АНАЛИЗ РЕЦЕПТУРЫ И СВОЙСТВ СИМБИОТИЧЕСКОГО ЙОГУРТА
В настоящее время является перспективным направлением использование функциональных продуктов питания для улучшения жизненного статуса населения. В работе представлено обоснование разработанной рецептуры симбиотического йогурта, обогащенного комплексной пищевой добавкой (КПД) на основе растительного...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2022-06-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/185 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832568725286420480 |
|---|---|
| author | Софья Юрьевна Яковлева Вера Викторовна Тригуб Марина Викторовна Николенко Владимир Григорьевич Попов |
| author_facet | Софья Юрьевна Яковлева Вера Викторовна Тригуб Марина Викторовна Николенко Владимир Григорьевич Попов |
| author_sort | Софья Юрьевна Яковлева |
| collection | DOAJ |
| description | В настоящее время является перспективным направлением использование функциональных продуктов питания для улучшения жизненного статуса населения. В работе представлено обоснование разработанной рецептуры симбиотического йогурта, обогащенного комплексной пищевой добавкой (КПД) на основе растительного сырья. Назначение данного йогурта – улучшение работы пищеварительной системы, моторно-эвакуаторной функции кишечника в связи с наличием пищевых волокон в составе рисовых хлопьев, яблочного пектина, сиропа топинамбура. Молочная продукция является важной частью рациона россиян. В составе кишечной микробиоты людей, с возрастом происходит снижение численности и видового разнообразия многих полезных микроорганизмов. Множество исследований, проведенных в выборках здоровых людей, показали перспективность использования пробиотиков и симбиотиков в терапии с целью сохранения полезных бактерий в кишечнике человека в течение всей жизни. Поэтому использование функционального йогурта будет оказывать полезное действие. Проведенный анализ полученного продукта показал его соответствие по всем органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также повышенное содержание (более 15%) пищевых волокон, тиамина, витамина РР, минеральных компонентов: железа, магния, цинка. Согласно полученным микробиологическим данным, функциональный йогурт не содержит патогенной микрофлоры, является безопасным, срок его годности зависит от условий хранения. |
| format | Article |
| id | doaj-art-ac2ff4f0e7f849d598792e18098141a9 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2022-06-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-ac2ff4f0e7f849d598792e18098141a92025-02-03T00:45:59ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212022-06-012657310.25712/ASTU.2072-8921.2022.02.009185АНАЛИЗ РЕЦЕПТУРЫ И СВОЙСТВ СИМБИОТИЧЕСКОГО ЙОГУРТАСофья Юрьевна Яковлева0https://orcid.org/0000-0001-6753-6828Вера Викторовна Тригуб1https://orcid.org/0000-0002-4464-7346Марина Викторовна Николенко2https://orcid.org/0000-0002-1099-0656Владимир Григорьевич Попов3https://orcid.org/0000-0002-5902-1768Тюменский индустриальный университетТюменский индустриальный университетТюменский индустриальный университетТюменский индустриальный университетВ настоящее время является перспективным направлением использование функциональных продуктов питания для улучшения жизненного статуса населения. В работе представлено обоснование разработанной рецептуры симбиотического йогурта, обогащенного комплексной пищевой добавкой (КПД) на основе растительного сырья. Назначение данного йогурта – улучшение работы пищеварительной системы, моторно-эвакуаторной функции кишечника в связи с наличием пищевых волокон в составе рисовых хлопьев, яблочного пектина, сиропа топинамбура. Молочная продукция является важной частью рациона россиян. В составе кишечной микробиоты людей, с возрастом происходит снижение численности и видового разнообразия многих полезных микроорганизмов. Множество исследований, проведенных в выборках здоровых людей, показали перспективность использования пробиотиков и симбиотиков в терапии с целью сохранения полезных бактерий в кишечнике человека в течение всей жизни. Поэтому использование функционального йогурта будет оказывать полезное действие. Проведенный анализ полученного продукта показал его соответствие по всем органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также повышенное содержание (более 15%) пищевых волокон, тиамина, витамина РР, минеральных компонентов: железа, магния, цинка. Согласно полученным микробиологическим данным, функциональный йогурт не содержит патогенной микрофлоры, является безопасным, срок его годности зависит от условий хранения.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/185функциональный продукт, симбиотический йогурт, рецептура, физико-химические показатели, микробиологические показатели |
| spellingShingle | Софья Юрьевна Яковлева Вера Викторовна Тригуб Марина Викторовна Николенко Владимир Григорьевич Попов АНАЛИЗ РЕЦЕПТУРЫ И СВОЙСТВ СИМБИОТИЧЕСКОГО ЙОГУРТА Ползуновский вестник функциональный продукт, симбиотический йогурт, рецептура, физико-химические показатели, микробиологические показатели |
| title | АНАЛИЗ РЕЦЕПТУРЫ И СВОЙСТВ СИМБИОТИЧЕСКОГО ЙОГУРТА |
| title_full | АНАЛИЗ РЕЦЕПТУРЫ И СВОЙСТВ СИМБИОТИЧЕСКОГО ЙОГУРТА |
| title_fullStr | АНАЛИЗ РЕЦЕПТУРЫ И СВОЙСТВ СИМБИОТИЧЕСКОГО ЙОГУРТА |
| title_full_unstemmed | АНАЛИЗ РЕЦЕПТУРЫ И СВОЙСТВ СИМБИОТИЧЕСКОГО ЙОГУРТА |
| title_short | АНАЛИЗ РЕЦЕПТУРЫ И СВОЙСТВ СИМБИОТИЧЕСКОГО ЙОГУРТА |
| title_sort | анализ рецептуры и свойств симбиотического йогурта |
| topic | функциональный продукт, симбиотический йогурт, рецептура, физико-химические показатели, микробиологические показатели |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/185 |
| work_keys_str_mv | AT sofʹâûrʹevnaâkovleva analizrecepturyisvojstvsimbiotičeskogojogurta AT veraviktorovnatrigub analizrecepturyisvojstvsimbiotičeskogojogurta AT marinaviktorovnanikolenko analizrecepturyisvojstvsimbiotičeskogojogurta AT vladimirgrigorʹevičpopov analizrecepturyisvojstvsimbiotičeskogojogurta |