РАЗРАБОТКА БЛЮД МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ
Молекулярная гастрономия ‒ это научный подход к питанию, в первую очередь с точки зрения химического состава, свойств и превращений ингредиента, используемого при приготовлении блюд. Это отрасль науки о продуктах питания, которая подходит к приготовлению пищи и наслаждению ею не только сс точки зр...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2022-06-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/124 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Молекулярная гастрономия ‒ это научный подход к питанию, в первую очередь с точки зрения химического состава, свойств и превращений ингредиента, используемого при приготовлении блюд. Это отрасль науки о продуктах питания, которая подходит к приготовлению пищи и наслаждению ею не только сс точки зрения эстетика и вкуса, а также в масштабе науки.
При изучении и приготовлении блюд молекулярной кухни, необходимо обращать внимание не только на вкусовые показатели, но и со стороны химического состава, который должен удовлетворять потребностям человеческого организма.
Часто при приготовлении блюд молекулярной гастрономии используют так называемые загустители. В нашем блюде использовался агар-агар. Он контролирует влажность готового блюда, обеспечивает его структуру, стабильность и пищевые качества. Производится из различного сырья, включая микроорганизмы, морские и наземные растения.
В данной работе будут разобраны такие темы как: молекулярная гастрономия и её основы, антиоксидантная составляющая блюд молекулярной кухни и их полифенольный состав; разработана рецептура блюда молекулярной кухни Томатные спагетти. Так же будут представлены результаты исследований и сравнение органолептических показателей блюд. |
|---|---|
| ISSN: | 2072-8921 |