Avaliação da vida de prateleira de mandioca minimamente processada tratada com solução antioxidante e película comestível à base de fécula de mandioca

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A praticidade do fácil preparo de mandioca minimamente processada torna esse segmento de mercado uma alternativa viável para a agregação de valor ao produto. Entretanto, verifica-se a intensificação das alterações por deterioração fisiológica das raízes no armazenamento. Assim, o objetivo deste est...

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Main Authors: Juliana Cristina Castro, Natália Santos Pretes, Ana Laura Castilho Franco, Anna Beatriz da Silva, Manoel Genildo Pequeno, Rerison Catarino da Hora, Juliana Scanavacca, Cristiane Mengue Feniman Moritz
Format: Article
Language:English
Published: Editora UNINGÁ 2024-12-01
Series:UNINGÁ Review
Subjects:
Estabilidade química
Manihot esculenta
Revestimento comestível
Valor agregado
Vida útil
Online Access:https://revista.uninga.br/uningareviews/article/view/4642
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