Możliwości wykorzystania karobu (Ceratonia siliqua) w sektorze żywnościowym i żywieniowym
Proszek pozyskiwany z nasion karobowych, zwany inaczej mączką chleba świętojańskiego, ma szerokie zastosowanie przemysłowe. Spełnia funkcję zagęstnika, stabilizatora, w odpowiednich warunkach substancji żelującej oraz nośnika. Wielu konsumentów ocenia karob jako produkt, który ze względu na swój sma...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Warsaw University of Life Sciences Press
2018-06-01
|
| Series: | Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://prs.sggw.edu.pl/article/view/2729 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832541035107975168 |
|---|---|
| author | Filip Kłobukowski Magdalena Skotnicka Maria Śmiechowska |
| author_facet | Filip Kłobukowski Magdalena Skotnicka Maria Śmiechowska |
| author_sort | Filip Kłobukowski |
| collection | DOAJ |
| description | Proszek pozyskiwany z nasion karobowych, zwany inaczej mączką chleba świętojańskiego, ma szerokie zastosowanie przemysłowe. Spełnia funkcję zagęstnika, stabilizatora, w odpowiednich warunkach substancji żelującej oraz nośnika. Wielu konsumentów ocenia karob jako produkt, który ze względu na swój smak i aromat może niejednokrotnie stanowić substytut kakao. W klimacie śródziemnomorskim, gdzie występuje karob, mączka chleba świętojańskiego stanowi główny surowiec do produkcji słodyczy. Celem tej pracy było wskazanie możliwości wykorzystania karobu jako dodatku o działaniu prozdrowotnym i tym samym potencjalnym składniku funkcjonalnym w żywności (o znaczeniu innym niż technologiczne bądź sensoryczne). |
| format | Article |
| id | doaj-art-b36d1cbd52f148d7a2dc0899aecdfedc |
| institution | Kabale University |
| issn | 2081-6960 2544-0659 |
| language | English |
| publishDate | 2018-06-01 |
| publisher | Warsaw University of Life Sciences Press |
| record_format | Article |
| series | Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego |
| spelling | doaj-art-b36d1cbd52f148d7a2dc0899aecdfedc2025-02-04T10:43:09ZengWarsaw University of Life Sciences PressZeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego2081-69602544-06592018-06-0118210.22630/PRS.2018.18.2.41Możliwości wykorzystania karobu (Ceratonia siliqua) w sektorze żywnościowym i żywieniowymFilip Kłobukowski0Magdalena Skotnicka1Maria Śmiechowska2Gdański Uniwersytet MedycznyGdański Uniwersytet MedycznyAkademia Morska w GdyniProszek pozyskiwany z nasion karobowych, zwany inaczej mączką chleba świętojańskiego, ma szerokie zastosowanie przemysłowe. Spełnia funkcję zagęstnika, stabilizatora, w odpowiednich warunkach substancji żelującej oraz nośnika. Wielu konsumentów ocenia karob jako produkt, który ze względu na swój smak i aromat może niejednokrotnie stanowić substytut kakao. W klimacie śródziemnomorskim, gdzie występuje karob, mączka chleba świętojańskiego stanowi główny surowiec do produkcji słodyczy. Celem tej pracy było wskazanie możliwości wykorzystania karobu jako dodatku o działaniu prozdrowotnym i tym samym potencjalnym składniku funkcjonalnym w żywności (o znaczeniu innym niż technologiczne bądź sensoryczne).https://prs.sggw.edu.pl/article/view/2729karobkakaozastosowaniewartość odżywczaguma karobowa |
| spellingShingle | Filip Kłobukowski Magdalena Skotnicka Maria Śmiechowska Możliwości wykorzystania karobu (Ceratonia siliqua) w sektorze żywnościowym i żywieniowym Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego karob kakao zastosowanie wartość odżywcza guma karobowa |
| title | Możliwości wykorzystania karobu (Ceratonia siliqua) w sektorze żywnościowym i żywieniowym |
| title_full | Możliwości wykorzystania karobu (Ceratonia siliqua) w sektorze żywnościowym i żywieniowym |
| title_fullStr | Możliwości wykorzystania karobu (Ceratonia siliqua) w sektorze żywnościowym i żywieniowym |
| title_full_unstemmed | Możliwości wykorzystania karobu (Ceratonia siliqua) w sektorze żywnościowym i żywieniowym |
| title_short | Możliwości wykorzystania karobu (Ceratonia siliqua) w sektorze żywnościowym i żywieniowym |
| title_sort | mozliwosci wykorzystania karobu ceratonia siliqua w sektorze zywnosciowym i zywieniowym |
| topic | karob kakao zastosowanie wartość odżywcza guma karobowa |
| url | https://prs.sggw.edu.pl/article/view/2729 |
| work_keys_str_mv | AT filipkłobukowski mozliwosciwykorzystaniakarobuceratoniasiliquawsektorzezywnosciowymizywieniowym AT magdalenaskotnicka mozliwosciwykorzystaniakarobuceratoniasiliquawsektorzezywnosciowymizywieniowym AT mariasmiechowska mozliwosciwykorzystaniakarobuceratoniasiliquawsektorzezywnosciowymizywieniowym |