Edible Film Whey-Gelatin: Lama Gelasi, Solubilitas dan Mikrostruktur dengan Penggabungan Bubuk Teh Hijau
Abstract Edible film is a promising eco-friendly alternative to synthetic plastic packaging. This study evaluates the effect of green tea powder on the characteristics of whey-gelatin-based edible films using a completely randomized design with three tr...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty
2025-01-01
|
| Series: | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/1215 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832542381104168960 |
|---|---|
| author | Fahrullah Fahrullah Basriani Basriani Cis Anita Farah Febryanti Fitriyani Fitriyani |
| author_facet | Fahrullah Fahrullah Basriani Basriani Cis Anita Farah Febryanti Fitriyani Fitriyani |
| author_sort | Fahrullah Fahrullah |
| collection | DOAJ |
| description | Abstract
Edible film is a promising eco-friendly alternative to synthetic plastic packaging. This study evaluates the effect of green tea powder on the characteristics of whey-gelatin-based edible films using a completely randomized design with three treatments: P1(5%), P2 (10%), and P3 (15%), each replicated three times. Results indicate that green tea powder significantly affects gelation time and solubility (P<0.01). Gelation time ranged from 9 minutes 56 seconds to 17 minutes 32 seconds, and solubility ranged from 43.31% to 45.87%. The incorporation of green tea powder altered the microstructure of the films, enhancing surface features and strengthening the polymer matrix. The optimal concentration of green tea powder was 5%, producing the shortest gelation time(9 minutes 56 seconds) and a solubility of 45.87%. These findings highlight the potential of whey-gelatin-based edible films as biodegradable and sustainable packaging for food products, promoting environmental conservation.
Keywords: Film, Gelatin, Green Tea, Whey.
Abstrak
Edible film adalah alternatif ramah lingkungan yang menjanjikan untuk menggantikan bahan kemasan plastik sintetis. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh bubuk teh hijau terhadap karakteristik edible film berbasis whey-gelatin. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan tiga perlakuan: P1 (5%), P2 (10%), dan P3 (15%), masing-masing dengan tiga ulangan. Hasil menunjukkan penggabungan bubuk teh hijau secara signifikan memengaruhi waktu gelasi dan kelarutan film (P<0,01). Waktu gelasi berkisar antara 9 menit 56 detik hingga 17 menit 32 detik, sementara nilai kelarutan berkisar antara 43,31% hingga 45,87%.Penambahan teh hijau juga memengaruhi mikrostruktur film, memperbaiki fitur permukaan dan memperkuat matriks polimer. Konsentrasi optimal bubuk teh hijau adalah 5%, menghasilkan waktu gelasi lebih singkat (9 menit 56 detik) dengan kelarutan 45,87%. Temuanini mendukung potensi edible film berbasis whey-gelatin sebagai bahan kemasan ramah lingkungan yang biodegradable.
Kata kunci: Film, Gelatin, Teh Hijau, Whey |
| format | Article |
| id | doaj-art-78c62a8815d84c7e868c9d7d265f8aef |
| institution | Kabale University |
| issn | 2354-7936 2685-2861 |
| language | English |
| publishDate | 2025-01-01 |
| publisher | Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| spelling | doaj-art-78c62a8815d84c7e868c9d7d265f8aef2025-02-04T06:19:14ZengUniversitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology FacultyJurnal Pangan dan Agroindustri2354-79362685-28612025-01-01131324110.21776/ub.jpa.2025.013.01.4Edible Film Whey-Gelatin: Lama Gelasi, Solubilitas dan Mikrostruktur dengan Penggabungan Bubuk Teh HijauFahrullah Fahrullah0Basriani Basriani1Cis Anita2Farah Febryanti3Fitriyani Fitriyani4Universitas MataramUniversitas MataramUniversitas MataramUniversitas MataramUniversitas MataramAbstract Edible film is a promising eco-friendly alternative to synthetic