ОПТИМИЗАЦИЯ ДОЗИРОВОК ВИНОГРАДНЫХ ВЫЖИМОК ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Разработка функциональных кондитерских изделий, обеспечивающих потребность населения в биологически активных веществах, полученных из продуктов переработки растительного сырья – актуальная задача. Целью исследования являлась оптимизация дозировок виноградных выжимок при приготовлении фруктовой массы...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2024-07-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/817 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832572762126811136 |
|---|---|
| author | Елизавета Сергеевна Семиряжко Татьяна Викторовна Першакова Елена Александровна Иванова Сергей Михайлович Горлов |
| author_facet | Елизавета Сергеевна Семиряжко Татьяна Викторовна Першакова Елена Александровна Иванова Сергей Михайлович Горлов |
| author_sort | Елизавета Сергеевна Семиряжко |
| collection | DOAJ |
| description | Разработка функциональных кондитерских изделий, обеспечивающих потребность населения в биологически активных веществах, полученных из продуктов переработки растительного сырья – актуальная задача. Целью исследования являлась оптимизация дозировок виноградных выжимок при приготовлении фруктовой массы для дальнейшего проектирования рецептуры яблочной пастилы с заданными функциональными свойствами. Предметом исследования являлось изучение влияния температуры фруктовой массы и дозировки виноградных выжимок на органолептические показатели пастилы – вкус, цвет, запах, форму, консистенцию, поверхность. В ходе работы были получены математические модели, позволяющие оптимизировать дозировки виноградных выжимок при производстве пастилы яблочной. Для подтверждения достоверности представленной оценки был использован метод аппроксимации функции нескольких независимых переменных. В результате работы установлено, что оптимальным содержанием виноградных выжимок в пастиле яблочной является 3,0 % от общей массы, вносимой при температуре фруктовой массы 45 ºС. Полученный результат можно использовать для проектирования рецептуры пастилы яблочной с добавлением виноградных выжимок. |
| format | Article |
| id | doaj-art-a7b2ab897b8d43b0b820e329d4909ffe |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2024-07-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-a7b2ab897b8d43b0b820e329d4909ffe2025-02-02T07:49:45ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212024-07-01210711210.25712/ASTU.2072-8921.2024.02.013817ОПТИМИЗАЦИЯ ДОЗИРОВОК ВИНОГРАДНЫХ ВЫЖИМОК ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙЕлизавета Сергеевна Семиряжко0https://orcid.org/0000-0003-2750-5749Татьяна Викторовна Першакова1Елена Александровна Иванова2https://orcid.org/0000-0002-6127-7762Сергей Михайлович Горлов3https://orcid.org/0000-0003-0910-3084Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяй-ственной продукции – филиал Федерального государственного бюджетного научного учрежде-ния «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноде-лия»Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяй-ственной продукции – филиал Федерального государственного бюджетного научного учрежде-ния «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноде-лия»Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. ТрубилинаКубанский государственный аграрный университет имени И.Т. ТрубилинаРазработка функциональных кондитерских изделий, обеспечивающих потребность населения в биологически активных веществах, полученных из продуктов переработки растительного сырья – актуальная задача. Целью исследования являлась оптимизация дозировок виноградных выжимок при приготовлении фруктовой массы для дальнейшего проектирования рецептуры яблочной пастилы с заданными функциональными свойствами. Предметом исследования являлось изучение влияния температуры фруктовой массы и дозировки виноградных выжимок на органолептические показатели пастилы – вкус, цвет, запах, форму, консистенцию, поверхность. В ходе работы были получены математические модели, позволяющие оптимизировать дозировки виноградных выжимок при производстве пастилы яблочной. Для подтверждения достоверности представленной оценки был использован метод аппроксимации функции нескольких независимых переменных. В результате работы установлено, что оптимальным содержанием виноградных выжимок в пастиле яблочной является 3,0 % от общей массы, вносимой при температуре фруктовой массы 45 ºС. Полученный результат можно использовать для проектирования рецептуры пастилы яблочной с добавлением виноградных выжимок.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/817пастила яблочная, виноградные выжимки, оптимизация, математическая обработка, microsoft excel. |
| spellingShingle | Елизавета Сергеевна Семиряжко Татьяна Викторовна Першакова Елена Александровна Иванова Сергей Михайлович Горлов ОПТИМИЗАЦИЯ ДОЗИРОВОК ВИНОГРАДНЫХ ВЫЖИМОК ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Ползуновский вестник пастила яблочная, виноградные выжимки, оптимизация, математическая обработка, microsoft excel. |
| title | ОПТИМИЗАЦИЯ ДОЗИРОВОК ВИНОГРАДНЫХ ВЫЖИМОК ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ |
| title_full | ОПТИМИЗАЦИЯ ДОЗИРОВОК ВИНОГРАДНЫХ ВЫЖИМОК ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ |
| title_fullStr | ОПТИМИЗАЦИЯ ДОЗИРОВОК ВИНОГРАДНЫХ ВЫЖИМОК ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ |
| title_full_unstemmed | ОПТИМИЗАЦИЯ ДОЗИРОВОК ВИНОГРАДНЫХ ВЫЖИМОК ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ |
| title_short | ОПТИМИЗАЦИЯ ДОЗИРОВОК ВИНОГРАДНЫХ ВЫЖИМОК ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ |
| title_sort | оптимизация дозировок виноградных выжимок при производстве кондитерских изделий |
| topic | пастила яблочная, виноградные выжимки, оптимизация, математическая обработка, microsoft excel. |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/817 |
| work_keys_str_mv | AT elizavetasergeevnasemirâžko optimizaciâdozirovokvinogradnyhvyžimokpriproizvodstvekonditerskihizdelij AT tatʹânaviktorovnaperšakova optimizaciâdozirovokvinogradnyhvyžimokpriproizvodstvekonditerskihizdelij AT elenaaleksandrovnaivanova optimizaciâdozirovokvinogradnyhvyžimokpriproizvodstvekonditerskihizdelij AT sergejmihajlovičgorlov optimizaciâdozirovokvinogradnyhvyžimokpriproizvodstvekonditerskihizdelij |