КАЧЕСТВО МУКИ ИЗ ЗЕРНА СОРГО И РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТЕСТА ИЗ СМЕСИ ПШЕНИЧНОЙ И СОРГОВОЙ МУКИ

КАЧЕСТВО МУКИ ИЗ ЗЕРНА СОРГО И РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТЕСТА ИЗ СМЕСИ ПШЕНИЧНОЙ И СОРГОВОЙ МУКИ

Изучено качество муки, полученной из голозерного зерна сорго сорта Орловское с использованием и без использования гидротермической обработки (ГТО), качество смесей муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и сорговой муки. Исследованы реологические свойства теста из мучных смесей. Подготовка зерна...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Екатерина Сергеевна Серебреникова, Людмила Витальевна Анисимова
Format: Article
Language:English
Published: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 2022-09-01
Series:Ползуновский вестник
Subjects:
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сорговая мука, пропаривание, сушка, гидро-термическая обработка, миксолаб, реологические свойства теста, водопоглотительная спо-собность, profiler, simulator
Online Access:https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/247
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Similar Items

Similar Items