Hidrojen Peroksit ile Korunmuş Sütlerin ve Bu Sütlerden Elde Edilen Teleme, Beyaz Peynir ve Peyniralt ı Suları n ı n Toplam Bakteri, Koliform Grubu Mikroorganizmalar ve Maya-Küf İ çeriğinde Meydana Gelen Değişimler
Hidrojen peroksitin süt ve bundan elde edilen teleme, peynir ve peyniralt ı suları nda toplam bakteri, koliform grubu mikroorganizmalar ve maya-küf içeri ğine etkisini belirlemek amac ı yla bu çal ışma gerçekleştirilmiştir. Bunun için, 30±1°C s ı cakl ığı ndaki çiğ süt 4 eşit k ı sma ayr ı lmış ve...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ankara University
1996-05-01
|
| Series: | Journal of Agricultural Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1845976 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1850243812283121664 |
|---|---|
| author | Tümer Uraz Rengin Manav Metin Yıldırım |
| author_facet | Tümer Uraz Rengin Manav Metin Yıldırım |
| author_sort | Tümer Uraz |
| collection | DOAJ |
| description | Hidrojen peroksitin süt ve bundan elde edilen teleme, peynir ve peyniralt ı suları nda toplam bakteri, koliform grubu mikroorganizmalar ve maya-küf içeri ğine etkisini belirlemek amac ı yla bu çal ışma gerçekleştirilmiştir. Bunun için, 30±1°C s ı cakl ığı ndaki çiğ süt 4 eşit k ı sma ayr ı lmış ve i çiğ , ii % 0,02, ili % 0,10 ve iv % 0,30 düzeylerinde hidrojen peroksit ilave edilmi ş olarak 4 saat bekletildikten sonra Beyaz peynire i şlenmiştir. Daha sonra kullan ı lan hidrojen peroksitin, süt ve peynirde toplam bakteri, koliform ve maya-küf içeri ği üzerine olan etkisini izlemek üzere, ba şlang ı ç ve 4. saat sütleriyle, 0., 4., 8., ve 12. hafta peynirlerinin mikrobiyolojik analizleri yap ı lmışt ı r. Ayn ı analizler teleme ve peyniralt ı suları nda da gerçekleştirilmiştir. Hidrojen peroksit uygulamas ı n ı n, sütte bulunan toplam bakteri, koliform ve maya-küf üzerinde ilk dört saat içerisinde , kullan ı lan miktara bağı ml ı şekilde bir redüksiyona neden oldu ğu tespit edilmiştir. Kontrol örneğinin an ı lan bakteri bak ı mı ndan h ı zl ı bir art ış ortaya koyduğu gözlenmiştir. Teleme ve peyniralt ı suyu örneklerinin belirtilen mikroorganizma içeri ği de, yine kat ı lan hidrojen peroksit miktar ı ndaki art ışa bağl ı olarak düşme göstermiştir. Peynirlerin olgunla şmas ı sı ras ı nda an ı lan mikroorganizma gruplar ı n ı n, hidrojen peroksitle işlem görmüş olmaktan dolay ı , kontrol peynirindeki değerlerden daha az düzeye indiği belirlenmiştir. |
| format | Article |
| id | doaj-art-aec4cc23016c4d0db39b43d4e15e70e7 |
| institution | OA Journals |
| issn | 1300-7580 2148-9297 |
| language | English |
| publishDate | 1996-05-01 |
| publisher | Ankara University |
| record_format | Article |
| series | Journal of Agricultural Sciences |
| spelling | doaj-art-aec4cc23016c4d0db39b43d4e15e70e72025-08-20T01:59:53ZengAnkara UniversityJournal of Agricultural Sciences1300-75802148-92971996-05-010202636810.1501/Tarimbil_000000067245Hidrojen Peroksit ile Korunmuş Sütlerin ve Bu Sütlerden Elde Edilen Teleme, Beyaz Peynir ve Peyniralt ı Suları n ı n Toplam Bakteri, Koliform Grubu Mikroorganizmalar ve Maya-Küf İ çeriğinde Meydana Gelen DeğişimlerTümer Uraz0Rengin Manav1Metin Yıldırım2Ankara Üniv. Ziraat Fak. Süt Teknolojisi Bölümü-AnkaraAnkara Üniv. Ziraat Fak. Süt Teknolojisi Bölümü-AnkaraAnkara Üniv. Ziraat Fak. Süt Teknolojisi Bölümü-AnkaraHidrojen peroksitin süt ve bundan elde edilen teleme, peynir ve peyniralt ı suları nda toplam bakteri, koliform grubu mikroorganizmalar ve maya-küf içeri ğine etkisini belirlemek amac ı yla bu çal ışma gerçekleştirilmiştir. Bunun için, 30±1°C s ı cakl ığı ndaki çiğ süt 4 eşit k ı sma ayr ı lmış ve i çiğ , ii % 0,02, ili % 0,10 ve iv % 0,30 düzeylerinde hidrojen peroksit ilave edilmi ş olarak 4 saat bekletildikten sonra Beyaz peynire i şlenmiştir. Daha sonra kullan ı lan hidrojen peroksitin, süt ve peynirde toplam bakteri, koliform ve