Ginkgo biloba Bitki Ekstraktı ile Muamele Edilmiş Kayısıların Yapay Yolla Kurutulması ve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi
Ginkgo biloba bitkisi antioksidan, antimikrobiyal ve antialerjenik özelliğe sahip olduğu için tıp ve gıda alanında kullanımı yaygınlaşmaktadır. Ülkemiz için önemli ihracat ürünlerinden kayısının kurutulmasında kükürtleme işlemi yapılmaktadır. Bu çalışmada kayısı kurutulmasında kullanılan kükürt yeri...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Çanakkale Onsekiz Mart University
2021-03-01
|
| Series: | Journal of Advanced Research in Natural and Applied Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/1446625 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832095397623889920 |
|---|---|
| author | Ahsen Rayman Ergün Irem Akbulut Elif Gürbüz Taner Baysal |
| author_facet | Ahsen Rayman Ergün Irem Akbulut Elif Gürbüz Taner Baysal |
| author_sort | Ahsen Rayman Ergün |
| collection | DOAJ |
| description | Ginkgo biloba bitkisi antioksidan, antimikrobiyal ve antialerjenik özelliğe sahip olduğu için tıp ve gıda alanında kullanımı yaygınlaşmaktadır. Ülkemiz için önemli ihracat ürünlerinden kayısının kurutulmasında kükürtleme işlemi yapılmaktadır. Bu çalışmada kayısı kurutulmasında kullanılan kükürt yerine alternatif bir yöntem olarak Ginkgo biloba bitki ekstraktının uygulanması amaçlanmıştır. Bu amaçla Ginkgo biloba yaprakları farklı derişimdeki çözgenlerle ultrases destekli ekstraksiyon yöntemi kullanılarak ekstrakte edilmiştir. Ginkgo biloba ekstaksiyonu için üç farklı çözgen (%75 metanol, %75 etanol ve ultra saf su) ve iki farklı zaman parametresinde (15 ve 30 dakika) ekstraksiyon işlemi gerçekleştirilmiştir. Toplam flavonoid madde miktarı %75 etanol ve 30 dakikalık ektraksiyon sonucu en yüksek (756.78 mgQE/L) bulunmuştur. Elde edilen ekstrakttan hazırlanan 2000 ppmlik çözelti iki farklı grup (İzmir ve Iğdır) kayısılara püskürtülmüş ve kayısılar tepsili kurutucuda kurutulmuştur. 21 gün depolama süresince 7 günde bir fiziksel ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Mikrobiyolojik analizler sonucu her iki grupta da küf ve maya gelişimi gözlemlenmemiştir. Depolama sonunda renk (L* 37.70, a* 13.33, b* 23.82), su aktivitesi (aw 0.50-0.59) ve nem değerleri (%7-14) en iyi korunan grubun İzmir grubu olduğu sonucuna varılmıştır. Iğdır grubu örneklerde ise depolama boyunca çiğnenebilirlik, sertlik, dayanıklılık gibi tekstürel özellikler İzmir grubu örneklere kıyasla daha yüksek bulunmuştur. Sonuç olarak kayısı kurutulmasında kükürt dioksit yerine antioksidan özelliği yüksek, doğal ve bitkisel kaynak olan Ginkgo biloba ekstratının kayısılarda kullanımının sanayide uygulanabileceği düşünülmektedir. |
| format | Article |
| id | doaj-art-89205c08f1c347e386b7eabc7085f494 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2757-5195 |
| language | English |
| publishDate | 2021-03-01 |
| publisher | Çanakkale Onsekiz Mart University |
| record_format | Article |
| series | Journal of Advanced Research in Natural and Applied Sciences |
| spelling | doaj-art-89205c08f1c347e386b7eabc7085f4942025-02-05T17:58:10ZengÇanakkale Onsekiz Mart UniversityJournal of Advanced Research in Natural and Applied Sciences2757-51952021-03-017114515910.28979/jarnas.840237453Ginkgo biloba Bitki Ekstraktı ile Muamele Edilmiş Kayısıların Yapay Yolla Kurutulması ve Kalite Özelliklerinin BelirlenmesiAhsen Rayman Ergün0https://orcid.org/0000-0003-0943-1950Irem Akbulut1https://orcid.org/0000-0001-7430-5526Elif Gürbüz2https://orcid.org/0000-0002-3570-1259Taner Baysal3https://orcid.org/0000-0003-1039-6275EGE ÜNİVERSİTESİ, MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜEGE ÜNİVERSİTESİ, MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜEGE ÜNİVERSİTESİ, MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜEGE ÜNİVERSİTESİ, MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜGinkgo biloba bitkisi antioksidan, antimikrobiyal