Aproveitamento de pescado de baixo valor comercial na elaboração de embutido cozido tipo apresuntado: revisão de literatura

Aproveitamento de pescado de baixo valor comercial na elaboração de embutido cozido tipo apresuntado: revisão de literatura

Na pesca comercial praticada no litoral brasileiro ocorre à captura de animais considerados de alto e baixo valor comercial. Os de baixo valor são subutilizados ou descartados pelos pescadores, gerando altos gastos e perdas econômicas. Utilizar esses animais na elaboração de novos produtos, como fi...

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Main Authors: Lévison da Costa Cipriano, Thais Regina de Castro Pereira, Estella Francisco de Azevedo, Carolina Moura de Oliveira, Sergio Borges Mano, Erick Almeida Esmerino, Eliane Teixeira Marsico
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Viçosa (UFV) 2022-11-01
Series:The Journal of Engineering and Exact Sciences
Subjects:
Aquicultura
Consumo
Coprodutos
Peixe
Online Access:https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/14891
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