Obtención de almidón fermentado a partir de yuca (Manihot esculenta crantz) variedad valencia, factibilidad de uso en productos de panadería
<p>Se realizaron pruebas de fermentación de almidón de yuca (Manihot esculenta variedad Valencia) para conocer el proceso de elaboración del almidón agrio.</p><p>Se efectuaron tres repeticiones durante el proceso fermentativo duró aproximadamente treinta y cinco días.</p>&l...
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| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto Tecnológico de Costa Rica
2010-10-01
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| Series: | Tecnología en Marcha |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.tec-digital.itcr.ac.cr/servicios/ojs/index.php/tec_marcha/article/view/69 |
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| Summary: | <p>Se realizaron pruebas de fermentación de almidón de yuca (Manihot esculenta variedad Valencia) para conocer el proceso de elaboración del almidón agrio.</p><p>Se efectuaron tres repeticiones durante el proceso fermentativo duró aproximadamente treinta y cinco días.</p><p>Se hicieron determinaciones de pH y recuentos microbiológicos de la flora mesófila aerobia y de lactobacilos para asegurar el proceso. Una vez transcurrido este período, se procedió a secar el producto obtenido mediante exposición directa a la luz solar por 8 horas.</p><p>Para asegurar la calidad del producto se hizo una prueba de panificación para ver el efecto del almidón en la textura del pan.</p> |
|---|---|
| ISSN: | 0379-3982 2215-3241 |