maya-küf içeri ği üzerine olan etkisini izlemek üzere, ba şlang ı ç ve 4. saat sütleriyle, 0., 4., 8., ve 12. hafta peynirlerinin mikrobiyolojik analizleri yap ı lmışt ı r. Ayn ı analizler teleme ve peyniralt ı suları nda da gerçekleştirilmiştir. Hidrojen peroksit uygulamas ı n ı n, sütte bulunan toplam bakteri, koliform ve maya-küf üzerinde ilk dört saat içerisinde , kullan ı lan miktara bağı ml ı şekilde bir redüksiyona neden oldu ğu tespit edilmiştir. Kontrol örneğinin an ı lan bakteri bak ı mı ndan h ı zl ı bir art ış ortaya koyduğu gözlenmiştir. Teleme ve peyniralt ı suyu örneklerinin belirtilen mikroorganizma içeri ği de, yine kat ı lan hidrojen peroksit miktar ı ndaki art ışa bağl ı olarak düşme göstermiştir. Peynirlerin olgunla şmas ı sı ras ı nda an ı lan mikroorganizma gruplar ı n ı n, hidrojen peroksitle işlem görmüş olmaktan dolay ı , kontrol peynirindeki değerlerden daha az düzeye indiği belirlenmiştir.https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1845976hidrojen peroksit beyaz peynir peyniralt ı suyu toplam bakteri koliform mikroorganizmahydrogen peroxide white cheese whey total bacteria coliform microorganism |
| spellingShingle | Tümer Uraz Rengin Manav Metin Yıldırım Hidrojen Peroksit ile Korunmuş Sütlerin ve Bu Sütlerden Elde Edilen Teleme, Beyaz Peynir ve Peyniralt ı Suları n ı n Toplam Bakteri, Koliform Grubu Mikroorganizmalar ve Maya-Küf İ çeriğinde Meydana Gelen Değişimler Journal of Agricultural Sciences hidrojen peroksit beyaz peynir peyniralt ı suyu toplam bakteri koliform mikroorganizma hydrogen peroxide white cheese whey total bacteria coliform microorganism |
| title | Hidrojen Peroksit ile Korunmuş Sütlerin ve Bu Sütlerden Elde Edilen Teleme, Beyaz Peynir ve Peyniralt ı Suları n ı n Toplam Bakteri, Koliform Grubu Mikroorganizmalar ve Maya-Küf İ çeriğinde Meydana Gelen Değişimler |
| title_full | Hidrojen Peroksit ile Korunmuş Sütlerin ve Bu Sütlerden Elde Edilen Teleme, Beyaz Peynir ve Peyniralt ı Suları n ı n Toplam Bakteri, Koliform Grubu Mikroorganizmalar ve Maya-Küf İ çeriğinde Meydana Gelen Değişimler |
| title_fullStr | Hidrojen Peroksit ile Korunmuş Sütlerin ve Bu Sütlerden Elde Edilen Teleme, Beyaz Peynir ve Peyniralt ı Suları n ı n Toplam Bakteri, Koliform Grubu Mikroorganizmalar ve Maya-Küf İ çeriğinde Meydana Gelen Değişimler |
| title_full_unstemmed | Hidrojen Peroksit ile Korunmuş Sütlerin ve Bu Sütlerden Elde Edilen Teleme, Beyaz Peynir ve Peyniralt ı Suları n ı n Toplam Bakteri, Koliform Grubu Mikroorganizmalar ve Maya-Küf İ çeriğinde Meydana Gelen Değişimler |
| title_short | Hidrojen Peroksit ile Korunmuş Sütlerin ve Bu Sütlerden Elde Edilen Teleme, Beyaz Peynir ve Peyniralt ı Suları n ı n Toplam Bakteri, Koliform Grubu Mikroorganizmalar ve Maya-Küf İ çeriğinde Meydana Gelen Değişimler |
| title_sort | hidrojen peroksit ile korunmus sutlerin ve bu sutlerden elde edilen teleme beyaz peynir ve peyniralt i sulari n i n toplam bakteri koliform grubu mikroorganizmalar ve maya kuf i ceriginde meydana gelen degisimler |
| topic | hidrojen peroksit beyaz peynir peyniralt ı suyu toplam bakteri koliform mikroorganizma hydrogen peroxide white cheese whey total bacteria coliform microorganism |
| url | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1845976 |
| work_keys_str_mv | AT tumeruraz hidrojenperoksitilekorunmussutlerinvebusutlerdeneldeedilentelemebeyazpeynirvepeyniraltısularınıntoplambakterikoliformgrubumikroorganizmalarvemayakuficerigindemeydanagelendegisimler AT renginmanav hidrojenperoksitilekorunmussutlerinvebusutlerdeneldeedilentelemebeyazpeynirvepeyniraltısularınıntoplambakterikoliformgrubumikroorganizmalarvemayakuficerigindemeydanagelendegisimler AT metinyıldırım hidrojenperoksitilekorunmussutlerinvebusutlerdeneldeedilentelemebeyazpeynirvepeyniraltısularınıntoplambakterikoliformgrubumikroorganizmalarvemayakuficerigindemeydanagelendegisimler |