Hortas urbanas e restaurantes: análise do projeto Horta do Chef em Curitiba e suas conexões com a gastronomia
Com a crescente demanda por uma alimentação mais saudável, sustentável e acessível, as hortas urbanas surgem como solução ao integrar a produção de alimentos nas áreas urbanas. Este estudo analisou os desafios, expectativas e potencialidades da relação entre hortas urbanas e chefs de cozinha, com fo...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidade de Santa Cruz do Sul
2025-01-01
|
| Series: | Ágora |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://online.unisc.br/seer/index.php/agora/article/view/19610 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832593219308748800 |
|---|---|
| author | Ricardo de Amorim Cini Juliana Hrycyna |
| author_facet | Ricardo de Amorim Cini Juliana Hrycyna |
| author_sort | Ricardo de Amorim Cini |
| collection | DOAJ |
| description | Com a crescente demanda por uma alimentação mais saudável, sustentável e acessível, as hortas urbanas surgem como solução ao integrar a produção de alimentos nas áreas urbanas. Este estudo analisou os desafios, expectativas e potencialidades da relação entre hortas urbanas e chefs de cozinha, com foco no projeto “Horta do Chef”. Este programa, desenvolvido pela Prefeitura de Curitiba, incentivou agricultores urbanos a comercializarem seus produtos diretamente com restaurantes locais. Realizou-se uma pesquisa transversal entre dezembro de 2022 e fevereiro de 2023, com revisão bibliográfica e entrevistas qualitativas semi-estruturadas aplicadas a dois chefs de cozinha e um agente público da Secretaria Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional (SMSAN). Os resultados apontaram que, embora o projeto “Horta do Chef” tenha sido encerrado por conta do esvaziamento devido a pandemia de COVID-19, os chefs demonstraram grande interesse em continuar adquirindo produtos de hortas urbanas devido à qualidade e ao frescor dos alimentos. Contudo, relataram desafios relacionados à distância das hortas, dificuldades de comunicação com os hortelões e a necessidade de maior escala de produção para atender à demanda de seus restaurantes. A análise das entrevistas revelou que fortalecer a infraestrutura das hortas e as relações entre os participantes é essencial para consolidar projetos semelhantes no futuro. Esses achados evidenciam uma oportunidade promissora para iniciativas permanentes que conectem a gastronomia com a produção urbana de alimentos, promovendo sustentabilidade e inovação. |
| format | Article |
| id | doaj-art-c05f9f551e2e4883a25510db4efd3e50 |
| institution | Kabale University |
| issn | 1982-6737 |
| language | Spanish |
| publishDate | 2025-01-01 |
| publisher | Universidade de Santa Cruz do Sul |
| record_format | Article |
| series | Ágora |
| spelling | doaj-art-c05f9f551e2e4883a25510db4efd3e502025-01-20T18:15:46ZspaUniversidade de Santa Cruz do SulÁgora1982-67372025-01-0126214916910.17058/agora.v26i2.1961018984Hortas urbanas e restaurantes: análise do projeto Horta do Chef em Curitiba e suas conexões com a gastronomiaRicardo de Amorim Cini0Juliana Hrycyna1Pontifícia Universidade Católica do ParanáPontifícia Universidade Católica do Paraná Com a crescente demanda por uma alimentação mais saudável, sustentável e acessível, as hortas urbanas surgem como solução ao integrar a produção de alimentos nas áreas urbanas. Este estudo analisou os desafios, expectativas e potencialidades da relação entre hortas urbanas e chefs de cozinha, com foco no projeto “Horta do Chef”. Este programa, desenvolvido pela Prefeitura de Curitiba, incentivou agricultores urbanos a comercializarem seus produtos diretamente com restaurantes locais. Realizou-se uma pesquisa transversal entre dezembro de 2022 e fevereiro de 2023, com revisão bibliográfica e entrevistas qualitativas semi-estruturadas aplicadas a dois chefs de cozinha e um agente público da Secretaria Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional (SMSAN). Os resultados apontaram que, embora o projeto “Horta do Chef” tenha sido encerrado por conta do esvaziamento devido a pandemia de COVID-19, os chefs demonstraram grande interesse em continuar adquirindo produtos de hortas urbanas devido à qualidade e ao frescor dos alimentos. Contudo, relataram desafios relacionados à distância das hortas, dificuldades de comunicação com os hortelões e a necessidade de maior escala de produção para atender à demanda de seus restaurantes. A análise das entrevistas revelou que fortalecer a infraestrutura das hortas e as relações entre os participantes é essencial para consolidar projetos semelhantes no futuro. Esses achados evidenciam uma oportunidade promissora para iniciativas permanentes que conectem a gastronomia com a produção urbana de alimentos, promovendo sustentabilidade e inovação.https://online.unisc.br/seer/index.php/agora/article/view/19610gastronomiaprodução de alimentosagricultura urbanahortas urbanaspolíticas públicas |
| spellingShingle | Ricardo de Amorim Cini Juliana Hrycyna Hortas urbanas e restaurantes: análise do projeto Horta do Chef em Curitiba e suas conexões com a gastronomia Ágora gastronomia produção de alimentos agricultura urbana hortas urbanas políticas públicas |
| title | Hortas urbanas e restaurantes: análise do projeto Horta do Chef em Curitiba e suas conexões com a gastronomia |
| title_full | Hortas urbanas e restaurantes: análise do projeto Horta do Chef em Curitiba e suas conexões com a gastronomia |
| title_fullStr | Hortas urbanas e restaurantes: análise do projeto Horta do Chef em Curitiba e suas conexões com a gastronomia |
| title_full_unstemmed | Hortas urbanas e restaurantes: análise do projeto Horta do Chef em Curitiba e suas conexões com a gastronomia |
| title_short | Hortas urbanas e restaurantes: análise do projeto Horta do Chef em Curitiba e suas conexões com a gastronomia |
| title_sort | hortas urbanas e restaurantes analise do projeto horta do chef em curitiba e suas conexoes com a gastronomia |
| topic | gastronomia produção de alimentos agricultura urbana hortas urbanas políticas públicas |
| url | https://online.unisc.br/seer/index.php/agora/article/view/19610 |
| work_keys_str_mv | AT ricardodeamorimcini hortasurbanaserestaurantesanalisedoprojetohortadochefemcuritibaesuasconexoescomagastronomia AT julianahrycyna hortasurbanaserestaurantesanalisedoprojetohortadochefemcuritibaesuasconexoescomagastronomia |