plastic packaging. This study evaluates the effect of green tea powder on the characteristics of whey-gelatin-based edible films using a completely randomized design with three treatments: P1(5%), P2 (10%), and P3 (15%), each replicated three times. Results indicate that green tea powder significantly affects gelation time and solubility (P<0.01). Gelation time ranged from 9 minutes 56 seconds to 17 minutes 32 seconds, and solubility ranged from 43.31% to 45.87%. The incorporation of green tea powder altered the microstructure of the films, enhancing surface features and strengthening the polymer matrix. The optimal concentration of green tea powder was 5%, producing the shortest gelation time(9 minutes 56 seconds) and a solubility of 45.87%. These findings highlight the potential of whey-gelatin-based edible films as biodegradable and sustainable packaging for food products, promoting environmental conservation. Keywords: Film, Gelatin, Green Tea, Whey. Abstrak Edible film adalah alternatif ramah lingkungan yang menjanjikan untuk menggantikan bahan kemasan plastik sintetis. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh bubuk teh hijau terhadap karakteristik edible film berbasis whey-gelatin. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan tiga perlakuan: P1 (5%), P2 (10%), dan P3 (15%), masing-masing dengan tiga ulangan. Hasil menunjukkan penggabungan bubuk teh hijau secara signifikan memengaruhi waktu gelasi dan kelarutan film (P<0,01). Waktu gelasi berkisar antara 9 menit 56 detik hingga 17 menit 32 detik, sementara nilai kelarutan berkisar antara 43,31% hingga 45,87%.Penambahan teh hijau juga memengaruhi mikrostruktur film, memperbaiki fitur permukaan dan memperkuat matriks polimer. Konsentrasi optimal bubuk teh hijau adalah 5%, menghasilkan waktu gelasi lebih singkat (9 menit 56 detik) dengan kelarutan 45,87%. Temuanini mendukung potensi edible film berbasis whey-gelatin sebagai bahan kemasan ramah lingkungan yang biodegradable. Kata kunci: Film, Gelatin, Teh Hijau, Wheyhttps://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/1215filmgelatinteh hijauwheygreen tea |
| spellingShingle | Fahrullah Fahrullah Basriani Basriani Cis Anita Farah Febryanti Fitriyani Fitriyani Edible Film Whey-Gelatin: Lama Gelasi, Solubilitas dan Mikrostruktur dengan Penggabungan Bubuk Teh Hijau Jurnal Pangan dan Agroindustri film gelatin teh hijau whey green tea |
| title | Edible Film Whey-Gelatin: Lama Gelasi, Solubilitas dan Mikrostruktur dengan Penggabungan Bubuk Teh Hijau |
| title_full | Edible Film Whey-Gelatin: Lama Gelasi, Solubilitas dan Mikrostruktur dengan Penggabungan Bubuk Teh Hijau |
| title_fullStr | Edible Film Whey-Gelatin: Lama Gelasi, Solubilitas dan Mikrostruktur dengan Penggabungan Bubuk Teh Hijau |
| title_full_unstemmed | Edible Film Whey-Gelatin: Lama Gelasi, Solubilitas dan Mikrostruktur dengan Penggabungan Bubuk Teh Hijau |
| title_short | Edible Film Whey-Gelatin: Lama Gelasi, Solubilitas dan Mikrostruktur dengan Penggabungan Bubuk Teh Hijau |
| title_sort | edible film whey gelatin lama gelasi solubilitas dan mikrostruktur dengan penggabungan bubuk teh hijau |
| topic | film gelatin teh hijau whey green tea |
| url | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/1215 |
| work_keys_str_mv | AT fahrullahfahrullah ediblefilmwheygelatinlamagelasisolubilitasdanmikrostrukturdenganpenggabunganbubuktehhijau AT basrianibasriani ediblefilmwheygelatinlamagelasisolubilitasdanmikrostrukturdenganpenggabunganbubuktehhijau AT cisanita ediblefilmwheygelatinlamagelasisolubilitasdanmikrostrukturdenganpenggabunganbubuktehhijau AT farahfebryanti ediblefilmwheygelatinlamagelasisolubilitasdanmikrostrukturdenganpenggabunganbubuktehhijau AT fitriyanifitriyani ediblefilmwheygelatinlamagelasisolubilitasdanmikrostrukturdenganpenggabunganbubuktehhijau |