ve antialerjenik özelliğe sahip olduğu için tıp ve gıda alanında kullanımı yaygınlaşmaktadır. Ülkemiz için önemli ihracat ürünlerinden kayısının kurutulmasında kükürtleme işlemi yapılmaktadır. Bu çalışmada kayısı kurutulmasında kullanılan kükürt yerine alternatif bir yöntem olarak Ginkgo biloba bitki ekstraktının uygulanması amaçlanmıştır. Bu amaçla Ginkgo biloba yaprakları farklı derişimdeki çözgenlerle ultrases destekli ekstraksiyon yöntemi kullanılarak ekstrakte edilmiştir. Ginkgo biloba ekstaksiyonu için üç farklı çözgen (%75 metanol, %75 etanol ve ultra saf su) ve iki farklı zaman parametresinde (15 ve 30 dakika) ekstraksiyon işlemi gerçekleştirilmiştir. Toplam flavonoid madde miktarı %75 etanol ve 30 dakikalık ektraksiyon sonucu en yüksek (756.78 mgQE/L) bulunmuştur. Elde edilen ekstrakttan hazırlanan 2000 ppmlik çözelti iki farklı grup (İzmir ve Iğdır) kayısılara püskürtülmüş ve kayısılar tepsili kurutucuda kurutulmuştur. 21 gün depolama süresince 7 günde bir fiziksel ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Mikrobiyolojik analizler sonucu her iki grupta da küf ve maya gelişimi gözlemlenmemiştir. Depolama sonunda renk (L* 37.70, a* 13.33, b* 23.82), su aktivitesi (aw 0.50-0.59) ve nem değerleri (%7-14) en iyi korunan grubun İzmir grubu olduğu sonucuna varılmıştır. Iğdır grubu örneklerde ise depolama boyunca çiğnenebilirlik, sertlik, dayanıklılık gibi tekstürel özellikler İzmir grubu örneklere kıyasla daha yüksek bulunmuştur. Sonuç olarak kayısı kurutulmasında kükürt dioksit yerine antioksidan özelliği yüksek, doğal ve bitkisel kaynak olan Ginkgo biloba ekstratının kayısılarda kullanımının sanayide uygulanabileceği düşünülmektedir.https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/1446625ekstraksiyonginkgo bilobakayısıtekstürtepsili kurutucuapricotextractionginkgo bilobatexturetry drier |
| spellingShingle | Ahsen Rayman Ergün Irem Akbulut Elif Gürbüz Taner Baysal Ginkgo biloba Bitki Ekstraktı ile Muamele Edilmiş Kayısıların Yapay Yolla Kurutulması ve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Journal of Advanced Research in Natural and Applied Sciences ekstraksiyon ginkgo biloba kayısı tekstür tepsili kurutucu apricot extraction ginkgo biloba texture try drier |
| title | Ginkgo biloba Bitki Ekstraktı ile Muamele Edilmiş Kayısıların Yapay Yolla Kurutulması ve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi |
| title_full | Ginkgo biloba Bitki Ekstraktı ile Muamele Edilmiş Kayısıların Yapay Yolla Kurutulması ve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi |
| title_fullStr | Ginkgo biloba Bitki Ekstraktı ile Muamele Edilmiş Kayısıların Yapay Yolla Kurutulması ve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi |
| title_full_unstemmed | Ginkgo biloba Bitki Ekstraktı ile Muamele Edilmiş Kayısıların Yapay Yolla Kurutulması ve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi |
| title_short | Ginkgo biloba Bitki Ekstraktı ile Muamele Edilmiş Kayısıların Yapay Yolla Kurutulması ve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi |
| title_sort | ginkgo biloba bitki ekstrakti ile muamele edilmis kayisilarin yapay yolla kurutulmasi ve kalite ozelliklerinin belirlenmesi |
| topic | ekstraksiyon ginkgo biloba kayısı tekstür tepsili kurutucu apricot extraction ginkgo biloba texture try drier |
| url | https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/1446625 |
| work_keys_str_mv | AT ahsenraymanergun ginkgobilobabitkiekstraktıilemuameleedilmiskayısılarınyapayyollakurutulmasıvekaliteozelliklerininbelirlenmesi AT iremakbulut ginkgobilobabitkiekstraktıilemuameleedilmiskayısılarınyapayyollakurutulmasıvekaliteozelliklerininbelirlenmesi AT elifgurbuz ginkgobilobabitkiekstraktıilemuameleedilmiskayısılarınyapayyollakurutulmasıvekaliteozelliklerininbelirlenmesi AT tanerbaysal ginkgobilobabitkiekstraktıilemuameleedilmiskayısılarınyapayyollakurutulmasıvekaliteozelliklerininbelirlenmesi |