КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ЯГОД БРУСНИКИ И КЛЮКВЫ
Настоящее исследование посвящено изучению антиоксидантных свойств свежих ягод брусники и клюквы, а также жмыха, в частности на общее содержание флавоноидов и салицилатов. Нами была предложена комплексная технология переработки жмыха ягод, включающая в себя конвекционную сушку, измельчение, просеиван...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2022-02-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/43 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832574253213417472 |
|---|---|
| author | Александра Юрьевна Чечеткина Мариам Башировна Мурадова Алёна Владиславовна Проскура Артем Ильич Лепешкин Людмила Анатольевна Надточий Махмуд Ахмед Хашим |
| author_facet | Александра Юрьевна Чечеткина Мариам Башировна Мурадова Алёна Владиславовна Проскура Артем Ильич Лепешкин Людмила Анатольевна Надточий Махмуд Ахмед Хашим |
| author_sort | Александра Юрьевна Чечеткина |
| collection | DOAJ |
| description | Настоящее исследование посвящено изучению антиоксидантных свойств свежих ягод брусники и клюквы, а также жмыха, в частности на общее содержание флавоноидов и салицилатов. Нами была предложена комплексная технология переработки жмыха ягод, включающая в себя конвекционную сушку, измельчение, просеивание и пропуск через бункер, оснащенный УФ-облучением. Данная технология позволяет сохранить вкусо-ароматические свойства и биологически активные вещества в жмыхе ягод. В ходе исследования было выявлено, что общее содержание салицилатов и флавоноидов в большем количестве наблюдалось в жмыхе ягод. В частности, в водном экстракте жмыха ягод брусники содержалось 744,7 мг на 100 грамм сухого вещества флавоноидов, а в свежих ягодах ‒ 655,6. Количество салицилатов в экстрактах свежих ягод брусники и жмыха составило 40,51 и 53,15 мг на 100 грамм сухого вещества соответственно. В жмыхе ягод клюквы в водном экстракте содержалось 537,5 мг на 100 грамм сухого вещества флавоноидов, свежие ягоды составили 436,2. Количество салицилатов в экстрактах свежих ягод клюквы и жмыха составило 36,15 и 49,15 мг на 100 грамм сухого вещества соответственно. Таким образом, данные результаты демонстрируют высокие показатели антиоксидантных свойств ягод. |
| format | Article |
| id | doaj-art-cb0f66a1e4694e73a696f1b30e31bf60 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2022-02-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-cb0f66a1e4694e73a696f1b30e31bf602025-02-02T00:13:51ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212022-02-012758143КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ЯГОД БРУСНИКИ И КЛЮКВЫАлександра Юрьевна Чечеткина0https://orcid.org/0000-0001-7852-3213Мариам Башировна Мурадова1https://orcid.org/0000-0002-3415-5428Алёна Владиславовна Проскура2https://orcid.org/0000-0002-6053-3023Артем Ильич Лепешкин3https://orcid.org/0000-0001-9118-1449Людмила Анатольевна Надточий4https://orcid.org/0000-0002-4678-8177Махмуд Ахмед Хашим5https://orcid.org/0000-0001-5619-7162Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптикиСанкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптикиСанкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптикиСанкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптикиСанкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптикиСанкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптикиНастоящее исследование посвящено изучению антиоксидантных свойств свежих ягод брусники и клюквы, а также жмыха, в частности на общее содержание флавоноидов и салицилатов. Нами была предложена комплексная технология переработки жмыха ягод, включающая в себя конвекционную сушку, измельчение, просеивание и пропуск через бункер, оснащенный УФ-облучением. Данная технология позволяет сохранить вкусо-ароматические свойства и биологически активные вещества в жмыхе ягод. В ходе исследования было выявлено, что общее содержание салицилатов и флавоноидов в большем количестве наблюдалось в жмыхе ягод. В частности, в водном экстракте жмыха ягод брусники содержалось 744,7 мг на 100 грамм сухого вещества флавоноидов, а в свежих ягодах ‒ 655,6. Количество салицилатов в экстрактах свежих ягод брусники и жмыха составило 40,51 и 53,15 мг на 100 грамм сухого вещества соответственно. В жмыхе ягод клюквы в водном экстракте содержалось 537,5 мг на 100 грамм сухого вещества флавоноидов, свежие ягоды составили 436,2. Количество салицилатов в экстрактах свежих ягод клюквы и жмыха составило 36,15 и 49,15 мг на 100 грамм сухого вещества соответственно. Таким образом, данные результаты демонстрируют высокие показатели антиоксидантных свойств ягод.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/43флавоноиды, салицилаты, брусника, клюква, жмых, комплексная переработка, антиоксидантная активность, пищевая ценность, биологически активные вещества, спектрофотометрический анализ |
| spellingShingle | Александра Юрьевна Чечеткина Мариам Башировна Мурадова Алёна Владиславовна Проскура Артем Ильич Лепешкин Людмила Анатольевна Надточий Махмуд Ахмед Хашим КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ЯГОД БРУСНИКИ И КЛЮКВЫ Ползуновский вестник флавоноиды, салицилаты, брусника, клюква, жмых, комплексная переработка, антиоксидантная активность, пищевая ценность, биологически активные вещества, спектрофотометрический анализ |
| title | КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ЯГОД БРУСНИКИ И КЛЮКВЫ |
| title_full | КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ЯГОД БРУСНИКИ И КЛЮКВЫ |
| title_fullStr | КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ЯГОД БРУСНИКИ И КЛЮКВЫ |
| title_full_unstemmed | КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ЯГОД БРУСНИКИ И КЛЮКВЫ |
| title_short | КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ЯГОД БРУСНИКИ И КЛЮКВЫ |
| title_sort | комплексная переработка ягод брусники и клюквы |
| topic | флавоноиды, салицилаты, брусника, клюква, жмых, комплексная переработка, антиоксидантная активность, пищевая ценность, биологически активные вещества, спектрофотометрический анализ |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/43 |
| work_keys_str_mv | AT aleksandraûrʹevnačečetkina kompleksnaâpererabotkaâgodbrusnikiiklûkvy AT mariambaširovnamuradova kompleksnaâpererabotkaâgodbrusnikiiklûkvy AT alënavladislavovnaproskura kompleksnaâpererabotkaâgodbrusnikiiklûkvy AT artemilʹičlepeškin kompleksnaâpererabotkaâgodbrusnikiiklûkvy AT lûdmilaanatolʹevnanadtočij kompleksnaâpererabotkaâgodbrusnikiiklûkvy AT mahmudahmedhašim kompleksnaâpererabotkaâgodbrusnikiiklûkvy |