ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ВТОРЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД
Статья посвящена оценке качества вторых обеденных блюд быстрого приготовления, занимающих определенное место в рационе. Ассортимент пищевых концентратов широк и разнообразен, в связи с чем, продукция должна быть привлекательна не только по ценовой категории, но и отвечать требованиям качества и потр...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2021-03-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/23 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832574245070176256 |
|---|---|
| author | Ирина Юрьевна Резниченко Виктория Олеговна Бочкарева Яна Игоревна Гущина |
| author_facet | Ирина Юрьевна Резниченко Виктория Олеговна Бочкарева Яна Игоревна Гущина |
| author_sort | Ирина Юрьевна Резниченко |
| collection | DOAJ |
| description | Статья посвящена оценке качества вторых обеденных блюд быстрого приготовления, занимающих определенное место в рационе. Ассортимент пищевых концентратов широк и разнообразен, в связи с чем, продукция должна быть привлекательна не только по ценовой категории, но и отвечать требованиям качества и потребительской оценке. В качестве образцов выбраны пищевые концентраты вторых обеденных блюд ‒ каши быстрого приготовления различных торговых брендов, представленные на потребительском рынке г. Кемерово. При выполнении исследований применяли инструментальные и эвристические методы анализа, обработку экспериментальных данных проводили с помощью статистических методов. Оценивали органолептические и физико-химические показатели качества. Определение состояния упаковки и маркировки проводили в соответствии с требованиями действующих нормативных документов ТР ТС 022/2011, ТР ТС 005/2011. Показатели качества образцов определяли в соответствии с ГОСТ Р 50847-96. В работе приведены результаты оценки потребительских свойств выбранных объектов, отмечены достоинства и недостатки упаковки и маркировки объектов, представлены результаты анализа органолептических и физико-химических показателей качества в соответствии с требованиями действующих нормативных документов. Потребительские свойства характеризовали эргономические и эстетические показатели упаковки и маркировки образцов. Полученные результаты могут представлять интерес для заинтересованных лиц и для торговых организаций при формировании ассортимента пищевых концентратов каш быстрого приготовления. |
| format | Article |
| id | doaj-art-aa674b8745da46d99cbc66dfefa6f362 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2021-03-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-aa674b8745da46d99cbc66dfefa6f3622025-02-02T00:13:55ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212021-03-01111312023ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ВТОРЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮДИрина Юрьевна Резниченко0https://orcid.org/0000-0002-7486-4704Виктория Олеговна Бочкарева1https://orcid.org/0000-0003-1718-0557Яна Игоревна Гущина2https://orcid.org/0000-0002-2453-4387Кемеровский государственный университетКемеровский государственный университетКемеровский государственный университетСтатья посвящена оценке качества вторых обеденных блюд быстрого приготовления, занимающих определенное место в рационе. Ассортимент пищевых концентратов широк и разнообразен, в связи с чем, продукция должна быть привлекательна не только по ценовой категории, но и отвечать требованиям качества и потребительской оценке. В качестве образцов выбраны пищевые концентраты вторых обеденных блюд ‒ каши быстрого приготовления различных торговых брендов, представленные на потребительском рынке г. Кемерово. При выполнении исследований применяли инструментальные и эвристические методы анализа, обработку экспериментальных данных проводили с помощью статистических методов. Оценивали органолептические и физико-химические показатели качества. Определение состояния упаковки и маркировки проводили в соответствии с требованиями действующих нормативных документов ТР ТС 022/2011, ТР ТС 005/2011. Показатели качества образцов определяли в соответствии с ГОСТ Р 50847-96. В работе приведены результаты оценки потребительских свойств выбранных объектов, отмечены достоинства и недостатки упаковки и маркировки объектов, представлены результаты анализа органолептических и физико-химических показателей качества в соответствии с требованиями действующих нормативных документов. Потребительские свойства характеризовали эргономические и эстетические показатели упаковки и маркировки образцов. Полученные результаты могут представлять интерес для заинтересованных лиц и для торговых организаций при формировании ассортимента пищевых концентратов каш быстрого приготовления.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/23пищевые концентраты, тенденции развития, каши быстрого приготовления, оценка потре-бительских свойств, маркировка, анализ качества, органолептические, физико-химические по-казатели. |
| spellingShingle | Ирина Юрьевна Резниченко Виктория Олеговна Бочкарева Яна Игоревна Гущина ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ВТОРЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД Ползуновский вестник пищевые концентраты, тенденции развития, каши быстрого приготовления, оценка потре-бительских свойств, маркировка, анализ качества, органолептические, физико-химические по-казатели. |
| title | ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ВТОРЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД |
| title_full | ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ВТОРЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД |
| title_fullStr | ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ВТОРЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД |
| title_full_unstemmed | ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ВТОРЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД |
| title_short | ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ВТОРЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД |
| title_sort | оценка качественных характеристик и потребительских свойств вторых обеденных блюд |
| topic | пищевые концентраты, тенденции развития, каши быстрого приготовления, оценка потре-бительских свойств, маркировка, анализ качества, органолептические, физико-химические по-казатели. |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/23 |
| work_keys_str_mv | AT irinaûrʹevnarezničenko ocenkakačestvennyhharakteristikipotrebitelʹskihsvojstvvtoryhobedennyhblûd AT viktoriâolegovnabočkareva ocenkakačestvennyhharakteristikipotrebitelʹskihsvojstvvtoryhobedennyhblûd AT ânaigorevnaguŝina ocenkakačestvennyhharakteristikipotrebitelʹskihsvojstvvtoryhobedennyhblûd |