/index.php/sosquua/article/view/1043 |
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| author | Mónica Rivera Tavares Salvador Pérez Mendoza |
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| description | Este artículo pretende explorar cómo se ha configurado y opera un comercio gastronómico de comida de calle sobre ruedas en el centro histórico de la ciudad de Puebla, México, y sus características, entendiendo el centro como un espacio culinario lleno de tensiones entre los actores que lo ocupan y reproductor de clases sociales. Así, desde un enfoque cualitativo-exploratorio del fenómeno se realizó un trabajo de campo haciendo uso de herramientas como la observación participante y no participante, la fotografía y el relato, desde una perspectiva etnográfica, bajo la metodología de los planos de realidad de Manuel Antonio Baeza. Con ellas se busca dilucidar a ojos del lector las múltiples formas de comercio gastronómico sobre ruedas entretejidas en el centro histórico de la ciudad, las narrativas culinarias de los actores que las llevan a cabo y los desafíos a los que se enfrentan. Este apartado hace parte de una investigación doctoral más amplia sobre el comercio sobre ruedas en la ciudad como parte de economías invisibles en lo cotidiano. |
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| institution | Kabale University |
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| language | Spanish |
| publishDate | 2024-09-01 |
| publisher | Fundación Universitaria San Mateo |
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| series | SosQuua Revista Especializada en Gastronomía |
| spelling | doaj-art-cc1d2354e1a44845af7ece24c05872552025-01-22T19:23:01ZspaFundación Universitaria San MateoSosQuua Revista Especializada en Gastronomía2665-671X2024-09-0162https://doi.org/10.52948/sosquua.v6i2.1043Historias de calle. La gastronomía callejera sobre ruedas en el centro histórico de Puebla, MéxicoMónica Rivera Tavares0https://orcid.org/0000-0001-9891-5361Salvador Pérez Mendoza1https://orcid.org/0000-0003-4576-2239Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP)Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP)Este artículo pretende explorar cómo se ha configurado y opera un comercio gastronómico de comida de calle sobre ruedas en el centro histórico de la ciudad de Puebla, México, y sus características, entendiendo el centro como un espacio culinario lleno de tensiones entre los actores que lo ocupan y reproductor de clases sociales. Así, desde un enfoque cualitativo-exploratorio del fenómeno se realizó un trabajo de campo haciendo uso de herramientas como la observación participante y no participante, la fotografía y el relato, desde una perspectiva etnográfica, bajo la metodología de los planos de realidad de Manuel Antonio Baeza. Con ellas se busca dilucidar a ojos del lector las múltiples formas de comercio gastronómico sobre ruedas entretejidas en el centro histórico de la ciudad, las narrativas culinarias de los actores que las llevan a cabo y los desafíos a los que se enfrentan. Este apartado hace parte de una investigación doctoral más amplia sobre el comercio sobre ruedas en la ciudad como parte de economías invisibles en lo cotidiano.https://cipres.sanmateo.edu.co/ojs/index.php/sosquua/article/view/1043centro históricocomerciomodernización |
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