СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА НЕРАФИНИРОВАННЫХ МАСЕЛ ЧИА РАЗНЫХ ТОРГОВЫХ МАРОК
Масло из семян чиа (Salvia hispanica L.)остается новинкой для российского рынка, реализуется в основном через систему интернет-продаж и зачастую не сопровождается документами о качестве. Целью исследования явилась сравнительная оценка качества и пищевой ценности нерафинированных масел чиа торговых м...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2023-04-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/431 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832557852078637056 |
|---|---|
| author | Наталья Леонидовна Наумова Юлия Александровна Бец |
| author_facet | Наталья Леонидовна Наумова Юлия Александровна Бец |
| author_sort | Наталья Леонидовна Наумова |
| collection | DOAJ |
| description | Масло из семян чиа (Salvia hispanica L.)остается новинкой для российского рынка, реализуется в основном через систему интернет-продаж и зачастую не сопровождается документами о качестве. Целью исследования явилась сравнительная оценка качества и пищевой ценности нерафинированных масел чиа торговых марок«Ufeelgood» (проба 1) и «Сибирская клетчатка» (проба 2).Органолептические свойства образцов масла были идентифицированы как характерные для продукта данного вида.Фактические уровни ПЧ и КЧ,влаги и летучих веществ не превысили регламентированных норм ТР ТС 024/11 и Codex Alimentarius. Сodex Stan 210-1999. Уровни жирных кислот входили в свойственные числовые интервалы, основные жирные кислоты были ранжированы в последовательности: α‑линоленовая > линолевая > пальмитиновая ∼ олеиновая > стеариновая кислоты, соотношение ω-6:ω-3 ПНЖК составило 1:3, что в совокупностибыло характерным для липидного профиля масла чиа. В пробе 1 выявлен более разнообразный состав ПНЖК семейств ω-3 и ω-6 за счет дополнительного содержания эйкозадиеновой, эйкозатриеновой, арахидоновой и докозагексаеновой кислот.При этом уровень транс-изомеров жирных кислот был на 15,8 % выше, но не превысил допустимого предела согласно ТР ТС 024/2011.Проба 2 отличалась преимуществом в количестве полифенолов (в 9,3 раза), стоимости товара (цена ниже в 3,4 раза), но уступала по величине АОА (на 21,2 %) образцу-конкуренту. Присутствие эруковой кислоты (0,040 ± 0,001 %)в пробе 1 и высокий уровень ά-токоферола (343,96 ± 9,03 мг/кг)в пробе 2 требуют проведения дополнительных исследований для исключения возможности фальсификации.Установлено несоответствие обеих проб нетрадиционного масла требованиям ТР ТС 024/2011 в части полноты потребительской маркировки, что является недопустимым и позволяет изъять их из товарооборота. |
| format | Article |
| id | doaj-art-b097e4a66a454f169d8e950229e96164 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2023-04-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-b097e4a66a454f169d8e950229e961642025-02-03T02:13:21ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212023-04-011677410.25712/ASTU.2072-8921.2023.01.009431СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА НЕРАФИНИРОВАННЫХ МАСЕЛ ЧИА РАЗНЫХ ТОРГОВЫХ МАРОКНаталья Леонидовна Наумова0https://orcid.org/0000-0003-0586-6359Юлия Александровна Бец1https://orcid.org/0000-0001-8206-3061Южно-Уральский государственный университет (НИУ)Южно-Уральский государственный университет (НИУ)Масло из семян чиа (Salvia hispanica L.)остается новинкой для российского рынка, реализуется в основном через систему интернет-продаж и зачастую не сопровождается документами о качестве. Целью исследования явилась сравнительная оценка качества и пищевой ценности нерафинированных масел чиа торговых марок«Ufeelgood» (проба 1) и «Сибирская клетчатка» (проба 2).Органолептические свойства образцов масла были идентифицированы как характерные для продукта данного вида.Фактические уровни ПЧ и КЧ,влаги и летучих веществ не превысили регламентированных норм ТР ТС 024/11 и Codex Alimentarius. Сodex Stan 210-1999. Уровни жирных кислот входили в свойственные числовые интервалы, основные жирные кислоты были ранжированы в последовательности: α‑линоленовая > линолевая > пальмитиновая ∼ олеиновая > стеариновая кислоты, соотношение ω-6:ω-3 ПНЖК составило 1:3, что в совокупностибыло характерным для липидного профиля масла чиа. В пробе 1 выявлен более разнообразный состав ПНЖК семейств ω-3 и ω-6 за счет дополнительного содержания эйкозадиеновой, эйкозатриеновой, арахидоновой и докозагексаеновой кислот.При этом уровень транс-изомеров жирных кислот был на 15,8 % выше, но не превысил допустимого предела согласно ТР ТС 024/2011.Проба 2 отличалась преимуществом в количестве полифенолов (в 9,3 раза), стоимости товара (цена ниже в 3,4 раза), но уступала по величине АОА (на 21,2 %) образцу-конкуренту. Присутствие эруковой кислоты (0,040 ± 0,001 %)в пробе 1 и высокий уровень ά-токоферола (343,96 ± 9,03 мг/кг)в пробе 2 требуют проведения дополнительных исследований для исключения возможности фальсификации.Установлено несоответствие обеих проб нетрадиционного масла требованиям ТР ТС 024/2011 в части полноты потребительской маркировки, что является недопустимым и позволяет изъять их из товарооборота.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/431масло чиа, salvia hispanica, качество, нутриентный состав, жирные кислоты. |
| spellingShingle | Наталья Леонидовна Наумова Юлия Александровна Бец СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА НЕРАФИНИРОВАННЫХ МАСЕЛ ЧИА РАЗНЫХ ТОРГОВЫХ МАРОК Ползуновский вестник масло чиа, salvia hispanica, качество, нутриентный состав, жирные кислоты. |
| title | СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА НЕРАФИНИРОВАННЫХ МАСЕЛ ЧИА РАЗНЫХ ТОРГОВЫХ МАРОК |
| title_full | СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА НЕРАФИНИРОВАННЫХ МАСЕЛ ЧИА РАЗНЫХ ТОРГОВЫХ МАРОК |
| title_fullStr | СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА НЕРАФИНИРОВАННЫХ МАСЕЛ ЧИА РАЗНЫХ ТОРГОВЫХ МАРОК |
| title_full_unstemmed | СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА НЕРАФИНИРОВАННЫХ МАСЕЛ ЧИА РАЗНЫХ ТОРГОВЫХ МАРОК |
| title_short | СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА НЕРАФИНИРОВАННЫХ МАСЕЛ ЧИА РАЗНЫХ ТОРГОВЫХ МАРОК |
| title_sort | сравнительная оценка нерафинированных масел чиа разных торговых марок |
| topic | масло чиа, salvia hispanica, качество, нутриентный состав, жирные кислоты. |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/431 |
| work_keys_str_mv | AT natalʹâleonidovnanaumova sravnitelʹnaâocenkanerafinirovannyhmaselčiaraznyhtorgovyhmarok AT ûliâaleksandrovnabec sravnitelʹnaâocenkanerafinirovannyhmaselčiaraznyhtorgovyhmarok |