Термодинамические свойства переноса влаги в процессе производства модифицированного крахмала
В статье представлены результаты комплексного исследования термодинамических свойств переноса влаги в процессе производства модифицированного крахмала. Проанализированы физико-химические характеристики крахмала и глютена, полученных из зерен пшеницы, с акцентом на их гигроскопичность, гидрофильност...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Siberian Scientific Centre DNIT
2025-05-01
|
| Series: | Современные инновации, системы и технологии |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oajmist.com/index.php/12/article/view/355 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | В статье представлены результаты комплексного исследования термодинамических свойств переноса влаги в процессе производства модифицированного крахмала. Проанализированы физико-химические характеристики крахмала и глютена, полученных из зерен пшеницы, с акцентом на их гигроскопичность, гидрофильность и сорбционные свойства при различных температурах и влажности. Экспериментально определены коэффициенты диффузии и удельная изотермическая влагоемкость крахмала и глютена, что позволило выявить влияние температуры и влажности на влагопоглощающую способность образцов. Установлено, что повышение температуры приводит к снижению влагоемкости крахмала, а критические значения влажности определяют пределы его гелеобразования и структурных изменений. Полученные данные позволяют оптимизировать технологические параметры производства модифицированного крахмала и прогнозировать его качество в зависимости от условий хранения и обработки. Результаты исследования имеют практическое значение для пищевой промышленности, где важны стабильность, срок годности и органолептические свойства продуктов на основе крахмала.
|
|---|---|
| ISSN: | 2782-2826 2782-2818 |