Термодинамические свойства переноса влаги в процессе производства модифицированного крахмала
В статье представлены результаты комплексного исследования термодинамических свойств переноса влаги в процессе производства модифицированного крахмала. Проанализированы физико-химические характеристики крахмала и глютена, полученных из зерен пшеницы, с акцентом на их гигроскопичность, гидрофильност...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Siberian Scientific Centre DNIT
2025-05-01
|
| Series: | Современные инновации, системы и технологии |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oajmist.com/index.php/12/article/view/355 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1850149145554190336 |
|---|---|
| author | Ю. С. Бешимов |
| author_facet | Ю. С. Бешимов |
| author_sort | Ю. С. Бешимов |
| collection | DOAJ |
| description |
В статье представлены результаты комплексного исследования термодинамических свойств переноса влаги в процессе производства модифицированного крахмала. Проанализированы физико-химические характеристики крахмала и глютена, полученных из зерен пшеницы, с акцентом на их гигроскопичность, гидрофильность и сорбционные свойства при различных температурах и влажности. Экспериментально определены коэффициенты диффузии и удельная изотермическая влагоемкость крахмала и глютена, что позволило выявить влияние температуры и влажности на влагопоглощающую способность образцов. Установлено, что повышение температуры приводит к снижению влагоемкости крахмала, а критические значения влажности определяют пределы его гелеобразования и структурных изменений. Полученные данные позволяют оптимизировать технологические параметры производства модифицированного крахмала и прогнозировать его качество в зависимости от условий хранения и обработки. Результаты исследования имеют практическое значение для пищевой промышленности, где важны стабильность, срок годности и органолептические свойства продуктов на основе крахмала.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-94de0d1b0a10459db9241041d2af1caf |
| institution | OA Journals |
| issn | 2782-2826 2782-2818 |
| language | English |
| publishDate | 2025-05-01 |
| publisher | Siberian Scientific Centre DNIT |
| record_format | Article |
| series | Современные инновации, системы и технологии |
| spelling | doaj-art-94de0d1b0a10459db9241041d2af1caf2025-08-20T02:27:00ZengSiberian Scientific Centre DNITСовременные инновации, системы и технологии2782-28262782-28182025-05-015210.47813/2782-2818-2025-5-2-4001-4007Термодинамические свойства переноса влаги в процессе производства модифицированного крахмалаЮ. С. Бешимов В статье представлены результаты комплексного исследования термодинамических свойств переноса влаги в процессе производства модифицированного крахмала. Проанализированы физико-химические характеристики крахмала и глютена, полученных из зерен пшеницы, с акцентом на их гигроскопичность, гидрофильность и сорбционные свойства при различных температурах и влажности. Экспериментально определены коэффициенты диффузии и удельная изотермическая влагоемкость крахмала и глютена, что позволило выявить влияние температуры и влажности на влагопоглощающую способность образцов. Установлено, что повышение температуры приводит к снижению влагоемкости крахмала, а критические значения влажности определяют пределы его гелеобразования и структурных изменений. Полученные данные позволяют оптимизировать технологические параметры производства модифицированного крахмала и прогнозировать его качество в зависимости от условий хранения и обработки. Результаты исследования имеют практическое значение для пищевой промышленности, где важны стабильность, срок годности и органолептические свойства продуктов на основе крахмала. https://oajmist.com/index.php/12/article/view/355крахмал, глютен, коэффициент диффузии, тензиметрический метод, гигроскопичность, гидрофильность, сорбция. |
| spellingShingle | Ю. С. Бешимов Термодинамические свойства переноса влаги в процессе производства модифицированного крахмала Современные инновации, системы и технологии крахмал, глютен, коэффициент диффузии, тензиметрический метод, гигроскопичность, гидрофильность, сорбция. |
| title | Термодинамические свойства переноса влаги в процессе производства модифицированного крахмала |
| title_full | Термодинамические свойства переноса влаги в процессе производства модифицированного крахмала |
| title_fullStr | Термодинамические свойства переноса влаги в процессе производства модифицированного крахмала |
| title_full_unstemmed | Термодинамические свойства переноса влаги в процессе производства модифицированного крахмала |
| title_short | Термодинамические свойства переноса влаги в процессе производства модифицированного крахмала |
| title_sort | термодинамические свойства переноса влаги в процессе производства модифицированного крахмала |
| topic | крахмал, глютен, коэффициент диффузии, тензиметрический метод, гигроскопичность, гидрофильность, сорбция. |
| url | https://oajmist.com/index.php/12/article/view/355 |
| work_keys_str_mv | AT ûsbešimov termodinamičeskiesvojstvaperenosavlagivprocesseproizvodstvamodificirovannogokrahmala |