РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ С БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОЙ КОМПОЗИЦИЕЙ

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ С БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОЙ КОМПОЗИЦИЕЙ

В статье исследована возможность использования белково-углеводной композиции для расширения ассортимента соусов эмульсионного типа с целью повышения их пищевой ценности.  Проанализированы тенденции рынка масложировых и соусных композиций и предложены эмульсионные продукты с оптимизированным сост...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Сергей Алексеевич Письменный, Альбина Алексеевна Варивода
Format: Article
Language:English
Published: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 2022-03-01
Series:Ползуновский вестник
Subjects:
соус, белково-углеводная композиция, порошок топинамбура, эмульгирующая способность, кон-центрат сывороточных белков, стойкость эмульсии, молочное и растительное сырье
Online Access:https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/139
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Similar Items

Similar Items