ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТОНКОДИСПЕРСНЫХ ОВОЩНЫХ ПОРОШКОВ В ТЕХНОЛОГИИ БЕСКЛЕЕВОЙ ПАСТИЛЫ
Авторами изучено изменение качества пастильных изделий из печеных яблок с связи с введением в рецептуру тонкодисперсных овощных порошков. В статье рассмотрены показатели образцов фруктово-овощной пастилы, произведенной в лабораторном эксперименте на основе оригинальных рецептурных композиций, включа...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2024-10-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/880 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832543785075081216 |
|---|---|
| author | Антонина Александровна Рядинская Сергей Александрович Чуев Иван Александрович Кощаев Кристина Витальевна Лавриненко |
| author_facet | Антонина Александровна Рядинская Сергей Александрович Чуев Иван Александрович Кощаев Кристина Витальевна Лавриненко |
| author_sort | Антонина Александровна Рядинская |
| collection | DOAJ |
| description | Авторами изучено изменение качества пастильных изделий из печеных яблок с связи с введением в рецептуру тонкодисперсных овощных порошков. В статье рассмотрены показатели образцов фруктово-овощной пастилы, произведенной в лабораторном эксперименте на основе оригинальных рецептурных композиций, включающих плоды яблони и тонкодисперсные овощные порошки в дозировке 10 % от массы основного сырья. Разработаны отдельные технологические приемы изготовления фруктово-овощных пастильных изделий на основе отечественной растениеводческой продукции. Основным сырьем послужила сортовая смесь яблок местного производства, вспомогательным – тонкодисперсные овощные порошки столовой свеклы, шпината, столовой моркови и томата.
Изучена пищевая и энергетическая ценность разработанных фруктово-овощных пастильных изделий в сравнении с продуктом, произведенном по традиционной рецептуре Белевской пастилы. Исследовано влияние тонкодисперсных овощных порошков на органолептические свойства пастильных изделий. Полученные виды фруктово-овощной пастилы имели следующие преимущества. Внесение добавок значительно не повлияло на вкус и запах продукта, однако способствовало их обогащению минералами и витаминами. В случае добавлении в рецептуру пастильных изделий тонкодисперсного порошка столовой свеклы по сравнению с фруктовой пастилой увеличилось содержание железа, витаминов В1 и В2; шпината – натрия, калия, кальция, магния, железа, витаминов В1 и РР; столовой моркови – калия, фосфора, витаминов В1 и А; томата – калия, кальция, магния, фосфора, витаминов В1, В2, РР и А. |
| format | Article |
| id | doaj-art-8bc8fa0a35604d5c95e66ef86bd00449 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2024-10-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-8bc8fa0a35604d5c95e66ef86bd004492025-02-03T11:32:58ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212024-10-013142210.25712/ASTU.2072-8921.2024.03.002880ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТОНКОДИСПЕРСНЫХ ОВОЩНЫХ ПОРОШКОВ В ТЕХНОЛОГИИ БЕСКЛЕЕВОЙ ПАСТИЛЫАнтонина Александровна Рядинская0Сергей Александрович Чуев1Иван Александрович Кощаев2Кристина Витальевна Лавриненко3Белгородский государственный аграрный университет им. В.Я. ГоринаБелгородский государственный аграрный университет им. В.Я. ГоринаБелгородский государственный аграрный университет им. В.Я. ГоринаБелгородский государственный аграрный университет им. В.Я. ГоринаАвторами изучено изменение качества пастильных изделий из печеных яблок с связи с введением в рецептуру тонкодисперсных овощных порошков. В статье рассмотрены показатели образцов фруктово-овощной пастилы, произведенной в лабораторном эксперименте на основе оригинальных рецептурных композиций, включающих плоды яблони и тонкодисперсные овощные порошки в дозировке 10 % от массы основного сырья. Разработаны отдельные технологические приемы изготовления фруктово-овощных пастильных изделий на основе отечественной растениеводческой продукции. Основным сырьем послужила сортовая смесь яблок местного производства, вспомогательным – тонкодисперсные овощные порошки столовой свеклы, шпината, столовой моркови и томата. Изучена пищевая и энергетическая ценность разработанных фруктово-овощных пастильных изделий в сравнении с продуктом, произведенном по традиционной рецептуре Белевской пастилы. Исследовано влияние тонкодисперсных овощных порошков на органолептические свойства пастильных изделий. Полученные виды фруктово-овощной пастилы имели следующие преимущества. Внесение добавок значительно не повлияло на вкус и запах продукта, однако способствовало их обогащению минералами и витаминами. В случае добавлении в рецептуру пастильных изделий тонкодисперсного порошка столовой свеклы по сравнению с фруктовой пастилой увеличилось содержание железа, витаминов В1 и В2; шпината – натрия, калия, кальция, магния, железа, витаминов В1 и РР; столовой моркови – калия, фосфора, витаминов В1 и А; томата – калия, кальция, магния, фосфора, витаминов В1, В2, РР и А.http://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/880тонкодисперсные овощные порошки, пастильные изделия, яблоки, столовая свекла, шпинат, столо-вая морковь, томат |
| spellingShingle | Антонина Александровна Рядинская Сергей Александрович Чуев Иван Александрович Кощаев Кристина Витальевна Лавриненко ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТОНКОДИСПЕРСНЫХ ОВОЩНЫХ ПОРОШКОВ В ТЕХНОЛОГИИ БЕСКЛЕЕВОЙ ПАСТИЛЫ Ползуновский вестник тонкодисперсные овощные порошки, пастильные изделия, яблоки, столовая свекла, шпинат, столо-вая морковь, томат |
| title | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТОНКОДИСПЕРСНЫХ ОВОЩНЫХ ПОРОШКОВ В ТЕХНОЛОГИИ БЕСКЛЕЕВОЙ ПАСТИЛЫ |
| title_full | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТОНКОДИСПЕРСНЫХ ОВОЩНЫХ ПОРОШКОВ В ТЕХНОЛОГИИ БЕСКЛЕЕВОЙ ПАСТИЛЫ |
| title_fullStr | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТОНКОДИСПЕРСНЫХ ОВОЩНЫХ ПОРОШКОВ В ТЕХНОЛОГИИ БЕСКЛЕЕВОЙ ПАСТИЛЫ |
| title_full_unstemmed | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТОНКОДИСПЕРСНЫХ ОВОЩНЫХ ПОРОШКОВ В ТЕХНОЛОГИИ БЕСКЛЕЕВОЙ ПАСТИЛЫ |
| title_short | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТОНКОДИСПЕРСНЫХ ОВОЩНЫХ ПОРОШКОВ В ТЕХНОЛОГИИ БЕСКЛЕЕВОЙ ПАСТИЛЫ |
| title_sort | использование тонкодисперсных овощных порошков в технологии бесклеевой пастилы |
| topic | тонкодисперсные овощные порошки, пастильные изделия, яблоки, столовая свекла, шпинат, столо-вая морковь, томат |
| url | http://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/880 |
| work_keys_str_mv | AT antoninaaleksandrovnarâdinskaâ ispolʹzovanietonkodispersnyhovoŝnyhporoškovvtehnologiibeskleevojpastily AT sergejaleksandroviččuev ispolʹzovanietonkodispersnyhovoŝnyhporoškovvtehnologiibeskleevojpastily AT ivanaleksandrovičkoŝaev ispolʹzovanietonkodispersnyhovoŝnyhporoškovvtehnologiibeskleevojpastily AT kristinavitalʹevnalavrinenko ispolʹzovanietonkodispersnyhovoŝnyhporoškovvtehnologiibeskleevojpastily |