Estabilidade da polpa do Cereus jamacaru em pó durante o armazenamento

Estabilidade da polpa do Cereus jamacaru em pó durante o armazenamento

Neste trabalho se avaliou a estabilidade do fruto do mandacaru em pó formulado com 10% de maltodextrina nas dextroses equivalentes (DE) de 10 e 14, acondicionado em embalagens laminadas durante 50 dias de armazenamento em condições controladas (25 ºC e umidade relativa de 57,7%). Durante o armazenam...

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Main Authors: Arali da S. Oliveira, Rossana M. F. de Figueirêdo, Alexandre J. de M. Queiroz, Juliana G. de Brito
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Campina Grande 2015-02-01
Series:Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental
Subjects:
Cereus jamacaru
maltodextrina
dextrose equivalente
embalagem
vida de prateleira
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662015000200147&lng=en&tlng=en
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